CCAA - 真题单选2答案及解析 - 详解版（50题）

本资料由小桨备考整理，仅供学习参考，非官方发布真题单选2答案及解析单选题（共50题）1.属于抗结剂的是（）。A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾D.过氧化钙答案：C解析：抗结剂是指能够防止物质结块，保持其松散或自由流动的物质。在给出的选项中，丁苯橡胶是一种合成橡胶，常用于制造轮胎、胶管等，它并不具备抗结剂的功能；焦亚硫酸钠是一种常用的食品防腐剂，也不属于抗结剂；亚铁氰化钾是一种无机化合物，用作抗结剂，可防止粉状食品结块；过氧化钙是一种无机化合物，常用作面粉、油脂、糖果等的增白剂，也不属于抗结剂。因此，属于抗结剂的是亚铁氰化钾，答案为C。2.关于标准的说法，正确的是（）。A.国家标准严于地方标准B.地方标准严于企业标准C.企业标准严于国家标准D.企业必须制定本企业内控标准答案：C解析：根据标准化法的规定，国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生要求的地方标准，在本行政区域内是强制性标准。因此，企业标准严于国家标准，故选项C正确。而选项A“国家标准严于地方标准”和选项B“地方标准严于企业标准”的说法均不准确。另外，企业标准是企业为了保证产品质量而自行制定的标准，不是强制性的，因此选项D“企业必须制定本企业内控标准”的说法也不准确。3.福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。A.40%甲醛B.10%甲醛C.75%甲醛D.95%甲醛答案：A解析：福尔马林是一种常用的杀菌剂，其主要成分是甲醛。甲醛的浓度对于福尔马林的效果有一定影响，但题目中并未明确提到不同浓度甲醛的杀菌效果差异。根据常识和已知信息，福尔马林通常含有约40%的甲醛，因此选项A是正确的。其他选项的浓度与福尔马林常见的浓度不符，因此不是正确答案。4.食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应满足（）。A.物流从低清洁区流向高清洁区B.水流从低清洁区到高清洁区C.气流从低清洁区到高清洁区D.以上都对答案：A解析：食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应满足物流从低清洁区流向高清洁区。这是因为食品加工的清洁区需要按照清洁程度进行划分，以确保食品加工过程的安全和卫生。低清洁区通常指处理初级原料的区域，这些区域可能存在较大的污染风险，因此物流应从这些区域流向清洁度更高的区域。人流和气流也应遵循这一原则，以确保食品加工环境的清洁和卫生。因此，选项A“物流从低清洁区流向高清洁区”是正确的。选项B“水流从低清洁区到高清洁区”与题目要求不符，因为题目中并未提及水流的方向。选项C“气流从低清洁区到高清洁区”虽然与物流流向的原则相似，但题目中并未明确提及气流的方向。选项D“以上都对”也是错误的，因为题目中只提到了物流的方向，并未提及人流和气流的方向。5.由黄曲霉素引起的危害是（）。A.化学性危害B.物理性危害C.生物性无害D.以上都是答案：A解析：黄曲霉素是一种真菌代谢产物，属于化学物质。它会对人体产生危害，因此引起的危害是化学性危害。因此，答案为A，即化学性危害。6.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。A.直链淀粉B.小分子糊精C.支链淀粉D.无法判断答案：C解析：根据题目描述，该淀粉类样品与碘反应呈现蓝紫色，这表明它含有淀粉的特性。同时，该样品不能吸附脂肪，在冷水中溶解且不形成凝胶，这些特性与支链淀粉的特性相符。直链淀粉在冷水中也能溶解，但通常与碘反应呈现蓝色而非蓝紫色。小分子糊精虽然也能在冷水中溶解，但通常不具备与碘反应的特性。因此，根据这些特性，我们可以确定该样品是支链淀粉。因此，正确答案为C。7.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。A.可以B.必须C.应当D.可以不答案：D解析：根据题目中的描述，裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，是可以不附加产品标识的。因此，正确答案为“可以不”。选项A、B、C均不符合题意。8.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A.火灾B.食物中毒C.洪水D.以上都是答案：D解析：在食品安全管理体系标准中，突发事件可能包括各种不可预见的情况，这些情况可能对食品安全产生严重影响。火灾、食物中毒和洪水都是可能发生的突发事件。火灾可能导致食品储存设施受损，影响食品安全；食物中毒可能导致消费者健康受损；洪水可能导致食品被污染。因此，选项D“以上都是”是正确的。9.验证策划不包括以下哪些内容（）？A.分析B.方法C.职责D.概率答案：A解析：验证策划是确保验证活动能够按照预定的目标、范围、方法和程序进行的重要步骤。在验证策划中，需要明确验证的目标、范围、方法、职责以及所需的资源等。其中，职责是指参与验证活动的人员及其各自的责任和权限。但是，概率并不是验证策划的内容之一。因此，选项C“职责”是不包含在验证策划中的内容。其他选项如分析、方法和概率都是验证策划中需要考虑的因素，但在这个问题中，概率并不是验证策划的一部分。因此，正确答案是C。10.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）。A.关键控制点B.关键限值C.设备维护D.监视人员答案：C解析：HACCP计划是确保食品安全的关键工具，它包含了多个关键要素。其中，关键控制点（A选项）和关键限值（B选项）是HACCP计划的核心部分，用于识别和设定食品安全的风险点以及对应的控制标准。监视人员（D选项）则是执行HACCP计划的关键角色，负责监控和记录食品安全状况。然而，设备维护（C选项）虽然对于食品生产过程中的设备正常运行至关重要，但它并不是HACCP计划直接包含的信息。因此，不属于HACCP计划包含的信息的是设备维护，即C选项。11.食品安全管理体系标准不适用于（）。A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认证C.认证审核D.保证符合食品安全方针答案：B解析：食品安全管理体系标准主要用于指导组织建立、实施、保持和改进其食品安全管理体系，以保证符合食品安全法律法规要求和食品安全方针，实现食品安全目标。它并不适用于宗教和消费者习惯的认证。因此，选项B“宗教和消费者习惯的认证”是正确答案。12.下列属于非细胞形态的微微生物是（）。A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物答案：B解析：病毒是一种非细胞形态的微生物，它们没有细胞结构，由核酸和蛋白质外壳组成。细菌、藻类和原生动物都是细胞形态的微生物，它们具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等细胞结构。因此，选项B病毒是非细胞形态的微生物，符合题意。13.低酸罐头食品是指（）的罐装食品。A.内容物最终平衡pH值为4.6以上B.内容物最终平衡pH值为4.6以上，水分活度0.85以上C.内容物最终平衡pH值为4.6以下D.内容物最终平衡pH值为4.6以下，水分活度0.85以上答案：B解析：根据食品安全标准的规定，低酸罐头食品是指内容物最终平衡pH值大于4.6且水分活度大于0.85的罐装食品。因此，正确选项是B，即内容物最终平衡pH值为4.6以上，水分活度0.85以上。选项A只提到了pH值大于4.6，没有提到水分活度，因此不正确；选项C和D的pH值都小于或等于4.6，不符合低酸罐头食品的定义。14.果蔬汁饮料不包括（）。A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料D.蕨类饮料答案：C解析：果蔬汁饮料是以新鲜或冷藏的水果和蔬菜（或其中一部分）为原料，经过清洗、挑选、分选、破碎、打浆、酶解、灭酶、调配、灌装、脱气、杀菌等工序，制成的具有原果蔬果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。椰子乳饮料则是以椰子为主要原料，经过特定工艺加工制成的饮料，不属于果蔬汁饮料。食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料则都是以这些食材为主要原料制成的饮料，属于果蔬汁饮料的范畴。因此，选项C“椰子乳饮料”是正确答案。15.关于车间中的流向，以下错误的是（）。A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区B.物流向是从高清洁区流向低清洁区C.水流向是从高清洁区流向低清洁区D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区答案：B解析：在车间中，流向通常遵循一定的原则。对于人员流向，通常是从高清洁区流向低清洁区，以确保不会将污染物带入高清洁区。对于物流向，通常是从低清洁区流向高清洁区，因为物品在生产过程中可能会受到污染，因此应将其从低清洁区运往高清洁区。水流向和气体流向也遵循类似的原则，即通常从低清洁区流向高清洁区。因此，选项B“物流向是从高清洁区流向低清洁区”是错误的。16.下列哪种情况会造成交叉污染（）。A.加工人员个人卫生不良B.生熟产品未分开C.加工车间选址、设计、布局不合理D.以上都是答案：D解析：交叉污染是指通过人或物、设备、设施，使原料、半成品、成品间相互污染，间接造成了食品的安全危害。在食品加工过程中，个人卫生不良、生熟产品未分开、加工车间选址、设计、布局不合理都可能成为造成交叉污染的因素。因此，以上情况都可能导致交叉污染，故选D。17.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。A.二年B.一年C.半年D.一季度答案：C解析：《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定，加工用水应当由当地的卫生检验机构进行定期检测。选项A“二年”和选项B“一年”的时间间隔过长，可能无法及时发现水质问题；选项D“一季度”虽然时间间隔较短，但过于频繁的检测可能会增加企业成本。因此，选项C“半年”是一个相对合理的时间间隔，既能保证水质安全，又不会给企业带来过大的经济负担。因此，正确答案是C。18.《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）。A.1-2%B.2%以上C.0.015D.以上都不对答案：B解析：根据《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)的规定，屠宰车间地面排水坡度应为2%以上。因此，正确答案为B。其他选项A、C、D均不符合规定。19.食品地方卫生标准由（）规定。A.省、自治区、直辖市人民政府B.省、自治区、直辖市标准化行政部门C.省、自治区、直辖市卫生行政部门D.以上都可以答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品地方卫生标准由省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。因此，正确选项为“省、自治区、直辖市卫生行政部门”。选项A、B、D均不符合法律规定。20.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。A.营养素B.营养强化剂C.营养剂D.食品强化剂答案：B解析：根据题目描述，为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为“营养强化剂”。营养强化剂是为了增加食品中特定营养成分的含量，以满足人体对特定营养素的需求。因此，正确选项为“B、营养强化剂”。21.下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（）。A.山梨酸类-对羟基苯甲酸脂类-苯甲酸类B.苯甲酸类-山梨酸类-对羟基苯甲酸脂类C.对羟基苯甲酸脂类-山梨酸类-苯甲酸类D.山梨酸类-苯甲酸类-对羟基苯甲酸脂类答案：A解析：常用的防腐剂按照毒性强弱从弱到强排列为：山梨酸类、对羟基苯甲酸脂类、苯甲酸类。解析来源：根据食品科学中防腐剂的分类和毒性评价，山梨酸类是一种常用的防腐剂，其毒性相对较弱。对羟基苯甲酸脂类也是一种常用的防腐剂，其毒性略强于山梨酸类。而苯甲酸类的毒性相对较强，是这三种防腐剂中毒性最强的一种。因此，按照毒性强弱从弱到强排列，应该是山梨酸类、对羟基苯甲酸脂类、苯甲酸类，即选项A。22.属于革兰氏阴性菌的是（）。A.金黄色葡萄球菌B.啤酒酵母C.艾希氏大肠杆菌D.乳酸链球菌答案：C解析：金黄色葡萄球菌、乳酸链球菌属于革兰氏阳性菌，啤酒酵母属于真菌，艾希氏大肠杆菌属于革兰氏阴性菌。因此，正确答案为C，即艾希氏大肠杆菌。23.根据GB14881的要求，食品生产企业应（）。A.生产与清洗用水达到GB5749的要求B.污水应达标排放C.锅炉废气达标排放D.以上都是答案：D解析：根据GB14881的要求，食品生产企业应确保生产与清洗用水达到GB5749的要求，污水应达标排放，以及锅炉废气达标排放。因此，选项D“以上都是”是正确的。24.糖在糖浆渍中是（）。A.保藏剂B.抑菌剂C.增稠剂D.抗氧化剂答案：A解析：糖在糖浆渍中主要起到保藏作用。保藏剂是指能够延长食品保质期、保持食品新鲜度的物质。糖在糖浆渍中通过提供高渗环境，抑制微生物的生长和繁殖，从而起到保藏作用。因此，选项A“保藏剂”是正确的。选项B“抑菌剂”虽然与抑制微生物有关，但糖在糖浆渍中的作用不仅仅是抑菌，还包括其他功能。选项C“增稠剂”和选项D“抗氧化剂”在糖浆渍中并不起主导作用。25.食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。A.内部审核和前提方案B.前提方案和确认C.验证和HACCP计划D.HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施答案：D解析：在食品安全管理体系中，控制措施组合通常指的是HACCP计划（HazardAnalysisCriticalControlPoint）中确定的关键控制点（CCP）和操作性前提方案（OPRP）的控制措施。这些控制措施旨在确保食品在生产、加工、储存和运输过程中符合食品安全标准，从而防止食品受到生物、化学和物理危害的污染。因此，正确答案为D，即HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施。其他选项如内部审核和前提方案、验证和HACCP计划，虽然都是食品安全管理体系中的重要部分，但它们不是控制措施组合的主要描述。26.金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（）。A.25-30度B.20-30度C.35-40度D.50-55度答案：C解析：金黄色葡萄球菌是一种细菌，其生长条件对其生存和繁殖至关重要。根据生物学的知识，金黄色葡萄球菌最适宜的生长温度一般在35-40度之间。这个温度范围提供了细菌生长所需的适宜环境，使得细菌能够迅速繁殖。因此，选项C“35-40度”是正确答案。27.血球计数板常用于（）。A.血菌计数B.细胞大小的测定C.细胞总数的测定D.A+C答案：D解析：血球计数板常用于细胞总数的测定。它利用显微镜下对血细胞或细胞的计数，以确定单位体积内细胞的总数。这种计数板主要用于微生物学、细胞生物学、免疫学等研究中，特别是在研究微生物的生长、病毒的滴度测定以及细胞的密度和数量等场合。选项A“血菌计数”只是计数板在微生物学中的一个应用，不如“细胞总数的测定”全面。选项B“细胞大小的测定”虽然也可能通过血球计数板进行，但不是其主要用途。因此，正确答案是D，即血球计数板常用于细胞总数的测定。28.验证活动应确定的内容包括（）。A.职责B.产品测试C.操作性前提方案得以实施D.验证频率答案：C解析：验证活动应确定的内容包括操作性前提方案得以实施。验证活动是为了确保过程或系统按照预期的方式运行，并且满足特定的要求。其中，操作性前提方案是描述如何实施和操作过程或系统的方案，因此验证活动需要确定这些方案是否得以正确实施。选项A职责、选项B产品测试、选项D验证频率虽然与验证活动有关，但不是验证活动应确定的核心内容。因此，正确答案为C。29.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员收到培训。A.执行、检查、纠正B.监视、纠正、采取纠正措施C.执行、检查、采取纠正措施D.执行、监视、纠正、采取纠正措施答案：B解析：本题考察的是对GB/T22000-2006标准中强调的食品安全管理体系负责人员职责的理解。在GB/T22000-2006标准中，明确强调了对食品安全管理体系负责的人员应接受培训，确保他们具备执行、检查、采取纠正措施的能力。这些人员负责确保食品安全管理体系的有效运行，并对不符合食品安全要求的情况进行纠正和采取必要的纠正措施。选项A“执行、检查、纠正”只涵盖了执行和检查的部分，没有提到采取纠正措施，因此不符合标准的要求。选项C“执行、检查、采取纠正措施”虽然提到了执行、检查和采取纠正措施，但“采取纠正措施”这一表述较为模糊，没有明确指出是由谁来采取纠正措施，因此也不完全符合标准的要求。选项D“执行、监视、纠正、采取纠正措施”中的“监视”与标准中的描述不符，因此可以排除。因此，正确答案是B，即“监视、纠正、采取纠正措施”，这符合GB/T22000-2006标准中对食品安全管理体系负责人员职责的描述。30.以下描述中，不涉及食品安全问题的是（）。A.生物酶素B.营养不良C.化学试剂D.食品中的玻璃和石块答案：B解析：本题考查的是食品安全问题。A项错误，生物酶素是指由生物产生的具有酶活性的蛋白质，如生物酶素在食品工业中作为催化剂使用，但过量使用或不当使用可能导致食品安全问题。B项正确，营养不良是指因缺乏足够的营养摄入而导致的健康问题，与食品安全无直接关系。C项错误，化学试剂在食品工业中广泛使用，如防腐剂、色素等，但过量使用或不当使用可能导致食品安全问题。D项错误，食品中的玻璃和石块是明显的异物，可能导致食品污染和消费者伤害，属于食品安全问题。因此，不涉及食品安全问题的是营养不良，故正确答案为B。31.出口产品的技术要求依照（）执行。A.合同约定B.出口产品标准C.国际标准D.国外先进标准答案：A解析：出口产品的技术要求依照合同约定执行。在国际贸易中，出口产品的技术要求通常是由买卖双方在合同中约定的。合同是双方达成的一致意见，规定了产品的质量标准、检验方法、包装方式等具体的技术要求。因此，出口产品的技术要求依照合同约定执行是正确的选择。其他选项如出口产品标准、国际标准、国外先进标准虽然也可能在合同中有所涉及，但并不是出口产品技术要求的唯一依据。因此，选项A“合同约定”是正确答案。32.二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。A.清凉作用B.可阻碍微生物的生长C.有舒服的爽口感D.以上都是答案：D解析：二氧化碳在碳酸饮料中的作用包括清凉作用、阻碍微生物的生长以及产生舒服的爽口感。清凉作用是因为二氧化碳在饮料中释放时，会带走热量，使饮料感觉凉爽；阻碍微生物的生长是因为二氧化碳可以抑制某些微生物的生长和繁殖；而舒服的爽口感则是因为二氧化碳在饮料中释放时，会给口腔带来一种刺激感，使人感觉清爽。因此，选项D“以上都是”是正确的。33.通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体的更新包括上述信息，最高管理者应确保讲相关信息作为（）的输入。A.食品安全管理体系更新B.持续改进C.管理评审D.文件更新答案：C解析：根据题目描述，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体的更新包括上述信息。最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入。因此，正确答案为C，即管理评审。管理评审是组织对其管理体系进行定期和系统的评估，以确保其持续有效和适宜，同时考虑与管理体系有关的信息，包括变更的信息，因此它是食品安全管理体系更新的一部分。选项A“食品安全管理体系更新”是一个过于宽泛的描述，选项B“持续改进”并没有明确指出作为输入的信息来源，选项D“文件更新”并没有明确指出与最高管理者的角色相关，因此均不符合题目要求。34.食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）的输入。A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会C.省、自治区、直辖市人民政府D.以上都不是答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门的规定。因此，选项A“省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门”是正确答案。选项B“省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会”、选项C“省、自治区、直辖市人民政府”以及选项D“以上都不是”均不符合法律规定。35.当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批次应（）。A.安全、及时的撤回B.只需通知对方，由对方去处理C.通知对方就地销毁D.以上都可以答案：A解析：当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批次，应该采取安全、及时的撤回措施。这是确保消费者安全的重要步骤，可以防止不安全的产品对消费者造成危害。通知对方或就地销毁可能无法确保所有不安全的产品都被处理，因此不是最佳选择。因此，选项A“安全、及时的撤回”是正确答案。36.以下哪种化合物属于抗氧化剂（）。A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸乙酯C.二丁基羟基甲苯D.以上都不是答案：C解析：抗氧化剂是指能够捕捉并中和自由基，从而起到抗氧化作用的物质。在给定的选项中，山梨酸钾和对羟基苯甲酸乙酯通常用作防腐剂，而非抗氧化剂。二丁基羟基甲苯（DBHT）是一种有效的抗氧化剂，常用于食品、药品和化妆品中，以防止氧化引起的变质。因此，正确答案为二丁基羟基甲苯。37.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。A.用于纠正食品安全部合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C.用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动D.防止或消除不安全食品的行动或活动答案：C解析：在GB/T22000-2006标准中，控制措施是用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动。因此，选项C是正确的。其他选项A、B和D都与标准中的定义不符。选项A用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动，这是纠正措施的定义，而不是控制措施。选项B用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动，这个定义过于狭窄，因为显著危害并不等同于食品安全危害。选项D防止或消除不安全食品的行动或活动，这个定义过于宽泛，没有明确指出是针对食品安全危害的。因此，正确答案是C。38.水总硬度是指（）。A.水中含金属离子的总含量B.碳酸盐硬度C.水中钙离子和镁离子的总含量D.非碳酸盐硬度答案：C解析：水总硬度是指水中钙离子和镁离子的总含量。硬度是水质的重要指标之一，它反映了水中钙、镁离子的含量。这些离子通常以碳酸盐、碳酸氢盐、氧化物等形式存在，其中碳酸盐硬度是其中一部分，而非碳酸盐硬度则是其他形式的硬度。因此，选项C“水中钙离子和镁离子的总含量”是正确答案。其他选项A、B、D均不准确或片面。39.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的条款是（）。A.5.6.1B.7.3.2C.7.3.5.1D.7.3.5.2答案：C解析：根据题目，食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用的条款应该是与流程图绘制相关的。在给出的选项中，A5.6.1、B7.3.2、C7.3.5.1、D7.3.5.2，与流程图绘制直接相关的条款是C7.3.5.1，该条款涉及到“描述产品实现过程”的内容，而绘制流程图正是描述产品实现过程的一种有效方式。因此，适用于这一情景的条款是C7.3.5.1。40.《食品安全法》规定：制定、修改食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A.食品安全预警信息公布B.食品安全预警机制完善C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险预警监测答案：C解析：《食品安全法》规定，制定、修改食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是食品安全风险评估结果。食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，是制定食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。因此，正确答案为C。41.转基因食品是指含有用（）制造成或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。A.转基因技术B.转基因生物C.转基因专利D.以上都是答案：B解析：转基因食品是指含有用转基因生物制造成或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。转基因技术是一种生物技术，用于将特定基因插入生物体中以改变其特性，而转基因专利则是与转基因技术相关的法律概念。因此，正确答案是B，即转基因生物。42.依据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。A.SSOP、工艺规程和HACCP计划B.操作性前提方案和HACCP计划C.GMP、SSOP和HACCP计划D.以上都不正确答案：B解析：根据GB/T22000-2006标准，食品安全危害应通过操作性前提方案和HACCP计划来实施控制。操作性前提方案是指为了实施危害分析而制定的前提方案，用于确保食品加工过程的安全性和卫生条件。HACCP计划则是危害分析和关键控制点计划，用于识别、评估和控制食品加工过程中可能存在的食品安全危害。因此，选项B“操作性前提方案和HACCP计划”是正确的答案。选项A中的SSOP（卫生标准操作程序）和工艺规程虽然也是食品安全控制的重要部分，但不是通过它们来实施控制食品安全危害的，因此选项A不正确。选项C中的GMP（良好生产规范）虽然也是食品安全控制的重要标准，但也不是通过它来实施控制食品安全危害的，因此选项C也不正确。选项D“以上都不正确”显然是不正确的，因为选项B是正确的答案。43.目前快速检测有机磷和氨基甲酸脂类农药残留检测仪，所指示的指标为（）。A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率答案：A解析：有机磷和氨基甲酸脂类农药残留检测仪通常基于酶抑制率来指示农药残留情况。酶抑制率是指农药抑制酶活性的程度，通过测量酶活性降低的程度，可以间接反映农药残留量。因此，正确答案为A酶抑制率。其他选项如氧化值、电导率和致死率与有机磷和氨基甲酸脂类农药残留检测没有直接关系。44.当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。A.1小时县级B.2小时县级C.2小时市级D.1小时市级答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。食品生产者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。根据《食品安全法》的规定，当发生食品安全召回时，企业需要在2小时内通知县级卫生主管部门。因此，正确答案为B选项。45.根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）？A.操作性前提方案B.应急准备和响应C.撤回D.危害评估答案：C解析：《GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准中，对形成文件的程序有明确要求，包括操作性前提方案、危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠正措施、确认、验证、记录等。但选项中只有“撤回”是形成文件的程序之一，因此正确答案为C。其他选项如操作性前提方案、应急准备和响应、危害评估等虽然也是食品安全管理体系中的重要要素，但不一定需要有形成文件的程序。46.食品加工过程中，应防止收到外部引入下列哪