CCAA - 食品安全管理体系摸底考试一答案及解析 - 详解版（65题）

本资料由小桨备考整理，仅供学习参考，非官方发布食品安全管理体系摸底考试一答案及解析单选题（共40题）1.被撤回产品的处置可以包括（）。A.销毁、改变预期用途、重新加工B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工D.改变预期用途、模拟撤回、实施撤回、进一步加工答案：A解析：被撤回产品的处置方式应当根据实际情况和相关法规进行决定。通常，对于被撤回的产品，主要的处置方式包括销毁和改变预期用途。销毁是确保产品不再进入流通渠道，保障公众安全；改变预期用途是将产品用于其他合适的用途，减少浪费。重新加工通常是指对产品进行必要的处理，使其符合新的标准或要求，但这需要确保加工过程的安全性和有效性。选项A中的销毁和改变预期用途是常见的处置方式，符合对被撤回产品处置的基本原则。而选项B中的模拟撤回、实际撤回和进一步加工并不符合常见的处置方式，选项C中的缩小范围使用不符合常规处理方式，选项D中的模拟撤回和进一步加工同样不是常见的处置方式。因此，正确答案是A。2.认证机构应具有选择审核（）的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。A.日期、季节B.日期、时间C.时间、季节D.时间、日期、季节答案：D解析：根据题目描述，认证机构应具有选择审核的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。这里的审核过程应该包括时间、日期和季节等因素，以便审核组能够全面、准确地评估组织的运行状况。因此，正确答案为D，即时间、日期、季节。3.首次会议的主要目的是（）。A.为审核制定计划B.介绍审核组成员级实施审核所采用的方法和程序C.确定实施审核所需资源和审核人数D.以上都是答案：B解析：首次会议的主要目的是介绍审核组成员级实施审核所采用的方法和程序。审核组需要向被审核方介绍审核的目的、范围、方法和程序，以便被审核方了解审核的具体要求和流程，为审核的顺利进行做好准备。因此，选项B“介绍审核组成员级实施审核所采用的方法和程序”是首次会议的主要目的。选项A“为审核制定计划”、选项C“确定实施审核所需资源和审核人数”虽然也是审核过程中需要考虑的问题，但不是首次会议的主要目的。选项D“以上都是”也不正确，因为不是所有选项都是首次会议的主要目的。4.经危害分析评估出的危害可以通过（）。A.前提方案控制B.增加设备加以控制C.前提方案控制或/和HACCP计划进行控制D.加强操作管理进行控制答案：C解析：根据食品安全管理体系（如HACCP）的原理，经危害分析评估出的危害可以通过“前提方案控制”和“HACCP计划”进行控制。这是因为“前提方案控制”涉及对原料、加工过程、人员等的控制，确保它们符合安全标准；而“HACCP计划”则是一套系统的食品安全控制方法，包括危害分析、关键控制点确定、监控、验证等步骤，以确保食品在生产、加工、储存、销售等各个环节的安全。因此，选项C“前提方案控制或/和HACCP计划进行控制”是正确的。选项A“前提方案控制”只涉及了前提方案控制，没有提到HACCP计划；选项B“增加设备加以控制”与危害分析评估出的危害的控制方式不直接相关；选项D“加强操作管理进行控制”虽然是一个重要的管理手段，但不足以全面控制经危害分析评估出的危害。5.根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上最为贴近或相似的词：“电脑：鼠标”（）。A.水壶：茶杯B.手机：短信C.船：锚D.录音机：磁带答案：C解析：首先，我们要理解题干中的逻辑关系。题干中给出的词对是“电脑：鼠标”，鼠标是电脑的一个配件，二者属于功能对应关系。接着，我们来分析选项：A选项“水壶：茶杯”，水壶和茶杯都是盛水的容器，二者属于并列关系，与题干逻辑关系不一致。B选项“手机：短信”，短信是手机的一个功能，但手机与短信之间并不是配件与主体的关系，与题干逻辑关系不一致。C选项“船：锚”，锚是船的一个配件，二者属于功能对应关系，与题干逻辑关系一致。D选项“录音机：磁带”，磁带是录音机的一个配件，二者属于功能对应关系，但顺序与题干相反，与题干逻辑关系不一致。因此，答案是C选项“船：锚”。6.被撤回产品的处置可以包括（）。A.销毁、改变预期用途、重新加工B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工答案：A解析：根据题目，被撤回产品的处置可以包括销毁、改变预期用途、重新加工。选项A中包含了这三个处置方式，因此是正确答案。选项B中的模拟撤回、实际撤回和进一步加工并不属于被撤回产品的处置方式，因此不正确。选项C中的缩小范围使用并不属于被撤回产品的处置方式，因此也不正确。选项D中的模拟撤回和进一步加工同样不属于被撤回产品的处置方式，因此也不正确。因此，正确答案是A。7.关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定答案：A解析：A选项提到“具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验”，这是正确的。食品安全小组需要涵盖多个学科的知识，包括食品科学、微生物学、毒理学等，并且需要具有建立和实施食品安全管理体系的实际经验。B选项说“经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害”，这是不准确的。食品安全小组的经验应该更广泛，不仅限于组织内部的特定产品、过程、设备和危害。C选项提到“具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训”，这是错误的。食品安全小组的成员需要持续接受教育和培训，以确保他们具备最新的知识和技能，以应对不断变化的食品安全挑战。D选项说“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定”，虽然这是一个重要的考虑因素，但它并不是对食品安全小组的正确描述。因此，正确答案是A选项。8.“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是（）。A.组织应制定岗位说明书B.有上岗正的人员才能上岗C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件D.上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格答案：C解析：题目要求解释“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义。选项A“组织应制定岗位说明书”虽然与岗位有关，但并未明确涉及资格和能力；选项B“有上岗正的人员才能上岗”中的“上岗正”不明确，且未涉及资格和能力的确定；选项D“上岗人员必需通过资格考试取得上岗资格”虽然提到了资格考试，但并未明确这是针对影响食品安全的岗位人员；而选项C“组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定最低的能力要求和资格条件”明确指出了组织需要对影响食品安全的岗位人员确定资格和能力，与题目要求相符。因此，正确答案为C。9.CCAA现行的FSMS审核亚注册住准则（第3版），实施日期是（）。A.39203B.40299C.39083D.206-01-01答案：B解析：根据题目描述，我们需要找到CCAA现行的FSMS审核亚注册住准则（第3版）的实施日期。题目中给出了四个选项，分别是A39203、B40299、C39083和D206-01-01。根据题目给出的正确答案，我们可以确定B选项40299是正确答案。因此，正确答案是B。10.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（）。A.扩大抽样B.调整审核范围C.做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论D.以上都不正确答案：D解析：在审核过程中，如果审核组长没有发现任何不符合项，那么他应该做出“食品安全管理体系不存在不符合项”的结论，而不是扩大抽样或调整审核范围。因此，选项D“以上都不正确”是正确的，因为其他选项都不符合这种情况下的正确做法。11.编制审核计划的要求是（）。A.应当由审核组长编制B.可以由审核组长委派组员编制C.审核组可以视现场审核需要在试试现场审核时修改审核计划D.审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方答案：A解析：编制审核计划的要求是由审核组长编制。审核计划是审核活动的核心文件，它明确了审核的目标、范围、方法、时间表和人员安排等关键信息。审核组长作为审核活动的负责人，具有制定审核计划的职责。审核组长根据审核委托方的要求和受审核方的实际情况，制定合适的审核计划，以确保审核活动的顺利进行。因此，选项A“应当由审核组长编制”是正确的。选项B“可以由审核组长委派组员编制”并不符合审核计划的要求，因为审核计划需要由审核组长亲自制定，以确保其符合审核委托方的要求和受审核方的实际情况。选项C“审核组可以视现场审核需要在试试现场审核时修改审核计划”也是不正确的。审核计划一旦制定，除非有特殊情况，一般不应随意修改。如果需要修改审核计划，应当经过审核委托方的同意，并在审核委托方的指导下进行。选项D“审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方”也是错误的。审核计划需要经过审核委托方的评审，以确保其符合审核委托方的要求，同时也需要向受审核方提供，以便受审核方了解审核的具体安排和要求。因此，审核计划必须经过审核委托方的评审，并由审核组提交给受审核方。12.可接受水平应考虑（）。A.顾客B.危害评估C.危害严重性D.记录危害评价结果答案：A解析：可接受水平是指对某种危害或风险可以接受的程度，它通常基于公众或相关利益方的认知、经验和期望。在评估危害或风险时，我们需要考虑公众或相关利益方的可接受水平，以确保我们的决策符合他们的期望和利益。因此，选项A“顾客”是正确答案，因为它代表了公众或相关利益方的意见和期望。选项B“危害评估”和选项C“危害严重性”只是评估危害或风险的一部分，而不是可接受水平的直接考虑因素。选项D“记录危害评价结果”与可接受水平没有直接关系。13.领导和管理时管理学中的两个概念，他们的关系是（）。A.领导是更大的概念，管理是其中一个职能B.管理是更大的概念，领导是其中一个职能C.领导和管理是同一层次的概念，可以交换使用D.领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是相互促进的答案：B解析：领导和管理是管理学中的两个重要概念，它们之间的关系是管理包含领导，领导是管理的一个职能。领导侧重于战略决策、目标设定、激励和鼓舞人心等方面，而管理则更侧重于计划、组织、指挥、协调和控制等具体活动。因此，管理是更大的概念，领导是其中一个职能。选项B正确。选项A错误，因为领导不是更大的概念，管理也不是其中的一个职能；选项C错误，因为领导和管理不是同一层次的概念，不能交换使用；选项D错误，因为领导和管理都是重要的概念，它们在实际工作中并不是单向的促进关系。14.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。A.特定操作的前后步骤B.流行病学数据C.经验D.食品链危害信息答案：A解析：《GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》规定，在进行危害识别时，应考虑的因素包括特定操作的前后步骤。因此，选项A“特定操作的前后步骤”是正确的。而选项B“流行病学数据”、选项C“经验”和选项D“食品链危害信息”虽然可能与危害识别有关，但不是根据GB/T22000-2006标准所明确列出的因素。15.末次会议的内容不包括（）。A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定答案：C解析：末次会议的内容通常包括向受审核方介绍审核情况、宣布审核发现和审核结论，以及介绍监督审核的规定。然而，验证不符合项的纠正措施并不是末次会议的内容。因此，选项C“验证不符合项的纠正措施”是不包括在末次会议的内容中的。16.福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。A.40%甲醛B.10%甲醛C.75%甲醛D.95%甲醛答案：A解析：福尔马林是一种常用的杀菌剂，其主要成分是甲醛。甲醛的浓度对于福尔马林的效果有一定影响，但题目中并未明确提到不同浓度甲醛的杀菌效果差异。根据常识和已知信息，福尔马林通常含有约40%的甲醛，因此选项A是正确的。其他选项的浓度与福尔马林常见的浓度不符，因此不是正确答案。17.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。A.可以B.必须C.应当D.可以不答案：D解析：根据题目中的描述，裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，是可以不附加产品标识的。因此，正确答案为“可以不”。选项A、B、C均不符合题意。18.以下食品中最不可能含有咖啡因的是（）。A.咖啡B.功能饮料C.奶茶D.花茶答案：D解析：咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，常见于咖啡、茶、功能饮料和某些类型的奶茶中。在这四个选项中，花茶（选项D）是最不可能含有咖啡因的，因为它主要成分是花，而不含咖啡因。而咖啡（选项A）、功能饮料（选项B）和奶茶（选项C）都可能含有咖啡因。因此，最不可能含有咖啡因的是花茶。19.管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。A.充分性、可靠性B.适宜性、可操作性C.适宜性、充分性D.可靠性、可操作性答案：C解析：管理评审是为了确保食品安全管理体系的适宜性和充分性，并评估其改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。因此，选项C“适宜性、充分性”是正确答案。其他选项如“充分性、可靠性”（选项A）、“适宜性、可操作性”（选项B）和“可靠性、可操作性”（选项D）均不符合管理评审的目的。20.大肠菌群不具备的特征是（）。A.革兰氏阴性B.适合生长的pH范围为4.4-9.0C.生长被胆盐抑制D.主要来自人及温血动物的粪便答案：C解析：大肠菌群是指一群在肠道内生长繁殖的细菌，它们主要来自人及温血动物的粪便。大肠菌群在pH4.4-9.0的范围内都能生长，并且它们通常是革兰氏阴性菌。因此，选项A、B和D都是大肠菌群的特征。而选项C“生长被胆盐抑制”并不是大肠菌群的特征，因为大肠菌群可以在胆盐存在的条件下生长。所以，正确答案是C。21.某企业有四大车间，他们依次是：预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业是采取了（）原则进行了空间布置。A.工艺专业化B.对象专业化C.设备专业化D.以上都错答案：A解析：题目中描述了某企业有四大车间，它们分别是预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。这种空间布置方式中，车间是按工艺流程进行排列的，而不是基于对象或设备的专业化。因此，这种空间布置方式遵循了工艺专业化的原则。所以，答案选项为A。22.食品加工过程中，应防止收到外部引入下列哪种污染物的污染（）？A.润滑剂、清洗剂、杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上三种都会造成污染答案：D解析：食品加工过程中，润滑剂、清洗剂、杀虫剂以及不卫生的包装材料都可能成为外部引入的污染物，对食品造成污染。因此，选项D“以上三种都会造成污染”是正确的。在食品加工过程中，必须采取措施防止这些外部污染物的引入，以确保食品的安全和卫生。23.审核是如下的过程（）。A.发现不合格项B.抽样调查C.检验产品质量D.对不合格品进行处置答案：B解析：审核是一个系统的、独立的并形成文件的过程，用来评价质量管理体系的有效性、过程性能和产品的符合性。审核包括内部审核和外部审核，内部审核通常称为第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于评价质量管理体系的符合性和有效性，第二方审核由组织的相关方如顾客对组织进行，而第三方审核由外部独立的审核服务组织进行，如注册审核机构开展质量管理体系注册审核时，是对申请注册的组织的质量管理体系进行的独立评价。审核不是抽样调查，也不是检验产品质量或对不合格品进行处置，而是对质量管理体系的有效性、过程性能和产品的符合性进行评价。因此，正确答案是B，即“抽样调查”。24.果蔬汁饮料不包括（）。A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料D.蕨类饮料答案：C解析：果蔬汁饮料是以新鲜或冷藏的水果和蔬菜（或其中一部分）为原料，经过清洗、挑选、分选、破碎、打浆、酶解、灭酶、调配、灌装、脱气、杀菌等工序，制成的具有原果蔬果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。椰子乳饮料则是以椰子为主要原料，经过特定工艺加工制成的饮料，不属于果蔬汁饮料。食用菌饮料、藻类饮料和蕨类饮料则都是以这些食材为主要原料制成的饮料，属于果蔬汁饮料的范畴。因此，选项C“椰子乳饮料”是正确答案。25.食品安全方针应由（）制定，并在组织的的各层次进行沟通、实施和保持。A.食品安全小组B.食品安全小组长C.管理者D.最高管理者答案：D解析：食品安全方针是组织关于食品安全的基础原则和方向，它对组织的各项食品安全活动具有指导作用。制定食品安全方针通常涉及组织整体的战略规划和方向，需要具有足够的权威性和影响力来确保方针的执行。在多数组织中，最高管理者（例如，公司或工厂的总经理）是制定这类关键策略的主要决策者，他们具有最高层次的管理职责和权力，能够确保方针的有效实施。因此，食品安全方针应由最高管理者制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。所以，正确答案是D选项，即“最高管理者”。26.食品安全管理体系更新活动基于（）。A.食品安全方针和目标B.内部和外部沟通信息的输入C.前提方案与操作性前提方案D.设施与环境答案：B解析：根据食品安全管理体系的要求，更新活动需要基于内部和外部沟通信息的输入。这是因为在食品安全管理体系运行过程中，内部和外部的信息输入对于体系的有效运行至关重要。内部信息包括组织内部的沟通、报告、记录等，外部信息则包括法律法规、标准、监管要求、消费者反馈等。这些信息的输入有助于体系了解内部和外部环境的变化，及时调整和优化管理体系，确保食品安全。因此，选项B“内部和外部沟通信息的输入”是正确答案。27.受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动，可（）。A.代替被审核部门接受审核B.参加审核自己所在的部门C.接受审核D.代表受审核方对审核进行见证答案：D解析：根据审核的常规流程，受审核方指派的向导应当协助审核组并且根据审核组长的要求行动。选项A提到“代替被审核部门接受审核”，这是不正确的，因为向导不能代替被审核部门接受审核。选项B“参加审核自己所在的部门”也不符合常规，因为审核组通常不会审核自己所在的部门。选项C“接受审核”也不符合逻辑，因为向导不是受审核的对象。因此，最符合常规和逻辑的选项是D，即“代表受审核方对审核进行见证”。向导应当代表受审核方对审核进行见证，确保审核过程的公正性和透明性。28.现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（）。A.出具不符合报告B.认为不存在不符合C.出具观察项报告D.不能确定，继续跟踪审核答案：D解析：根据审核原则，当审核员发现不符合项时，应该进行记录，但不应立即判断其严重性。在这种情况下，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，这可能是一个不符合项，但需要进一步跟踪和调查以确定其严重性。因此，正确的做法是继续跟踪审核，以确定是否存在不符合项，并采取相应的措施。因此，选项D“不能确定，继续跟踪审核”是正确的答案。29.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酷类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率答案：A解析：有机磷和氨基甲酸酯类农药可以抑制昆虫体内胆碱酯酶的活性，使昆虫的神经系统失去正常功能，从而导致昆虫死亡。农残检测仪通过检测胆碱酯酶的活性来判断农药残留情况。酶抑制率是指农药抑制胆碱酯酶活性的程度，因此是农残检测仪所指示的重要指标。其他选项如氧化值、电导率和致死率与农药残留检测没有直接关系。因此，正确答案为A酶抑制率。30.预包装食品的包装上应当有标签。标签应标明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款的规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应标明名称、规格、净含量、生产日期以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。因此，选项D“以上都是”是正确的。31.根据CCAA现行的注册准则，实习审核员再注册要求在注册证书到期（）内，向CCAA提出申请。A.当月B.前3个月C.前1个月D.当年答案：B解析：根据CCAA现行的注册准则，实习审核员再注册要求在注册证书到期前3个月内，向CCAA提出申请。因此，正确选项为B。其他选项A、C、D均不符合要求。32.认证机构是指（）。A.对产品进行强制认证的机构B.对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构C.对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构D.对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构答案：B解析：根据题目描述，认证机构是对产品、服务、管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构。因此，选项B“对产品、服务、管理体系进行认证的经营机构”是正确答案。选项A“对产品进行强制认证的机构”并不准确，因为认证机构不仅限于对产品进行强制认证；选项C“对产品、服务、管理体系进行认证的政府机构”也不准确，因为认证机构不一定是政府机构；选项D“对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构”虽然部分正确，但不如选项B全面。因此，正确答案是B。33.集团公司对子公司的审核属于（）。A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.以上都不正确答案：A解析：在审核中，第一方审核是由组织自己进行的审核，通常是为了确保组织内部的符合性和质量。第二方审核是由客户或相关方进行的审核，用于评估供应商或合作伙伴的符合性。第三方审核是由独立的外部机构进行的审核，用于验证组织是否符合特定的标准或要求。集团公司对子公司的审核，是集团公司作为母公司对子公司进行的审核，属于组织内部进行的审核，因此属于第一方审核。所以，正确答案是A，即第一方审核。34.审核方案可以包括（）。A.审核的实际位置B.审核的目的与准则C.策划、组织、协调、指导和控制审核的活动D.对一次审核活动的安排答案：A解析：审核方案通常指的是对审核活动的整体规划和安排，包括审核的目的、准则、范围、审核方法、审核人员、审核时间等。其中，审核的实际位置可能只是审核方案中的一部分，不是审核方案的核心内容。策划、组织、协调、指导和控制审核的活动，虽然与审核方案的执行有关，但并不是审核方案本身的内容。对一次审核活动的安排，虽然与审核方案有关，但也不是审核方案的核心内容。因此，审核方案主要包括审核的目的与准则，即选项A。35.组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（）。A.对虾B.金枪鱼C.淡水鱼D.以上都会答案：B解析：组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品。组氨酸是一种氨基酸，天然存在于某些食物中，特别是某些海产品中。金枪鱼是一种常见的富含组氨酸的海产品，因此，当人体摄入过多组氨酸时，就可能引发组胺中毒。而淡水鱼、对虾虽然也含有组氨酸，但其含量可能不及金枪鱼高，因此并不是最常见的引发组胺中毒的源头。因此，正确答案是B选项，即金枪鱼。36.属于抗结剂的是（）。A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾D.过氧化钙答案：C解析：抗结剂是指能够防止物质结块，保持其松散或自由流动的物质。在给出的选项中，丁苯橡胶是一种合成橡胶，常用于制造轮胎、胶管等，它并不具备抗结剂的功能；焦亚硫酸钠是一种常用的食品防腐剂，也不属于抗结剂；亚铁氰化钾是一种无机化合物，用作抗结剂，可防止粉状食品结块；过氧化钙是一种无机化合物，常用作面粉、油脂、糖果等的增白剂，也不属于抗结剂。因此，属于抗结剂的是亚铁氰化钾，答案为C。37.确定审核所需的时间时不应该考虑（）。A.审核使用的语言B.审核的目的、范围C.审核后续活动D.受审核方的规模及其产品的专业和风险程度答案：C解析：在确定审核所需的时间时，应该考虑审核使用的语言、审核的目的和范围以及受审核方的规模及其产品的专业和风险程度。审核使用的语言可能会影响审核人员理解被审核方的情况，审核的目的和范围则决定了需要审核的内容和深度，受审核方的规模及其产品的专业和风险程度则决定了审核的复杂性和重要性。而审核后续活动并不直接影响审核所需的时间，它是审核完成后需要进行的活动，与审核所需的时间无直接关系。因此，选项C“审核后续活动”是不应该考虑的因素。38.受审核方在审核中因以下理由提出申请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由？（）A.该审核员与本组织不熟悉B.该审核员曾为本公司提供过咨询C.该审核员一年前是本公司的雇主D.该审核员有缺乏职业道德的行为答案：A解析：在审核过程中，审核组的成员应当保持中立和客观，以确保审核的公正性和准确性。选项A中的“该审核员与本组织不熟悉”并不是更换审核组具体成员的合理理由，因为审核员对本组织的熟悉程度并不会影响其审核的公正性和准确性。选项B“该审核员曾为本公司提供过咨询”、选项C“该审核员一年前是本公司的雇主”和选项D“该审核员有缺乏职业道德的行为”都可能是更换审核组具体成员的合理理由，因为它们可能会影响到审核的公正性和准确性。因此，A选项不是合理理由。39.以下哪种说法不正确（）。A.食品安全方针和目标一定要形成文件B.记录是一种特殊类型的文件C.操作性前提方案一定要形成文件D.组织一定要编制文件化的食品安全手册答案：D解析：根据食品安全管理体系的要求，食品安全方针和目标、操作性前提方案以及记录确实需要形成文件。然而，虽然文件化的食品安全手册是组织的一种选择，但并不是强制要求。因此，选项D“组织一定要编制文件化的食品安全手册”是不正确的说法。40.抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。A.不安全产品处置B.安全产品放行C.不合格产品降级D.报废产品答案：B解析：在食品安全管理中，当抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，这些产品应被视为安全产品，因此可以作为安全产品放行。选项A“不安全产品处置”、选项C“不合格产品降级”和选项D“报废产品”均不符合这一情境的描述。因此，正确答案为B，即安全产品放行。多选题（共15题）41.实施危害分析的必备预备步骤包括（）。A.任命食品安全小组B.产品特性描述，识别预期用途C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施答案：ABD解析：实施危害分析时，首先需要成立食品安全小组，明确成员职责，确保分析工作的顺利进行。接着，需要对产品特性进行描述，明确产品的预期用途，以便更准确地识别可能存在的危害。最后，需要绘制流程图，详细描述产品制造或处理过程中各步骤和控制措施，这有助于识别和评估潜在的食品安全危害。而确定终产品中食品安全危害的可接受水平是危害分析过程中的一个环节，而不是实施危害分析的必备预备步骤。因此，选项C“确定终产品中食品安全危害的可接受水平”不符合题意。正确答案是A、B、D。42.以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据（）？A.市场需求和顾客B.竞争对手情况C.社会发展动向D.政府管理要求答案：ABCD解析：企业在制定方针目标时，需要综合考虑多个方面的因素。市场需求和顾客是企业制定方针目标的基础，了解顾客的需求和偏好，有助于企业确定正确的市场定位和发展方向。竞争对手情况是企业制定方针目标的重要参考，了解竞争对手的优势和劣势，有助于企业制定有竞争力的策略。社会发展动向是政府管理要求的前提，关注社会发展和政策变化，有助于企业及时调整经营策略，符合政府的管理要求。因此，市场需求和顾客、竞争对手情况、社会发展动向以及政府管理要求都是企业制定方针目标的主要依据。43.为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（）。A.审核报告B.对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见C.审核计划D.对是否授权认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论答案：ABD解析：本题考察的是审核组在向认证机构做出认证决定时，需要提供的信息。A选项“审核报告”是审核组在完成审核后向认证机构提交的主要文件，其中包含了审核的过程、结果以及审核员的意见等，是认证机构做出认证决定的重要依据。B选项“对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见”是审核组在审核过程中发现不符合项时，向认证机构提供的意见。这些意见可以帮助认证机构了解不符合项的具体情况，以及客户是否已经采取了纠正和纠正措施。C选项“审核计划”是审核组在开始审核前制定的计划，虽然对于审核的顺利进行很重要，但并不是认证机构做出认证决定时必须的信息。D选项“对是否授权认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论”是审核组在完成审核后，根据审核结果向认证机构提出的推荐性意见。这些意见可以帮助认证机构了解审核组对是否授权认证的看法，以及可能存在的任何条件或评论。综上所述，审核组在向认证机构做出认证决定时，需要提供的信息包括A“审核报告”、B“对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见”和D“对是否授权认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论”。因此，正确答案为A、B、D。44.根据GB/T22000标准，关于管理评审，以下说法正确的是（）。A.紧急情况、事故和撤回的信息应作为管理评审信息的输入B.食品安全小组组长应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系C.管理评审的记录应予以保持D.管理评审的目的是通过评审，确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性答案：ACD解析：A选项提到“紧急情况、事故和撤回的信息应作为管理评审信息的输入”。根据GB/T22000标准，管理评审的输入应包括各种信息，包括但不限于质量管理体系的绩效、不合格和纠正措施、审计结果、客户反馈、过程业绩和产品的符合性、资源需求以及紧急情况和事故等。因此，A选项是正确的。B选项说“食品安全小组组长应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系”。然而，GB/T22000标准并没有明确提到食品安全小组组长必须按照策划的时间间隔进行评审。评审的时间间隔应由组织根据自身的需要来确定，因此B选项是错误的。C选项提到“管理评审的记录应予以保持”。根据GB/T22000标准，管理评审的输出应包括评审结果、任何与食品安全管理体系及其过程改进有关的决定和措施，以及任何与食品安全管理体系改进有关的决定和措施。这些输出应予以记录并保持，因此C选项是正确的。D选项说“管理评审的目的是通过评审，确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性”。GB/T22000标准明确提到，管理评审的目的是确保食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性，包括评价食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，以及包括质量方针和质量目标在内的食品安全管理体系的总体目标。因此，D选项是正确的。综上所述，正确答案是A、C、D。45.监视的目的包括（）。A.评估前提方案是否按预期运行B.评估资源管理是否按预期实施C.评估HACCP计划是否按预期运行D.评估外部沟通是否按预期运行答案：AC解析：监视的目的是为了评估前提方案是否按预期运行和评估HACCP计划是否按预期运行。选项A“评估前提方案是否按预期运行”和选项C“评估HACCP计划是否按预期运行”符合监视的目的。而选项B“评估资源管理是否按预期实施”和选项D“评估外部沟通是否按预期运行”不属于监视的目的，故不选。46.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括（）。A.清洁消毒的区域、设备或器具名称B.清洁消毒方法和频率C.使用的洗涤、消毒剂D.监控记录答案：ABCD解析：清洁消毒制度是企业为确保食品安全而制定的重要操作规范，涉及到多个方面。首先，需要明确清洁消毒的区域、设备或器具名称，确保消毒工作的针对性和有效性。其次，清洁消毒方法和频率是确保消毒效果的关键，不同的设备和区域可能需要不同的消毒方法和频率。此外，使用的洗涤、消毒剂也是消毒效果的重要保障，需要明确其种类和使用方法。最后，监控记录是确保消毒制度得到有效执行的重要手段，通过记录消毒过程、结果和异常情况，可以及时发现和纠正问题，确保食品安全。因此，清洁消毒制度应包括清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒方法和频率；使用的洗涤、消毒剂；监控记录。47.关于内部审核，以下表述正确的是（）。A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B.应规定审核的准则、范围、频次和方法C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因答案：ABC解析：A选项提到“组织应按照策划的时间间隔进行内部审核”，这是符合内部审核的基本要求的。内部审核是组织自我检查的一种方式，按照策划的时间间隔进行可以确保审核的连续性和有效性。B选项说“应规定审核的准则、范围、频次和方法”，这也是内部审核的核心要求。审核的准则、范围、频次和方法是确保审核过程有序、有效的基础。C选项提到“审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作”，这是为了保证审核的公正性和客观性。审核员的选择和审核的实施过程需要确保审核员不参与自己的工作，以避免利益冲突。D选项说“审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因”，这更像是审核后的纠正措施，而不是内部审核的基本要求。内部审核的主要目的是发现问题，而不是解决问题。解决问题通常是在审核后，由相关部门根据审核结果进行。因此，正确答案是A、B、C。48.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？（）A.食品添加剂的回收处置B.食品销售C.食品添加剂的生产经营D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理答案：BC解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二条的规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：1.食品生产和加工（经营），或者食品添加剂的生产；2.食品销售和餐饮服务活动；3.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。A选项“食品添加剂的回收处置”和D选项“供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理”并未在《中华人民共和国食品安全法》第二条中明确列出。而B选项“食品销售”和C选项“食品添加剂的生产经营”均被明确提及。因此，根据法律规定，应当遵守本法的活动包括食品销售和食品添加剂的生产经营，即选项B和C是正确的。49.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。A.过氧乙酸熏蒸B.空气过滤C.紫外线消毒D.乳酸熏蒸答案：ABCD解析：在食品生产加工车间，空气的消毒是非常重要的，因为它直接影响到食品的安全和卫生。过氧乙酸熏蒸、空气过滤、紫外线消毒和乳酸熏蒸都是常见的空气消毒方法。过氧乙酸熏蒸通过释放过氧乙酸气体杀灭空气中的微生物；空气过滤则是通过专门的过滤设备去除空气中的尘埃和微生物；紫外线消毒则是利用紫外线灯的照射杀灭空气中的微生物；乳酸熏蒸则是利用乳酸的蒸发对空气进行消毒。这些方法都可以有效地净化空气，确保食品生产加工车间的环境卫生。50.获得CCAA食品安全管理体系审核员注册资格可证明注册人员（）。A.通过了符合GB/T27024要求的严格的能力考核和评价B.达到了GB/T19011建议的审核员应具备的个人素质、知识和技能以及食品安全管理体系审核员经历和能力要求C.有能力完成相应的食品安全管理体系审核或审核管理工作D.有能力完成食品开发工作答案：ABC解析：根据题目描述，获得CCAA食品安全管理体系审核员注册资格可证明注册人员通过了符合GB/T27024要求的严格的能力考核和评价，达到了GB/T19011建议的审核员应具备的个人素质、知识和技能以及食品安全管理体系审核员经历和能力要求，以及有能力完成相应的食品安全管理体系审核或审核管理工作。因此，选项A、B、C都是正确的。选项D“有能力完成食品开发工作”与题目描述不符，因为题目中并未提到与食品开发工作相关的能力。51.根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（）。A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业B.国家实行统一的认证认可监督制度C.认证机构不得与行政机关存在利益关系D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证答案：ABC解析：根据《认证认可条例》的规定，我们来分析每一个选项：A选项提到“认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业”。根据条例的规定，认证人员应当在其从业的认证机构注册后，按照注册范围从事认证活动，并且不得同时在两个以上认证机构执业。因此，A选项是正确的。B选项说“国家实行统一的认证认可监督制度”。条例明确规定了国家实行统一的认证认可监督管理制度，包括认证机构、认证人员、认证活动等的管理和监督。因此，B选项也是正确的。C选项提到“认证机构不得与行政机关存在利益关系”。条例中确实禁止认证机构与行政机关存在利益关系，以防止行政机关的不当干预和影响认证机构的公正性。所以，C选项也是正确的。D选项表示“国家强制实行产品、服务、管理体系认证”。但根据条例的规定，国家推行产品、服务、管理体系认证制度，但并不是强制性的。企业可以选择是否进行认证。因此，D选项是错误的。综上所述，正确选项为A、B、C。52.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。A.原料供给有无标准B.进货检验/验证的符合性C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法答案：ABCD解析：食品安全是公众健康的重要保障，对原料与配料的控制是确保食品安全的关键环节。原料供给有无标准，进货检验、验证的符合性，以及有无非食品级原料的使用，都是确保原料质量的重要措施。同时，配料中特别需要关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法，因为不合适的添加剂或过量使用都可能对食品安全造成威胁。因此，选项A、B、C和D都是为保证食品安全，对原料与配料控制所应包括的内容。53.以下关于流程图的说法正确的是（）。A.流程图可包括返工点和循环点B.流程图与产品和过程有关，不用验证C.流程图不包括源于外部的过程D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放点答案：AD解析：选项A，流程图可包括返工点和循环点，这是正确的。在流程图中，返工点和循环点是用来表示在流程中需要进行重复或修改的部分，以便更全面地展示整个流程。选项B，流程图与产品和过程有关，不用验证，这是错误的。流程图是用来描述产品或过程的，但同样需要进行验证，以确保其准确性和完整性。选项C，流程图不包括源于外部的过程，这是错误的。流程图可以包括源于外部的过程，以便更全面地展示整个流程，包括所有相关的步骤和环节。选项D，流程图可包括副产品放行和废弃物排放点，这是正确的。在流程图中，副产品放行和废弃物排放点是流程中的关键节点，它们展示了流程中的关键控制点，对于流程的控制和管理非常重要。综上所述，正确答案是A和D。54.本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如（）。A.风俗习惯B.消费者意识C.传统口味D.传统配方答案：AB解析：根据题目中的描述，“本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面”，我们需要从给定的选项中选择符合这一描述的方面。A选项“风俗习惯”指的是特定地区或文化中的饮食习惯和食品偏好，这些习惯可能与食品的制作、食用方式、配料选择等有关，因此可以认为与食品的其他特定方面相关。B选项“消费者意识”指的是消费者对食品的关注点，如健康、营养、口感等，这些意识可能影响到食品的制作、配料选择、营销策略等方面，因此也可以认为是食品的其他特定方面。C选项“传统口味”和D选项“传统配方”虽然与食品有关，但它们更像是特定食品的特征，而不是食品的“其他特定方面”。因此，这两个选项与题目的描述不完全吻合。综上所述，正确答案是A和B选项，即“风俗习惯”和“消费者意识”。55.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。A.采购原料应价格优先B.进货检验/验证的符合性C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法答案：BCD解析：食品安全是公众健康的重要保障，对原料与配料的控制是确保食品安全的关键环节。A选项“采购原料应价格优先”并不直接涉及食品安全的核心问题，因此不应被选入。B选项“进货检验、验证的符合性”是确保原料质量的重要步骤，有助于防止不合格原料进入生产流程。C选项“有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况”是防止掺杂使假、保证原料真实性的重要措施。D选项“配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法”是确保食品添加剂和营养强化剂使用符合相关法规和标准的关键，对于保障食品安全至关重要。因此，正确答案为BCD。判断题（共10题）56.GB2761-2017的食品中真菌毒素限量是指真菌毒素在食品原料和（