2026年食品营养与健康知识题

2026年食品营养与健康知识题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）注：请根据题干要求，选择最符合题意的选项。1.我国居民膳食指南（2022版）建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.鱼类和豆制品D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管健康4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%5.以下哪种矿物质是维持骨骼健康所必需的？A.锌B.钙C.铁D.硒6.中国居民膳食中，推荐每日摄入蔬菜的量是多少？A.150克B.200克C.300克D.400克7.以下哪种食物富含维生素D？A.全谷物B.深绿色蔬菜C.鱼肝油D.水果8.中国居民膳食指南中，建议每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮10.中国居民膳食中，推荐每天摄入水果的量是多少？A.50克B.100克C.200克D.300克二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）注：请根据题干要求，选择所有符合题意的选项。1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式？A.蒸B.煮C.炒D.炸2.膳食纤维的主要来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.深绿色蔬菜D.水果3.中国居民膳食中，推荐摄入的优质蛋白质来源有哪些？A.畜肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品4.以下哪些食物富含维生素A？A.红薯B.胡萝卜C.肉类D.牛奶5.中国居民膳食指南中，建议限制摄入的食物包括哪些？A.高盐食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.酒精三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）注：请根据题干描述，判断正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物。（√/×）2.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（√/×）3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的30%~40%。（√/×）4.牛奶是钙的优质来源，但中国居民普遍存在钙摄入不足的问题。（√/×）5.中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到1500毫升以上。（√/×）6.深绿色蔬菜富含维生素K，但缺乏维生素A。（√/×）7.红肉是铁的优质来源，但过量摄入可能增加慢性病风险。（√/×）8.中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上蔬菜。（√/×）9.水果富含维生素C，但过量摄入可能引起腹泻。（√/×）10.烹饪方式对食物营养成分的保留影响不大。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）注：请根据题干要求，简要回答问题。1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则。2.简述膳食纤维的3种主要功能。3.简述中国居民膳食中脂肪摄入过多的危害。4.简述中国居民膳食中钙摄入不足的主要原因。5.简述中国居民膳食指南中“适量吃零食”的具体建议。五、论述题（共1题，10分）注：请根据题干要求，详细论述问题。结合中国地域特点，论述如何通过膳食调整改善北方居民的营养健康问题。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.500克解析：中国居民膳食指南（2022版）建议每天摄入谷薯类食物400~500克，其中谷类250~300克，薯类50~100克。2.C.鱼类和豆制品解析：优质蛋白质来源包括鱼、虾、禽肉、蛋类、豆制品等，而精制米面和淀粉类蔬菜主要提供碳水化合物，油炸食品则高脂肪高热量。3.C.提供能量解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持血管健康等。4.A.20%~30%解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸应低于总能量的10%。5.B.钙解析：钙是维持骨骼健康的关键矿物质，而锌、铁、硒虽重要，但主要功能不同（如锌促进免疫，铁造血，硒抗氧化）。6.C.300克解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上蔬菜，其中深绿色蔬菜占一半以上。7.C.鱼肝油解析：鱼肝油是维生素D的最佳来源，而全谷物、深绿色蔬菜、水果中维生素D含量较少。8.D.2000毫升解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量1500~1700毫升（含饮水和食物中的水分），但一般推荐2000毫升。9.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素和矿物质，而煎炸、烤制、熬煮易导致营养流失。10.D.300克解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200~350克水果，其中300克较合理。二、多选题答案与解析1.A.蒸，B.煮，C.炒解析：炸属于高油烹饪方式，应限制摄入。2.A.全谷物，B.豆类，C.深绿色蔬菜，D.水果解析：膳食纤维主要来源是植物性食物，上述均为典型代表。3.A.畜肉，B.鱼类，C.蛋类，D.豆制品解析：这些是优质蛋白质来源，而精加工肉类应限制摄入。4.A.红薯，B.胡萝卜，C.肉类解析：牛奶富含维生素D，但维生素A含量较低。5.A.高盐食品，B.高糖食品，C.高脂肪食品，D.酒精解析：这些均属于健康风险食品，应限制摄入。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类400~500克。2.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，但过量可能导致腹胀。3.√解析：脂肪供能应占总能量的20%~30%。4.√解析：牛奶是钙的优质来源，但中国居民因饮食结构等因素普遍缺钙。5.√解析：推荐饮水量1500~1700毫升，但2000毫升更符合健康需求。6.×解析：深绿色蔬菜富含维生素K和维生素A（胡萝卜素转化）。7.√解析：红肉是铁的优质来源，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。8.√解析：推荐每天摄入300克以上蔬菜，其中深绿色蔬菜占一半。9.√解析：水果富含维生素C，但过量摄入可能刺激肠胃。10.×解析：烹饪方式对营养保留影响很大，蒸煮优于煎炸。四、简答题答案与解析1.食物多样原则解析答：食物多样指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以保障营养均衡。具体建议为“餐餐有蔬菜，天天有水果，每周吃足量鱼、禽、蛋、瘦肉，食物种类丰富”。2.膳食纤维的3种主要功能答：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓血糖上升，稳定血糖；③降低胆固醇，维护心血管健康。3.脂肪摄入过多的危害答：①增加肥胖风险；②升高血脂，增加心血管疾病风险；③影响胰岛素敏感性，导致糖尿病；④诱发代谢综合征。4.钙摄入不足的主要原因答：①饮食结构不合理，奶制品摄入不足；②维生素D缺乏影响钙吸收；③老年人肠道吸收能力下降；④不良饮食习惯（如高盐饮食影响钙流失）。5.适量吃零食的建议答：①选择低糖低盐的零食，如坚果、水果；②避免油炸、高糖零食；③零食不宜替代正餐；④控制摄入量，每日不超过100克。五、论述题答案与解析结合中国地域特点，论述如何通过膳食调整改善北方居民的营养健康问题答：北方地区（如东北、华北）居民膳食特点为：①主食以面食为主，谷类摄入量较高；②肉蛋奶摄入量高于南方，但脂肪摄入偏高；③蔬菜水果种类相对较少。据此，可从以下方面调整：1.增加谷薯多样性-推广杂粮（如小米、玉米、燕麦）替代部分精米白面，减少高GI主食摄入。-适量增加薯类（如红薯、土豆），但注意烹饪方式（蒸煮优于油炸）。2.优化肉蛋奶结构-减少红肉（猪牛羊肉）摄入频率，增加鱼类、禽肉、豆制品比例（如豆腐、豆浆）。-提倡低脂奶制品，避免高脂肉类加工品（如香肠、培根）。3.丰富蔬菜水果种类-引入南北方特色蔬菜（如东北可种植西兰花、菠菜，冬季可利用温室种植叶菜）。-增加水果摄入，推荐冬季食用储存型水果（如苹果、梨）和时令水果（如草莓、蓝莓）。4.控制油脂和盐分-减少烹调用油，推广蒸、