2026年食品营养与健康饮食知识题库健康饮食指南

2026年食品营养与健康饮食知识题库：健康饮食指南一、单选题（每题2分，共20题）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入谷薯类食物的量为：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克答案：C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物200-250克，其中谷类（米、面等）占主要部分，薯类（土豆、红薯等）可适量替代谷类。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.豆制品（豆腐、豆浆）C.油炸食品D.糖果答案：B解析：豆制品富含植物蛋白，且氨基酸组成较均衡，是优质蛋白质来源。精制面粉、油炸食品、糖果营养价值低，蛋白质含量少或质量差。3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增强免疫力答案：C解析：膳食纤维主要促进肠道蠕动、帮助控糖、调节血脂，但不能提供能量（热量极低），免疫力增强主要依赖维生素、矿物质和蛋白质。4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的水溶性维生素（如B族、维生素C），煎炸、烤制易破坏维生素，煮沸会损失部分维生素。5.中国居民膳食指南强调“食物多样”，以下哪种说法最符合要求？A.每天只吃5种食物B.每周尽量选择15种以上食物C.只吃昂贵的进口食品D.只吃粗粮，不吃细粮答案：B解析：食物多样要求每日摄入多种类食物，推荐每周15种以上，涵盖谷薯、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等。6.以下哪种油脂最适合高温烹饪？A.葵花籽油B.豆油C.茶籽油（橄榄油）D.亚麻籽油答案：C解析：茶籽油（橄榄油）烟点较高（约240℃），适合煎炒；葵花籽油、豆油烟点中等；亚麻籽油烟点低，不宜高温用。7.以下哪种饮品最适合儿童补充水分？A.含糖饮料B.牛奶C.果汁D.碳酸饮料答案：B解析：牛奶是儿童钙和蛋白质的重要来源，且能补充水分；含糖饮料、果汁、碳酸饮料含糖量高，不利于儿童健康。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为：A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克答案：C解析：建议每日摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上，如菠菜、西兰花等。9.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.鱼油C.红薯D.白米饭答案：B解析：鱼油（尤其是深海鱼油）富含EPA、DHA等Omega-3脂肪酸；猪肉富含饱和脂肪酸；红薯、白米饭主要提供碳水化合物。10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.铁答案：D解析：铁是血红蛋白合成必需元素，缺乏会导致缺铁性贫血；维生素C促进铁吸收，但不是直接来源；维生素A、D缺乏影响其他代谢。二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重答案：A、B、C、D、E解析：五条核心推荐全面涵盖膳食平衡、营养充足、预防慢性病等关键点。2.膳食纤维的益处包括：A.降低胆固醇B.增加饱腹感C.预防便秘D.提供大量能量E.促进肠道健康答案：A、B、C、E解析：膳食纤维不提供能量，但能降胆固醇、增饱腹感、防便秘、促肠道健康。3.以下哪些食物属于优质脂肪来源？A.牛油果B.花生酱C.橄榄油D.红肉E.蛋黄答案：A、B、C解析：牛油果、花生酱、橄榄油富含不饱和脂肪酸；红肉、蛋黄富含饱和脂肪酸。4.以下哪些烹饪方式有助于减少食物营养损失？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤答案：A、C解析：蒸、炒能较好保留维生素；煮会损失部分水溶性维生素；炸、烤易破坏营养。5.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为：A.100克B.150克C.200克D.200-350克E.350-500克答案：D解析：建议每日摄入水果200-350克，含糖量高的水果（如荔枝、芒果）需适量。6.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果E.精制面粉答案：A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜（如芥蓝）、坚果富含钙；精制面粉钙含量低。7.以下哪些属于慢性病的风险因素？A.高盐饮食B.缺乏运动C.高糖饮料摄入D.饮酒过量E.食物多样性不足答案：A、B、C、D解析：高盐、缺乏运动、高糖、饮酒过量都会增加慢性病风险；食物多样性不足也可能导致营养不均衡。8.膳食纤维的摄入建议包括：A.多吃全谷物B.增加蔬菜摄入C.每天吃豆类D.少吃精加工食品E.多吃零食答案：A、B、C、D解析：全谷物、蔬菜、豆类富含纤维；少吃精加工食品有助于增加纤维摄入；零食多为高糖高脂，应限制。9.以下哪些食物可能含有植物激素？A.豆制品B.番茄C.水果D.奶制品E.谷物答案：A、B、C解析：豆制品（含大豆异黄酮）、部分水果（如浆果）可能含植物激素；奶制品、谷物中含量较低。10.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”，以下哪些做法符合要求？A.每餐至少1/2盘蔬菜B.每天吃2-3份水果C.用果汁代替水果D.儿童多吃水果少吃蔬菜E.深色蔬菜占蔬菜总量一半以上答案：A、B、E解析：建议每餐蔬菜占一半，每天2-3份水果，深色蔬菜为主；果汁营养流失多，儿童需均衡摄入。三、判断题（每题2分，共10题）1.红薯属于主食，可以完全替代米饭。（×）解析：红薯是优质主食，但营养与米饭不同，不能完全替代，需搭配。2.儿童每天需要比成人更多的蛋白质。（√）解析：儿童处于生长发育期，蛋白质需求量高于成人。3.煮沸后的牛奶营养价值会显著降低。（√）解析：高温煮沸会破坏部分维生素和活性物质。4.油炸食品可以经常食用，只要控制量即可。（×）解析：油炸食品含高热量、高脂肪，应尽量少吃。5.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何糖分。（×）解析：“无糖”通常指不含蔗糖，但可能含有其他糖（如葡萄糖浆）。6.膳食纤维需要大量饮水才能发挥效果。（√）解析：纤维吸水膨胀，充足饮水有助于肠道蠕动。7.儿童喝果汁比喝牛奶更有利于健康。（×）解析：果汁含糖量高，牛奶是钙和蛋白质更好来源。8.吃辣有助于消化，可以多食用。（×）解析：适量吃辣可能促进消化，但过量会刺激胃肠道。9.豆腐是素食者的优质蛋白质来源。（√）解析：豆腐富含植物蛋白，是素食者的好选择。10.海鲜中的汞含量较高，孕妇应避免食用。（√）解析：大量食用高汞海鲜（如鲨鱼、剑鱼）可能导致胎儿神经损伤。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则如何实践？答案：-每天摄入谷薯类、蔬菜、水果、肉蛋奶、大豆等多种食物；-主食粗细搭配（如米饭搭配杂粮）；-蔬菜多样化（深浅色搭配）；-常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，选择瘦肉和鱼类；-每周至少吃两次海产品。2.简述膳食纤维的三大功能。答案：-促进肠道蠕动，预防便秘；-增加饱腹感，帮助控体重；-降低胆固醇和血糖水平。3.简述中国居民膳食指南中“控油”的具体建议。答案：-每天烹调油摄入量不超过25-30克；-选择植物油（如橄榄油、茶籽油）；-少用煎炸，多采用蒸、煮、炖；-避免食用含反式脂肪酸的食物（如人造黄油）。4.简述中国居民膳食指南中“限盐”的具体建议。答案：-每天食盐摄入量不超过5克；-少吃腌制食品（如咸菜、腊肉）；-避免在外就餐高盐食物；-使用限盐勺控制用量。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食改善“三高”（高血压、高血糖、高血脂）问题。答案：-控盐降血压：每天食盐不超过5克，少吃高盐食品；-控糖降血糖：减少精制糖和加工食品摄入，多吃全谷物、蔬菜；-调脂稳血脂：限制饱和脂肪酸（红肉、黄油），增加不饱和脂肪酸（鱼油、坚果）；-增加膳食纤维：蔬菜、豆类、全谷物有助于降胆固醇；-规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食；-控体重：减少高热量食物，增加运动。2.结合地域特点，论述中国南方居民如何践行《中国居民膳食指南》。答案：-食物多样：常吃稻