2026年食品安全与营养知识推广考核题集

2026年食品安全与营养知识推广考核题集一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品接触面处理D.以上都是2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是被严格限制使用的？（）A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.亚铁氰化钾D.蔗糖3.当发现食品标签上的生产日期和保质期模糊不清时，正确的做法是（）。A.继续购买食用B.根据经验判断是否变质C.咨询商家后食用D.直接丢弃4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制5.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.环境污染B.食品包装材料C.合理使用农药D.食品加工过程6.儿童和青少年每天应摄入多少克奶制品以补充钙质？（）A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种食物最容易引起过敏反应？（）A.水果B.蔬菜C.水产品D.谷物8.食品储存时，以下哪种做法是错误的？（）A.米面存放在阴凉干燥处B.鸡蛋与生肉一起冷藏C.食品密封保存以防虫害D.面包放在冰箱冷藏室9.老年人消化能力下降，以下哪种食物最适合其饮食？（）A.高脂肪肉类B.粗纤维蔬菜C.高糖糕点D.重口味食物10.食品安全国家标准中，关于婴幼儿辅食的营养要求，以下说法错误的是（）。A.必须添加强化铁、锌等微量元素B.可适量添加盐和糖C.应保证蛋白质和维生素的充足摄入D.需符合特定的能量和营养素比例二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险主要包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品标签欺诈2.健康饮食应遵循的原则包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.低盐低油D.过度摄入高糖食品3.以下哪些行为可能导致食品交叉污染？（）A.用同一砧板处理生肉和蔬菜B.用同一餐具喝饮料和吃饭C.食品储存时未密封D.操作前后未洗手4.儿童食用的零食，以下哪些是推荐的选择？（）A.新鲜水果B.无糖酸奶C.薯片D.蛋糕5.食品添加剂的使用必须符合（）。A.国家标准B.足够量C.合理目的D.严格监管6.老年人常见的营养不良问题包括（）。A.蛋白质摄入不足B.钙流失严重C.维生素B12缺乏D.高盐饮食7.食品标签上必须标明的信息有（）。A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.成分表和营养信息D.食品添加剂使用情况8.预防食源性疾病的方法包括（）。A.食材彻底煮熟B.生熟分开处理C.食品储存温度适宜D.长时间存放食物9.以下哪些属于食品安全事故的应急措施？（）A.迅速报告当地监管部门B.停止销售涉事食品C.对患者进行医疗救治D.对食品生产环境进行消毒10.健康膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜和水果？（）A.蔬菜300-500克B.水果200-350克C.蔬菜水果总量越多越好D.儿童和青少年可适量减少三、判断题（每题2分，共10题）1.食品保质期是指食品在正常储存条件下保持质量的期限。（√）2.儿童可以适量食用含糖饮料，因为喝完会漱口。（×）3.食品添加剂越多，食品营养价值越高。（×）4.食品储存时，温度越低越好，因此可以将所有食品放冰箱冷冻。（×）5.紫菜、海带等海产品富含碘，适合甲状腺功能异常者食用。（√）6.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖分。（×）7.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维的摄入。（×）8.食品中检出微量的农药残留，只要在国家标准范围内即可安全食用。（√）9.婴幼儿辅食制作时，可以适量添加酱油和味精以增强风味。（×）10.食源性疾病主要通过食物传播，因此勤洗手是预防的关键措施之一。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品储存时防止交叉污染的方法。2.解释“食源性疾病”的概念及其主要预防措施。3.列举三种适合老年人的健康食品，并说明原因。4.食品标签上“低脂”“无糖”等词语的含义是什么？消费者应如何正确理解？5.为什么儿童饮食中钙和铁的补充很重要？五、论述题（10分/题，共2题）1.结合实际，分析我国食品安全监管体系中存在的问题及改进建议。2.阐述健康饮食对慢性病预防的作用，并举例说明如何通过饮食干预改善健康问题。答案与解析一、单选题答案1.D2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.B解析：-2题：阿斯巴甜是一种人工甜味剂，婴幼儿辅食中需严格限制或禁止使用。-8题：生肉和鸡蛋应分开冷藏，避免细菌交叉污染。-10题：婴幼儿辅食不应添加盐和糖，以保护肾脏和味觉发育。二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B5.A,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B解析：-5题：食品添加剂必须符合国家标准、合理使用且受监管，并非越多越好。-10题：蔬菜水果摄入量需适量，过量可能增加消化负担。三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√解析：-4题：冷冻并非适合所有食品，如蔬菜冷冻会损失营养。-6题：“无添加糖”不代表完全无糖，可能含天然糖分。四、简答题答案1.防止交叉污染的方法：-生熟分开处理食材（如砧板、刀具分开使用）；-食品储存时密封防虫；-操作前后彻底洗手；-避免直接用手接触食物。2.食源性疾病：指因食用被病原体或有害物质污染的食品而引起的疾病。预防措施：彻底煮熟食物、生熟分开、避免过期食品、勤洗手。3.适合老年人的健康食品：-鱼类（富含不饱和脂肪酸）；-豆制品（易消化且富含蛋白质）；-蔬菜（补充维生素和纤维）。原因：老年人消化能力下降，需易消化且营养均衡的食物。4.“低脂”“无糖”含义：-低脂：脂肪含量≤3克/100克；-无糖：糖含量≤0.5克/100克。理解：需结合总热量和营养标签判断，避免误导。5.钙和铁的重要性：-钙：维持骨骼健康，预防骨质疏松；-铁：预防贫血，支持免疫系统。儿童期摄入不足会影响发育。五、论述题答案1.我国食品安全监管问题及改进建议：-问题：部分企业违法成本低、监管资源不足、消费者维权困难；-