DB37∕T 4930-2025 预制菜追溯技术规程

37CodeofpracticeforpremadecuisinetraceabilityI 2 2 2 3 36.4确定追溯信息 36.5信息查询与反馈 6 7 7 7 7 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1预制菜追溯技术规程GB/T28843食品冷链物流追溯管理GB/T38574食品追溯二维码通用技术GB/T40204追溯二维码技术NY/T1765农产品质量安全追溯操4,1预制菜产业链的各组织宜建立预制菜全产业链追溯体系及信息系统，实现追溯数据的互联互通以及跨部门、跨区域业务协同、资源整合、信息24.3满足管理部门、消费者、产业链各组织等不同类型用户的差异化需求，按需要、权限提供追溯信4,4证明预制菜产品或成分的来历，有助于查找产品或信息不符合的原因，并且在必要时提高召回产4.5宜使用云计算、物联网、区块链等信息技术及防伪技术。——发生食品安全事故时；——发生质量问题时；——标识信息与预制菜实际情况不符合时；——客户对产品质量存在重大异议时；——保障食品安全和产品质量；——满足管理者或消费者要求；——实现产品的召回；——识别和确定产业链中的责任组织；3——企业内部经营管理的需求。6.2确定追溯产品和成分根据确定的追溯目标，确定追溯涉及的产品和成分，包括但不——预制菜成品。6.3确定追溯单元和范围——种植业食用农产品及其制品（蔬菜、植物油、面粉等）以产地、品种（等级、规格）、收获——养殖业食用农产品及其制品（畜禽肉、火腿等）以来源、品种、出栏批次、捕捞批次等条件——预包装辅料产品(如调味料、预制菜调味料包等)，以包装标签标识的生产者产日期（或批号）等条件确定生产批次和到6.3.1.3供应链上的不同组织应根据预期交付给客户的预制菜成品确定追溯单元。6.3.2.1追溯参与方通过识别上下游组织来确定其在供应链中的位置，明确物料流向，通过流程图图6.3.2.2追溯范围应覆盖供应链上所有涉及的产品、组织和原辅料供应、生产加工、仓储物流、销售6.3.2.3当组织进行外部追溯时，按照“向前一步，向后一步”原则确定追溯范围。当组织进行内部6.4确定追溯信息6.4.1.1追溯信息的采集和查询应覆盖预制菜全产业链上的原辅料供应、生产加工、仓储物流、销售——从供应方获得的信息；6.4.1.2结合产品特点、生产过程、业务模式和追溯目标，确定追溯单元应采集和保存的信息。明确6.4.1.3追溯信息包括基本追溯信息和扩展追溯信息。基本追溯信息应全部记录，扩展追溯信息可根4料产品、其他产品）采集信息见表2。果蔬类追溯信息应符合GB/T29373的要求，谷物类追溯信息应符1品23—45671息251234预制菜仓储配送方在入库、储存、出库、运输、交接等节点采集追溯信1231234612345对追溯单元进行唯一标识，并将产品实物、标识代码与其相关信息之间建立唯一的关联。编码应符合6.4.3.2根据技术条件、追溯单元特性和实施成本等因素，选择纸质文件、条码或射频识别标签等作6.4.3.4追溯参与方通过建立具备数据采集、统计分析、后台管理等功能的追溯信息化管理系统，采6.4.4.1应指定专人负责追溯信息的存档，信息记录应及时、准确、真实，便于识别和检索，满足快速响应机制要求。建设信息管理平台管理信息，采用电子信息手段存储的信息，应定期备份。6.4.4.2应根据预制菜产品特性、保质期、信息保存方式等，明确信息的保存期限。保存期限应不少6.4.4.4对外查询服务系统与组织内部信息系统应分离，最大限度保障信息安全。6.5信息查询与反馈6.5.1追溯参与方应明确内部追溯信息的查询权限和查询方式，以及组织内部和组织之间信息传递的7职责、方式，确保组织内部或组织之间的有效沟通6.5.2追溯参与方应建立有效、安全的6.5.3当有组织发起信息查询请求时，追6.5.4应建立追溯措施文件，按照追溯信息查询反馈的结果，采取相应的7.1追溯管理制度——预制菜追溯措施文件；——预制菜追溯信息记录文件；——预制菜追溯实施指南；——预制菜产品追溯验证程序；——追溯参与方资源管理要求；7.2追溯实施培训——预制菜全产业链操作规程；——预制菜追溯流程；——追溯运行监控与验证；8.2应确定追溯评价内容，建立关键绩效指标，包括但不限于：8——其他需要评价的内容。8.3应通过文件评价、现场巡查、人员访谈等8.4应及时查找评价过程中所发现问题的原因，采取有效的纠正或预防措施，并对措施的有效性进行验证，必要时可更改追溯体系，以确保追溯能够持续满足目8.5应对预制菜追溯的评价和改进过程进行记录，并及时将过程记录、评价报告等文件存档。保存期9证实方法9.1应通过查验追溯建设和追溯过程实施记录等文件，实地查看追溯设施设备运行状况和追溯操作情——预制菜追溯单元和范围，包括批次、物料流程图、追溯流程图、追溯范围等；——预制菜追溯全过程的信息，包括原