高级粮油质检员考试题库及答案

高级粮油质检员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.测定粮食水分常用的方法是（）A.蒸馏法B.烘干法C.萃取法D.比色法2.粮油检验用样品分为（）A.原始样品、平均样品、试验样品B.大样、中样、小样C.整粒样品、粉碎样品D.以上都不对3.脂肪酸值测定中，滴定终点溶液呈（）A.蓝色B.红色C.无色D.绿色4.粮食中的灰分主要是（）A.有机物B.无机物C.脂肪D.蛋白质5.检验小麦粉粗细度使用的筛层规格是（）A.CB36B.CB30C.CB20D.CB106.下列哪种不是粮油中常见的霉菌（）A.曲霉B.青霉C.根霉D.乳酸菌7.测定油脂酸价时，所用的标准溶液是（）A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸8.粮食的容重是指（）A.单位体积粮食的质量B.单位质量粮食的体积C.粮食的绝对质量D.粮食的相对质量9.检测粮油中农药残留常用的仪器是（）A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.紫外可见分光光度计D.电子天平10.粮食感官检验中，对色泽气味描述正确的是（）A.只有色泽正常即可B.只有气味正常即可C.色泽和气味都要正常D.二者有其一正常就行答案：1.B2.A3.B4.B5.A6.D7.A8.A9.A10.C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.粮油质量检验项目包括（）A.色泽B.气味C.杂质D.水分2.下列属于粮食物理检验项目的有（）A.千粒重B.容重C.硬度D.脂肪酸值3.油脂的化学检验指标有（）A.酸价B.过氧化值C.碘价D.密度4.影响粮食水分测定结果的因素有（）A.烘干温度B.烘干时间C.样品称量D.样品粉碎程度5.粮油检验中常用的抽样方法有（）A.随机抽样B.分层抽样C.系统抽样D.整群抽样6.粮食中的杂质包括（）A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.不完善粒7.测定粮食蛋白质含量的方法有（）A.凯氏定氮法B.比色法C.近红外光谱法D.重量法8.霉菌在粮油中生长繁殖的条件有（）A.适宜温度B.一定湿度C.氧气D.营养物质9.评价油脂氧化程度的指标有（）A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.皂化价10.粮油检验实验室常用的玻璃仪器有（）A.容量瓶B.移液管C.滴定管D.锥形瓶答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.粮油检验时，原始样品可以直接作为试验样品。（）2.粮食水分含量越高，越容易储存。（）3.酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。（）4.检验粮食杂质时，必须将样品完全筛净。（）5.近红外光谱法只能测定粮食水分。（）6.所有的粮油都需要进行农药残留检测。（）7.测定油脂过氧化值时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。（）8.粮食的色泽和气味是判断其品质的重要感官指标。（）9.用容量瓶配制溶液时，应将溶质直接倒入容量瓶中溶解。（）10.微生物在粮油中生长不会影响其品质。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述测定粮食容重的意义。答案：容重反映粮食的饱满程度、纯净度等。容重高，表明粮食颗粒饱满、整齐、杂质少，品质相对较好，在收购、储存等环节有重要参考价值。2.列举三种油脂精炼的方法。答案：一是脱胶，去除磷脂等胶体杂质；二是碱炼，中和游离脂肪酸；三是脱色，用吸附剂除去色素，还可脱臭去除不良气味。3.简述感官检验粮油色泽气味的步骤。答案：将粮油样品置于适宜环境，在散射光下观察色泽，有无异常颜色；然后取少量样品，用手搓或哈气，闻其气味，判断是否正常。4.说明测定粮食水分对储粮的重要性。答案：水分影响粮食呼吸、微生物活动等。水分过高易导致粮食发热、霉变、生虫等，测定水分可合理安排储粮措施，确保安全储存。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高粮油检验结果的准确性。答案：要规范采样，保证样品有代表性；严格按标准方法操作，仪器精准且定期校准；检验人员技能熟练、操作规范；做好实验室环境控制，减少误差。2.分析在粮油储存过程中，控制哪些因素可延缓品质劣变。答案：控制水分，降低微生物活动；调控温度，抑制呼吸作用；减少氧气接触，防止油脂氧化；保持环境清洁，避免虫害、鼠害影响。3.探讨新的粮油检验技术对行业发展的推动作用。答案：新检验技术能提高检测效率和精准度，快速检测更多指标，利于质量把控；促进产品