蚕桑桑叶采收保鲜技师（中级）考试试卷及答案

蚕桑桑叶采收保鲜技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.桑叶采收适期一般以______叶龄为宜。2.鲜桑叶保鲜适宜温度通常控制在______℃左右。3.桑叶贮藏常用方法有冷藏法、气调法和______法。4.采收桑叶应避免在______天气进行。5.鲜桑叶保鲜期间相对湿度应保持在______%以上。6.桑叶采收后应在______小时内保鲜处理。7.气调贮藏桑叶时二氧化碳浓度不超过______%。8.保鲜桑叶应选择______、无病虫害的叶片。9.桑叶冷藏堆放高度不宜超过______cm。10.保鲜桑叶出库前应进行______处理。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.最适合保鲜的桑叶是（）A.老叶B.适熟叶C.嫩叶D.黄叶2.鲜桑叶冷藏最佳温度是（）A.0℃B.10℃C.20℃D.30℃3.不属于桑叶保鲜法的是（）A.冷藏B.晒干C.气调D.薄膜包装4.采收桑叶正确顺序是（）A.先下后上B.先上后下C.随机D.先老后嫩5.温度过高会导致鲜桑叶（）A.失水B.霉变C.变色D.以上都是6.气调贮藏桑叶氧气浓度应控制在（）A.1-3%B.5-10%C.15-20%D.25%以上7.最适合桑叶保鲜的包装材料是（）A.塑料袋B.纸袋C.纸箱D.编织袋8.桑叶不及时保鲜主要损失是（）A.水分B.营养C.口感D.重量9.保鲜桑叶出库预温时间一般为（）A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时10.影响桑叶保鲜效果的是（）A.叶片完整B.无损伤C.带露水D.无病虫害三、多项选择题（每题2分，共20分）1.桑叶采收注意事项包括（）A.避开雨天B.避免损伤叶片C.及时整理D.选适熟叶2.鲜桑叶保鲜关键因素有（）A.温度B.湿度C.气体成分D.采收时间3.属于桑叶保鲜方法的是（）A.冷藏B.真空包装C.晒干D.气调4.气调贮藏桑叶优点是（）A.延长保鲜期B.减少营养损失C.防止霉变D.保持新鲜5.采收桑叶应避免的情况是（）A.带露水B.损伤叶片C.采收黄叶D.高温时段6.桑叶冷藏操作要点包括（）A.控温B.控湿C.堆放高度D.定期检查7.判断桑叶保鲜质量的指标是（）A.色泽B.水分C.霉变D.营养8.保鲜桑叶预温目的是（）A.避免蚕儿不适B.恢复叶片活性C.减少失水D.方便饲喂9.桑叶采收适期判断依据是（）A.叶龄B.颜色C.厚度D.蚕儿龄期10.导致桑叶保鲜失败的情况是（）A.温度过高B.湿度太低C.气体不当D.带露水四、判断题（每题2分，共20分）1.桑叶采收后需晾晒再保鲜（）2.鲜桑叶保鲜适宜温度0-5℃（）3.气调贮藏CO₂浓度越高越好（）4.雨天可采收桑叶（）5.保鲜桑叶出库前需预温（）6.薄膜包装桑叶应完全密封（）7.老叶比适熟叶更适合保鲜（）8.冷藏桑叶需定期检查霉变（）9.保鲜湿度应保持80%以下（）10.采收桑叶顺序先下后上（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述桑叶采收的基本要求。2.鲜桑叶冷藏保鲜的操作步骤是什么？3.气调贮藏桑叶的原理是什么？4.如何判断保鲜桑叶的质量？六、讨论题（每题5分，共10分）1.分析影响桑叶保鲜效果的主要因素及应对措施。2.讨论不同蚕儿龄期对保鲜桑叶的要求差异及注意事项。---答案部分一、填空题1.5-62.0-53.薄膜包装4.雨天5.856.27.58.新鲜健壮9.5010.预温二、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.D6.B7.A8.A9.B10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×五、简答题1.①选适熟叶：5-6叶龄、翠绿厚实，避老嫩黄叶；②避不良天气：雨天、露水未干、高温时段不采；③防损伤：轻拿轻放，不揉搓挤压；④及时整理：去杂质黄叶，分类尽快保鲜；⑤控采收量：按需采收，避免过量变质。2.①采收整理：选适熟叶，去杂质黄叶；②预冷：2小时内入0-5℃预冷间1-2小时；③包装：透气塑料袋装5-10kg，留透气孔；④堆放：库内堆高≤50cm，留通风隙；⑤控环境：温0-5℃、湿85%以上，定期查；⑥预温：出库前30分钟移常温。3.气调原理：①降O₂（5-10%）：抑制呼吸，减营养消耗；②提CO₂（3-5%）：抑微生物，防霉变；③配适温（0-5℃）：进一步降呼吸；④控湿（85%以上）：减失水，保持新鲜。4.①色泽：翠绿无发黄褐变；②水分：饱满有弹性，无萎蔫干枯；③霉变：无霉斑异味腐烂；④营养：基本保持原有成分；⑤损伤：无机械伤、虫咬。若发黄、失水、霉变则不宜饲喂。六、讨论题1.主要因素：温度、湿度、气体、采收质量、贮藏方法。应对：①温度：控0-5℃，用冷库；②湿度：85%以上，加湿器或湿毛巾；③气体：气调控O₂5-10%、CO₂3-5%；④采收：选适熟叶，避雨天损伤；⑤贮藏：定期查霉变，不同龄期分开存。2.差异：①1-2龄：嫩叶，小包装（2-3k