城市生鲜配送分拣技师（初级）考试试卷及答案

城市生鲜配送分拣技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.生鲜分拣的核心环节是______与复核。答案：拣选2.叶菜类分拣需去除______。答案：黄叶烂叶3.冷藏生鲜适宜温度为______℃左右。答案：0-44.分拣区域需用______标识区分温区。答案：温区5.水果分拣常用工具含电子秤和______。答案：分拣筐6.分拣前需检查货物______是否有效。答案：保质期7.冷链生鲜分拣需避免______时间过长。答案：暴露（解冻）8.分拣基本原则是快速、准确、______。答案：高效9.根茎类分拣需去除______。答案：须根泥土10.分拣后货物按______或品类码放。答案：订单二、单项选择题（每题2分，共20分）1.优先检查硬度的生鲜是？A.叶菜B.苹果C.土豆D.鸡蛋答案：B2.冷藏分拣区温度应控制在？A.-18~-22℃B.0~4℃C.10~15℃D.20~25℃答案：B3.电子秤精度至少需达到？A.1gB.5gC.10gD.50g答案：A4.需拒收的生鲜是？A.叶菜轻微失水B.水果少量虫眼C.肉类包装破损D.根茎带泥土答案：C5.货物码放高度一般不超过？A.1mB.1.5mC.2mD.2.5m答案：B6.冷链分拣暴露时间不应超过？A.10分钟B.30分钟C.60分钟D.90分钟答案：B7.易碎生鲜分拣用工具是？A.塑料筐B.泡沫箱C.铁箱D.编织袋答案：B8.分拣第一步是？A.拣选B.核对订单C.查质量D.码放答案：B9.常温生鲜适宜温度是？A.0~4℃B.5~10℃C.15~25℃D.25~30℃答案：C10.分拣后无需贴的标识是？A.品类B.重量C.保质期D.厂家地址答案：D三、多项选择题（每题2分，共20分）1.分拣前检查内容含？A.保质期B.外观C.温度D.包装答案：ABCD2.属于冷藏生鲜的是？A.牛奶B.鲜肉C.苹果D.冷冻饺子答案：AB3.分拣安全规范含？A.穿防滑鞋B.戴手套C.不奔跑D.堆放稳固答案：ABCD4.叶菜分拣注意事项？A.轻拿轻放B.去烂叶C.避免挤压D.快速分拣答案：ABCD5.分拣工具维护要求？A.定期清洁B.校准秤C.查破损D.及时更换答案：ABCD6.易碎生鲜含？A.鸡蛋B.草莓C.西瓜D.葡萄答案：ABD7.分拣流程步骤含？A.订单核对B.质量检查C.拣选D.复核打包答案：ABCD8.冷链分拣要求？A.温区控制B.减少暴露C.快速作业D.查解冻答案：ABCD9.根茎类分拣要点？A.去须根B.除泥土C.无损伤D.分级大小答案：ABCD10.分拣区域划分考虑？A.温区B.品类C.订单量D.作业流程答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.可直接用手接触肉类分拣。（×）2.冷冻生鲜适宜温度-18~-22℃。（√）3.分拣后货物可随意堆放。（×）4.电子秤需每天校准。（√）5.叶菜可去除全部老叶。（×）6.可长时间打开冷链车门作业。（×）7.水果优先检查外观损伤。（√）8.分拣工具用后无需清洁。（×）9.常温与冷藏生鲜可混放。（×）10.分拣需严格按订单要求。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述生鲜分拣核心流程。答案：①订单核对：确认品类、数量、温区；②前置检查：查保质期、外观、温度，拒收不合格品；③拣选作业：优先处理冷链品，轻拿易碎品；④复核打包：核对数量质量，贴标识、稳码放；⑤交接出库：移交下一环节，确保温区匹配。全程控制分拣时间，避免变质。2.冷藏生鲜分拣注意事项？答案：①温区0-4℃，避免波动；②每次取货不超30分钟用量；③戴清洁手套，轻拿轻放；④查解冻、包装破损、保质期；⑤工具定期消毒；⑥单个订单分拣≤15分钟，保持冷链连续。3.如何判断生鲜分拣质量？答案：①外观：叶菜无黄叶虫眼，水果无损伤腐烂，肉类无异味血水；②保质期：在有效期内，临近过期标注；③温度：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下；④包装：完整无泄漏，标识清晰；⑤品类：符合订单，无错混发。4.生鲜分拣安全规范？答案：①穿防滑鞋、工作服，戴手套；②区域整洁，通道无杂物；③不奔跑抛掷，码放≤1.5m；④设备定期检查，不违规操作；⑤进冷链区穿防寒服；⑥应急时停止作业，上报处理。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何提高生鲜分拣效率？答案：①流程优化：按温区分拣+批量拣选，优先冷链；②工具升级：用扫码枪、电子标签减少核对；③人员培训：提升分拣技巧与熟练度；④区域规划：按品类/订单量分区，减少走动；⑤前置准备：提前整理货物工具；⑥考核激励：设单位时间分拣量指标。同时平衡效率与质量，避免错拣。2.生鲜分拣常见质量问题及解决方法？答案：①变质：原因温区失控、时间长；解决：监控温区