2026年公共健康知识普及营养与食品卫生科普题库

2026年公共健康知识普及：营养与食品卫生科普题库一、单选题（每题2分，共20题）说明：每题只有一个正确答案。1.我国居民膳食指南建议每天摄入谷类食物的总量是多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.玉米B.猪肉C.葡萄D.橘子3.世界卫生组织建议成年人的每日食盐摄入量不应超过多少？A.5克B.6克C.8克D.10克4.哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.蔗糖D.食用盐6.食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产商名称和地址B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品广告语7.转基因食品的安全性评估需要遵循什么原则？A.等同原则B.可预防原则C.透明原则D.以上都是8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是10.食品中黄曲霉素的主要污染来源是？A.发霉的玉米B.新鲜蔬菜C.水果D.牛奶二、多选题（每题3分，共10题）说明：每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.均衡膳食，食物多样B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.食品安全风险主要包括哪些方面？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品标签欺诈3.以下哪些食物属于高钾食物？A.香蕉B.瘦肉C.豆腐D.海鲜4.预防食源性疾病的有效措施包括？A.食品彻底煮熟B.生熟分开处理C.饮用煮沸后的水D.食品储存时使用保鲜膜5.以下哪些属于营养强化食品？A.强化铁的面粉B.强化钙的牛奶C.添加维生素A的食用油D.普通白面包6.食品安全国家标准中规定的食品添加剂使用原则包括？A.安全性B.专属性C.适量性D.必要性7.以下哪些食物可能含有重金属污染？A.水发海产品B.深色蔬菜C.发霉的粮食D.新鲜水果8.老年人常见的营养问题包括？A.蛋白质摄入不足B.钙流失C.维生素B12缺乏D.总能量摄入过高9.食品安全事故的应急处理措施包括？A.迅速隔离患者B.追溯污染源头C.停止销售涉事食品D.公开事故信息10.以下哪些属于正确储存食品的方法？A.冷藏食品生熟分开B.食品密封保存防潮C.食品放在阳光直射处D.使用保鲜袋包裹食物三、判断题（每题2分，共10题）说明：判断正误，正确得2分，错误扣1分。1.水果和蔬菜可以互相替代，每天摄入500克水果相当于摄入500克蔬菜的营养价值。（×）2.食用抗生素残留的肉类对人体健康无害。（×）3.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖分。（×）4.婴儿添加辅食时，应从单一食物开始，逐渐增加种类。（√）5.亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，适量使用不会危害健康。（×）6.食品安全国家标准比地方标准更严格。（√）7.空腹时不宜喝牛奶，因为会加重胃部负担。（×）8.转基因食品与普通食品的安全性没有区别。（√）9.发黄的发霉花生可以用水浸泡后食用。（×）10.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。（√）四、简答题（每题5分，共5题）说明：根据题目要求简述或解释。1.简述《中国居民膳食指南（2022）》的“食物多样”原则的具体内容。2.简述食品中黄曲霉素的危害及预防措施。3.简述食品安全国家标准中“禁止生产经营的食品”主要包括哪些类别。4.简述儿童缺铁性贫血的常见症状及预防方法。5.简述家庭储存食品时如何防止食品变质。五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据题目要求进行深入分析和阐述。1.结合我国食品安全现状，论述如何提高居民的食品安全意识。2.论述营养强化食品对改善公众营养健康的重要作用及其潜在风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：我国居民膳食指南建议每天摄入谷类食物250-350克，以全谷物为主。2.B解析：猪肉属于优质动物蛋白来源，其他选项均为植物性食物或低蛋白食物。3.B解析：世界卫生组织建议成年人每日食盐摄入量不超过6克，以预防高血压等慢性病。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因其参与胶原蛋白合成。5.B解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，其他选项为色素或甜味剂。6.D解析：食品标签必须标明名称、成分、生产信息等，但广告语不属于强制内容。7.A解析：转基因食品安全性评估遵循“等同原则”，即与现有食品无差异。8.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制易造成营养损失。9.D解析：儿童缺铁性贫血多因摄入不足、吸收障碍或丢失过多综合导致。10.A解析：黄曲霉素主要污染玉米、花生等粮油作物。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：均为《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐。2.A、B、C、D解析：食品安全风险包括生物、化学、物理污染及标签欺诈等。3.A、C、D解析：香蕉、豆腐、海鲜富含钾，瘦肉含钾量相对较低。4.A、B、C、D解析：以上均为预防食源性疾病的有效措施。5.A、B、C解析：普通白面包不属于强化食品。6.A、B、C、D解析：食品添加剂使用需遵循安全性、专属性、适量性、必要性原则。7.A、C解析：水发海产品、发霉粮食可能含重金属，蔬菜、水果相对安全。8.A、B、C解析：老年人常见营养问题包括蛋白质不足、钙流失、维生素B12缺乏，但总能量摄入通常不高。9.A、B、C、D解析：以上均为食品安全事故应急处理措施。10.A、B解析：食品储存应生熟分开、密封防潮，避免阳光直射和未包裹的食物。三、判断题答案与解析1.×解析：水果和蔬菜营养成分不同，不能完全替代。2.×解析：抗生素残留对人体健康有害，应限制食用。3.×解析：“无添加糖”不代表零糖，可能含天然糖分。4.√解析：婴儿辅食添加原则为单一、渐进。5.×解析：亚硝酸盐过量有害，需严格限制使用。6.√解析：国家标准高于地方标准，更具权威性。7.×解析：适量饮用牛奶对胃无负担，空腹饮用更易吸收。8.√解析：转基因食品与普通食品安全性评估标准相同。9.×解析：发霉花生含毒素，不可食用。10.√解析：高盐饮食增加多种疾病风险。四、简答题答案与解析1.食物多样原则的具体内容答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。推荐成人每天摄入12种以上食物，每周25种以上。2.黄曲霉素的危害及预防答：黄曲霉素是强致癌物，主要危害肝癌。预防措施包括避免霉变食物（如玉米、花生）、低温储存、科学加工（如烘烤前筛选霉变颗粒）。3.禁止生产经营的食品类别答：包括腐败变质、致病性微生物污染、含有毒有害物质（如黄曲霉素）、掺杂掺假、标注虚假信息的食品等。4.儿童缺铁性贫血的症状及预防答：症状包括面色苍白、乏力、食欲不振、易感染。预防需增加富含铁的食物（如红肉、动物肝脏），搭配富含维生素C的食物（如水果）以促进吸收。5.家庭储存食品的防变质方法答：生熟分开、密封防潮、冷藏保存、避光低温、定期清理过期食品。五、论述题答案与解析1.提高居民食品安全意识答：可通过以下措施：①政府加强监管，公开食品安全信息；②学校开展食品安全教