2026年营养师考试营养学基础试题详解

2026年营养师考试营养学基础试题详解一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.300克B.400克C.500克D.600克答案：C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300~500克，其中谷类250~400克，薯类50~100克。选项C符合推荐量。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。选项C正确。3.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯答案：B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。钙是含量第二多的矿物质。4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等，但不能提供能量。5.孕期妇女对哪种营养素的需求量显著增加？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.维生素E答案：A解析：孕期妇女对蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的需求量会增加，其中蛋白质需求量显著提高，以支持胎儿生长发育。6.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类食物D.蔬菜类食物答案：C解析：豆类食物（如大豆、豆腐）是植物性优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成更接近人体需求。7.老年人容易缺乏哪种维生素？（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：B解析：老年人肠道吸收能力下降，维生素B12吸收率降低，容易缺乏。8.我国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入量较高？（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.饱和脂肪酸答案：D解析：我国居民膳食以植物性食物为主，但烹饪用油多为动物油或饱和脂肪酸含量较高的植物油，导致饱和脂肪酸摄入量较高。9.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.玉米D.马铃薯答案：B解析：海带、紫菜等海产品是碘的良好来源，内陆地区居民应通过加碘盐补充碘。10.哪种食物是钙的最佳来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.豆制品答案：C解析：奶制品是钙的最佳来源，吸收率较高。豆制品次之，植物性食物钙含量较低且吸收率低。11.以下哪种食物不含胆固醇？（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.植物油D.豆油答案：C解析：植物油不含胆固醇，动物性食物（如鸡蛋黄、动物内脏）和部分加工食品（如人造奶油）含有胆固醇。12.哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。13.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.罐头食品答案：B解析：全谷物（如糙米、燕麦）富含膳食纤维，精制米面膳食纤维含量较低。14.哪种食物是锌的良好来源？（）A.谷物B.豆类C.坚果D.蔬菜答案：C解析：坚果（如核桃、杏仁）是锌的良好来源，动物性食物（如红肉、海鲜）含锌量更高。15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，煎炒和烤制易导致维生素流失。16.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.粗粮B.豆类C.动物肝脏D.水果答案：C解析：动物肝脏是铁的最佳来源，植物性食物铁吸收率较低。17.哪种营养素缺乏会导致佝偻病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：C解析：维生素D缺乏会影响钙吸收，导致佝偻病。18.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.花生油B.猪油C.橄榄油D.菜籽油答案：C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，属于优质脂肪，猪油含饱和脂肪酸较高。19.以下哪种食物是硒的良好来源？（）A.大米B.海鲜C.蔬菜D.水果答案：B解析：海鲜（如虾、贝类）是硒的良好来源，内陆地区居民可通过硒强化食品补充。20.哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.维生素C答案：B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状。二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些食物属于完全蛋白质？（）A.大豆B.鸡蛋C.瘦肉D.精制米面答案：ABC解析：完全蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，大豆、鸡蛋、瘦肉均为完全蛋白质，精制米面为不完全蛋白质。2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量答案：ABC解析：膳食纤维不能提供能量，但能促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。3.孕期妇女需要增加哪些营养素？（）A.叶酸B.钙C.铁剂D.蛋白质答案：ABCD解析：孕期妇女需增加叶酸、钙、铁、蛋白质等营养素，以支持胎儿生长发育。4.以下哪些食物富含维生素D？（）A.晒太阳B.奶制品C.海鲜D.强化食品答案：ABD解析：维生素D可通过晒太阳、奶制品、强化食品（如强化牛奶）摄入，海鲜含维生素D较少。5.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果答案：ABC解析：奶制品、豆制品、深绿色蔬菜（如菠菜）是钙的良好来源，坚果含钙量较低。6.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁剂B.维生素B12C.维生素CD.叶酸答案：ABCD解析：铁、维生素B12、叶酸、维生素C缺乏均会导致贫血。7.以下哪些烹饪方式能较好地保留食物中的营养素？（）A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制答案：AB解析：蒸煮和快炒能较好地保留营养素，煮沸易导致水溶性维生素流失，烤制易产生有害物质。8.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全谷物B.豆类C.水果D.油炸食品答案：ABC解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，油炸食品膳食纤维含量低。9.以下哪些营养素参与能量代谢？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C答案：ABC解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物参与能量代谢，维生素C不提供能量。10.以下哪些人群需要补充钙剂？（）A.老年人B.孕妇C.乳母D.青少年答案：ABCD解析：老年人、孕妇、乳母、青少年均需补充钙剂，以维持骨骼健康和生长发育。三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维不能提供能量。（）答案：正确解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。2.维生素D主要通过食物摄入。（）答案：错误解析：维生素D主要通过晒太阳合成，食物摄入量较少。3.孕期妇女需增加蛋白质摄入量。（）答案：正确解析：孕期妇女需增加蛋白质摄入，以支持胎儿生长发育。4.老年人易缺乏维生素B12。（）答案：正确解析：老年人肠道吸收能力下降，维生素B12吸收率降低。5.水果是维生素C的良好来源。（）答案：正确解析：水果（如橙子、猕猴桃）富含维生素C。6.膳食纤维能降低血糖。（）答案：正确解析：膳食纤维延缓糖分吸收，有助于降低血糖。7.动物性食物不含胆固醇。（）答案：错误解析：动物性食物（如鸡蛋黄、动物内脏）含有胆固醇。8.精制米面是膳食纤维的良好来源。（）答案：错误解析：精制米面膳食纤维含量较低，全谷物更佳。9.晒太阳是补充维生素D的最佳方式。（）答案：正确解析：皮肤经紫外线照射可合成维生素D，是最佳来源。10.坚果是锌的良好来源。（）答案：正确解析：坚果（如核桃、杏仁）富含锌。四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述膳食纤维的主要功能。答案：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收胆固醇；-增加饱腹感，有助于控制体重。2.简述孕期妇女需增加哪些营养素及其原因。答案：-叶酸：预防胎儿神经管畸形；-钙：支持胎儿骨骼发育；-铁剂：预防贫血；-蛋白质：支持胎儿生长发育。3.简述老年人易缺乏哪些营养素及其原因。答案：-维生素B12：肠道吸收能力下降；-钙：骨密度降低，易骨质疏松；-维生素D：户外活动减少，合成减少。4.简述完全蛋白质和Incomplete蛋白质的区别。答案：-完全蛋白质：含有人体必需的所有氨基酸（如鸡蛋、瘦肉）；-不完全蛋白质：缺乏一种或多种必需氨基酸（如大豆、谷物）。5.简述维生素D的主要来源及其作用。答案：-来源：晒太阳、奶制品、强化食品；-作用：促进钙吸收，维持骨骼健康。五、论述题（共1题，10分）论述我国居民膳食中存在的主要营养问题及改善措施。答案：我国居民膳食中存在以下主要营养问题：1.能量过剩与肥胖：高脂肪、高糖饮食导致能量摄入过多，肥胖率上升。2.微量营养素缺乏：钙、铁、维生素A、D等缺乏仍较普遍，尤其在儿童和老年人中。3.膳食纤维摄入不足：精制米面为主，全谷物、豆类摄入不足。4.脂肪结构不合理：饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入量较高，不饱和脂肪酸摄入不足。改善