(2025年)营养师考试复习的试题及答案

(2025年)营养师考试复习的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的适宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，碳水化合物应占每日总能量的50%-65%，是人体最经济的能量来源。2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.酪氨酸答案：C解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种；婴儿额外需要组氨酸。3.维生素B1的典型缺乏病是（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，分为干性（神经症状）和湿性（心血管症状）；坏血病是维生素C缺乏，夜盲症是维生素A缺乏，佝偻病是维生素D缺乏。4.下列食物中，钙含量最高且生物利用率较好的是（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米答案：B解析：牛奶中的钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，生物利用率高；菠菜含草酸影响钙吸收，花生和大米钙含量较低。5.衡量食物蛋白质利用率的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）答案：B解析：生物价（BV）反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，数值越高利用率越好；消化率是吸收程度，PER是生长实验指标，AAS是氨基酸组成评分。6.糖尿病患者的膳食中，应严格控制的营养素是（）A.膳食纤维B.蛋白质C.饱和脂肪酸D.精制糖答案：D解析：精制糖（如葡萄糖、蔗糖）升糖指数（GI）高，易引起血糖剧烈波动，糖尿病患者需严格限制；膳食纤维可延缓糖吸收，蛋白质和饱和脂肪酸需控制但非“严格控制”。7.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是（）A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g），孕中晚期分别增加15g（70g）和30g（85g）。8.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族和维生素C。9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁流失增加答案：D解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少（胃酸分泌减少影响钙溶解）、维生素D合成减少（皮肤合成能力下降）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）相关；铁流失主要与贫血相关。10.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）A.1-2个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月答案：B解析：世界卫生组织建议纯母乳喂养至6个月，之后逐步添加辅食（4-6个月为适宜起始时间），过早或过晚均可能影响营养摄入和发育。11.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.苹果答案：C解析：动物内脏（如猪肝）、浓肉汤、部分海鲜（如沙丁鱼）属于高嘌呤食物；鸡蛋、牛奶、水果嘌呤含量极低。12.评价人体营养状况最常用的体质指数（BMI）计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（kg）/身高（cm）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²答案：A解析：BMI=体重（kg）÷身高（m）²，中国成人正常范围为18.5-23.9，≥24为超重，≥28为肥胖。13.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.半胱氨酸C.缬氨酸D.色氨酸答案：B解析：条件必需氨基酸指在某些生理或病理状态下需要从食物中获取的氨基酸，如半胱氨酸（可由蛋氨酸转化）、酪氨酸（可由苯丙氨酸转化）。14.预防碘缺乏病最经济有效的措施是（）A.食用加碘盐B.注射碘剂C.多吃海带D.服用碘片答案：A解析：食用加碘盐是全球公认的预防碘缺乏病（如甲状腺肿、克汀病）的最经济、安全、可持续的措施；海带等含碘食物受地域限制，注射或服用碘剂不适合长期使用。15.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可促进肠道蠕动B.可降低胆固醇吸收C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解答案：D解析：膳食纤维是不能被人体消化道酶分解的多糖类物质（如纤维素、果胶），但可被肠道菌群发酵，具有促进排便、调节血糖血脂等作用。二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.影响铁吸收的因素包括（）A.维生素CB.植酸C.钙D.蛋白质答案：ABC解析：维生素C（还原Fe³+为Fe²+）促进铁吸收；植酸（存在于谷物）、钙（与铁竞争吸收位点）抑制铁吸收；蛋白质与铁吸收无直接关联。2.孕妇易发生的营养缺乏症有（）A.缺铁性贫血B.叶酸缺乏C.维生素D缺乏D.维生素B12缺乏答案：ABCD解析：孕期血容量增加导致铁需求增加，易贫血；叶酸缺乏与胎儿神经管畸形相关；维生素D缺乏影响钙吸收，维生素B12缺乏可能影响神经发育。3.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：ABC解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，主要来源为动物蛋白（蛋、奶、肉）和大豆蛋白；大米蛋白赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸。4.儿童佝偻病的常见表现包括（）A.方颅B.鸡胸C.O型腿D.夜盲症答案：ABC解析：佝偻病是维生素D缺乏导致的钙磷代谢障碍，表现为骨骼畸形（方颅、鸡胸、O型/Ⅹ型腿）；夜盲症是维生素A缺乏的表现。5.下列关于低GI（升糖指数）食物的描述，正确的有（）A.消化吸收较慢B.有助于控制餐后血糖C.多为精制碳水化合物D.包括燕麦、全麦面包答案：ABD解析：低GI食物（GI≤55）消化吸收慢，血糖波动小，适合糖尿病患者；精制碳水化合物（如白米饭、白面包）GI较高；燕麦、全麦面包因含膳食纤维，GI较低。6.老年人膳食指导原则包括（）A.少量多餐，细软易消化B.增加优质蛋白质摄入C.严格限制脂肪摄入D.保证钙和维生素D摄入答案：ABD解析：老年人消化功能下降，需细软食物；肌肉减少症风险高，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、豆制品）；脂肪应控制但非“严格限制”（需保证必需脂肪酸）；钙和维生素D对骨骼健康至关重要。7.下列属于维生素A缺乏的表现有（）A.干眼病B.皮肤干燥C.免疫力下降D.牙龈出血答案：ABC解析：维生素A缺乏可引起暗适应能力下降、干眼病（角膜软化）、皮肤干燥（毛囊角化）、免疫力降低；牙龈出血是维生素C缺乏的表现。8.母乳喂养的优点包括（）A.营养成分随婴儿需求动态调整B.含免疫活性物质（如IgA）C.降低婴儿过敏风险D.促进母婴情感交流答案：ABCD解析：母乳是婴儿最理想的食物，营养比例适宜且随月龄变化；含抗体、溶菌酶等免疫成分；蛋白质以乳清蛋白为主，过敏风险低；哺乳过程促进亲子关系。9.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的有（）A.包括亚油酸和α-亚麻酸B.人体不能合成，需从食物中获取C.主要来源于动物脂肪D.参与细胞膜构成答案：ABD解析：必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成；主要来源为植物油（如亚麻籽油、大豆油）、深海鱼；是细胞膜的重要组成成分，参与前列腺素合成。10.下列属于公共营养干预措施的有（）A.制定膳食指南B.推广强化食品C.开展营养调查D.个体营养咨询答案：ABC解析：公共营养关注群体营养问题，干预措施包括政策制定（如膳食指南）、食品强化（如加碘盐、铁强化酱油）、营养调查（了解群体营养状况）；个体咨询属于临床营养范畴。三、案例分析题（共40分）案例1（15分）：某6岁男童，身高110cm（同年龄同性别儿童平均身高117cm），体重18kg（平均体重20kg），家长主诉其挑食，不爱吃蔬菜、肉类，常吃零食（薯片、糖果）。查体发现：皮肤干燥、毛囊角化，指甲脆弱，血常规显示血红蛋白105g/L（正常范围110-160g/L）。问题：（1）该儿童可能存在哪些营养缺乏？（5分）（2）分析挑食和零食摄入对其营养状况的影响。（5分）（3）给出膳食调整建议。（5分）答案：（1）可能的营养缺乏：①蛋白质-能量营养不良（身高、体重低于均值）；②维生素A缺乏（皮肤干燥、毛囊角化）；③铁缺乏（血红蛋白降低，缺铁性贫血）；④维生素B族缺乏（指甲脆弱可能与B族维生素相关）。（2）挑食和零食的影响：①零食（薯片、糖果）高糖、高盐、低营养，占据胃容量，影响正餐摄入；②不吃蔬菜导致维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、膳食纤维缺乏；③不吃肉类导致优质蛋白质、铁（血红素铁）、锌缺乏；④长期能量和营养素摄入不足，影响生长发育。（3）膳食调整建议：①规律进餐，减少零食（尤其是餐前1小时），用水果、酸奶替代高糖零食；②增加动物性食物（如瘦肉、猪肝、鱼）补充铁和蛋白质，每周吃1-2次动物肝脏（补充维生素A）；③鼓励摄入深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）和水果（如芒果、柑橘）补充维生素A和维生素C（促进铁吸收）；④主食粗细搭配（如燕麦、小米）补充B族维生素；⑤必要时在医生指导下补充铁剂和维生素A制剂。案例2（15分）：某58岁女性，绝经3年，主诉腰背疼痛，近期摔倒后发生腕部骨折。查体：身高较5年前缩短3cm，骨密度检测T值-2.8（正常≥-1，-1~-2.5为骨量减少，≤-2.5为骨质疏松）。日常饮食：早餐馒头+粥，午餐米饭+清炒蔬菜，晚餐面条+咸菜；很少喝牛奶，几乎不晒太阳。问题：（1）该患者骨质疏松的主要诱因有哪些？（5分）（2）分析其饮食结构的不合理之处。（5分）（3）提出针对性营养干预措施。（5分）答案：（1）主要诱因：①绝经后雌激素水平下降（加速骨钙流失）；②钙摄入不足（饮食中牛奶、豆制品等富钙食物少）；③维生素D缺乏（很少晒太阳，皮肤合成维生素D减少，影响钙吸收）；④年龄增长（骨代谢失衡，骨吸收大于骨形成）；⑤钠摄入过多（咸菜导致尿钙排泄增加）。（2）饮食不合理处：①钙来源单一且不足（仅依赖蔬菜，钙含量低且受草酸影响吸收）；②缺乏优质蛋白质（肉类、鱼类、豆制品摄入不足，影响骨基质合成）；③维生素D来源缺乏（无强化食品或鱼类摄入）；④高盐饮食（咸菜增加钙流失）；⑤膳食结构单调，缺乏多样化营养素（如维生素K、镁等促进骨健康的成分）。（3）营养干预措施：①增加钙摄入：每日饮牛奶300-500ml（或等量酸奶），食用豆腐、豆干等豆制品，必要时补充钙剂（元素钙500-600mg/日）；②补充维生素D：每日晒太阳15-30分钟（裸露面部、手臂），或食用富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄），必要时补充维生素D制剂（400-800IU/日）；③增加优质蛋白质：每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉40-75g，豆制品25-35g；④减少钠摄入：限制咸菜、腌制品，每日盐摄入≤5g；⑤增加维生素K和镁：多吃绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、西兰花）补充维生素K（促进骨钙素合成），坚果、全谷物补充镁（参与骨矿化）。案例3（10分）：某32岁男性，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.5mmol/L），平时喜食油炸食品、甜饮料，很少运动。问题：（1）计算其每日总能量需求（以轻体力活动计，标准体重=身高-105）。（3分）（2）给出饮食控制的核心原则。（7分）答案：（1）总能量计算：标准体重=175-105=70kg；BMI=27.8（超重），糖尿病患者能量系数取25-30kcal/kg·d；总能量=70kg×25kcal/kg=1750kcal（或70×30=2100kcal，根据个体代谢调整，此处取25kcal/kg更适宜减重）。（2）饮食控制核心原则：①控制总能量：通过减重（目标BMI18.5-23.9）改善胰岛素抵抗，每日能量比目前减少30