2025年公共营养师三级全科综合试题及答案

2025年公共营养师三级全科综合试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.两种食物蛋白质的氨基酸模式差异越大，互补效果越好B.植物性食物之间的互补效果优于动植物食物之间的互补C.互补作用仅需考虑必需氨基酸的总量D.大豆与小麦的互补作用主要因大豆富含蛋氨酸而小麦富含赖氨酸答案：A2.某男性轻体力劳动者，年龄35岁，BMI=22.5kg/m²，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，35岁轻体力男性RNI为2250kcal）3.以下食物中，维生素B1含量最高的是A.精白米B.全麦面包C.猪肝D.牛奶答案：B（维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽，全麦保留更多）4.关于乳糖不耐受的营养干预，错误的是A.避免空腹饮奶，可与其他食物同食B.选择酸奶或低乳糖牛奶C.每日分多次少量饮奶（≤50ml/次）D.必须完全禁食所有乳制品答案：D5.评价食物蛋白质利用率的指标是A.蛋白质消化率（PDCAAS）B.生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质含量答案：B6.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、枕秃，最可能缺乏的营养素是A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌答案：B7.以下不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的是A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃水果，替代蔬菜D.规律进餐，足量饮水答案：C8.计算某食物中碳水化合物含量时，通常采用的公式是A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+维生素%）D.直接测定还原糖和多糖的总和答案：A9.关于老年人钙营养的描述，错误的是A.钙吸收率随年龄增长下降B.每日钙推荐摄入量（RNI）为1000mgC.过量补钙可能增加肾结石风险D.牛奶是唯一可靠的钙来源答案：D10.某孕妇妊娠28周，出现下肢水肿、血压升高（140/90mmHg），最可能的营养问题是A.蛋白质-能量营养不良B.钠摄入过多C.维生素C缺乏D.铁摄入不足答案：B11.以下食物中，嘌呤含量最高的是A.苹果B.鸡蛋C.沙丁鱼D.大白菜答案：C12.评价人群营养状况时，最常用的人体测量指标是A.皮褶厚度B.上臂围C.BMID.腰围答案：C13.关于ω-3脂肪酸的主要食物来源，正确的是A.橄榄油B.深海鱼类（如三文鱼）C.棕榈油D.花生答案：B14.某糖尿病患者需计算一日主食量，其每日能量需求为1800kcal，碳水化合物供能比50%，每克碳水化合物供能4kcal，则主食量约为A.200gB.225gC.250gD.275g答案：B（1800×50%÷4=225g）15.以下不属于膳食纤维生理功能的是A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C16.关于婴儿辅食添加的原则，错误的是A.由少到多，由稀到稠B.每次添加1种新食物，观察3-5天C.7月龄可添加全蛋（蛋白+蛋黄）D.优先添加含铁丰富的泥糊状食物答案：C（蛋白建议1岁后添加）17.某男性运动员长期进行高强度训练，其蛋白质推荐摄入量应为A.1.0g/(kg·d)B.1.2-1.4g/(kg·d)C.1.6-2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：C18.以下食物中，维生素C含量最高的是A.橙子B.青椒C.苹果D.香蕉答案：B19.关于食品营养强化的描述，错误的是A.可弥补天然食物的营养缺陷B.需符合《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.强化量越多越好，以满足特殊人群需求D.常见强化剂有铁、维生素A、碘等答案：C20.某社区60岁以上老年人中，骨质疏松患病率为35%，最有效的营养干预措施是A.增加维生素D和钙的摄入B.减少蛋白质摄入C.限制水分摄入D.多吃高磷食物答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少2个正确选项）1.以下属于必需脂肪酸的是A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸答案：AB2.儿童缺铁性贫血的常见表现包括A.皮肤苍白，易疲劳B.异食癖（如嗜食泥土）C.智力发育迟缓D.牙龈出血答案：ABC3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“三减”是指A.减油B.减盐C.减糖D.减蛋白质答案：ABC4.关于维生素A的生理功能，正确的有A.维持正常视觉（暗适应）B.促进上皮细胞生长分化C.参与免疫功能D.促进钙吸收答案：ABC5.以下属于优质蛋白质来源的食物是A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD6.孕中期（13-27周）的营养需求特点包括A.能量需求较孕早期增加约300kcal/dB.蛋白质RNI增加15g/dC.需重点补充铁、钙、维生素DD.无需控制体重增长答案：ABC7.关于膳食纤维的分类，正确的有A.可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）B.不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）C.抗性淀粉属于膳食纤维D.所有多糖都属于膳食纤维答案：ABC8.食品污染的主要类型包括A.生物性污染（如细菌、真菌）B.化学性污染（如农药残留、重金属）C.物理性污染（如杂质、放射性物质）D.营养性污染（如能量过剩）答案：ABC9.老年人合理膳食的原则包括A.食物细软，易于消化B.少量多餐，主动饮水C.多吃深色蔬菜和水果D.减少优质蛋白质摄入答案：ABC10.关于糖尿病饮食管理，正确的措施有A.控制总能量，保持理想体重B.碳水化合物占总能量50-60%，选择低GI食物C.蛋白质占15-20%，其中优质蛋白≥50%D.脂肪占20-30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABCD三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层主要内容。答案：①谷薯类（底层）：250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②蔬菜和水果（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③动物性食物（第三层）：畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g；④奶及奶制品、大豆及坚果（第四层）：奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑤油盐（顶层）：油25-30g，盐≤5g。2.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加铁的摄入：动物性铁（血红素铁）优先，如瘦肉、动物肝脏（每周2-3次，每次20-50g）；植物性铁（非血红素铁）搭配维生素C（如青椒、橙子）促进吸收；②补充维生素B12和叶酸：预防巨幼细胞贫血，来源为动物性食物、绿叶蔬菜；③减少抑制铁吸收的因素：避免茶、咖啡与铁剂/高铁食物同服；④铁强化食品或补充剂：遵医嘱使用硫酸亚铁、多糖铁复合物等；⑤健康教育：纠正挑食、偏食，合理搭配膳食。3.简述0-6月龄婴儿纯母乳喂养的优点。答案：①营养全面：母乳含婴儿所需全部营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），比例适宜；②生物利用度高：如乳清蛋白占60%，易吸收；钙磷比2:1，利于钙吸收；③免疫保护：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳铁蛋白、溶菌酶等，降低感染风险；④促进发育：DHA、AA等长链多不饱和脂肪酸促进脑和视力发育；⑤心理益处：母婴亲密接触，促进情感交流；⑥经济方便：温度适宜，无菌，减少污染风险。4.简述膳食调查中24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：操作步骤：①培训调查员，统一询问技巧；②选择调查对象（个体或群体），回顾前24小时（早、中、晚、加餐）摄入的所有食物；③记录食物名称、原料、数量（用家用量具或标准模型估算）；④重复调查3天（至少1个周末），减少误差；⑤用食物成分表计算营养素摄入量。优点：简单易行，成本低；适用于个体或群体；能反映日常饮食情况。缺点：依赖回忆准确性（易低估或遗漏零食）；仅反映短期摄入，不能代表长期；对文化程度低者需辅助工具。5.简述肥胖的营养干预原则。答案：①控制总能量：根据理想体重和活动量，每日减少300-500kcal（成年女性1200-1500kcal/d，男性1500-1800kcal/d）；②调整宏量营养素比例：碳水化合物50-60%（低GI），蛋白质15-20%（优质蛋白），脂肪20-25%（限制饱和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纤维：每日25-30g（蔬菜、全谷物、菌藻类），增加饱腹感；④合理分配餐次：少量多餐（5-6餐/日），避免暴饮暴食；⑤限制添加糖和酒精：减少甜饮料、糕点摄入；⑥结合运动：每周150分钟中等强度有氧运动（如快走、游泳）+抗阻训练；⑦行为干预：记录饮食日记，纠正不良进食习惯（如边吃边看手机）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某幼儿园（3-6岁）体检发现，20%儿童BMI≥同年龄、同性别P85（超重），10%儿童血红蛋白<110g/L（贫血）。问题：（1）分析该群体营养问题的可能原因；（2）提出针对性的营养干预措施。答案：（1）可能原因：①超重：高能量食物（如油炸食品、甜饮料）摄入过多；膳食结构不合理（蔬菜、水果不足，主食过量）；活动量不足（户外活动时间少，久坐看电视/玩电子设备）；家长喂养观念错误（强迫进食、认为“胖=健康”）。②贫血：铁摄入不足（动物性食物如瘦肉、肝脏摄入少，植物性铁未搭配维生素C）；挑食偏食（拒绝绿色蔬菜、红肉）；寄生虫感染（如蛔虫）影响铁吸收；生长发育快，铁需求增加未及时补充。（2）干预措施：①针对超重：调整膳食：增加蔬菜（每日300-500g）、水果（150-200g），减少油炸食品、糕点；采用小份量餐具，避免过度喂养；增加活动：每日户外活动≥2小时（其中1小时中等强度运动如跑跳、游戏）；减少屏幕时间（≤1小时/日）；家长教育：开展讲座，纠正“越胖越健康”的误区，学习食物选择和烹饪方法（蒸、煮替代油炸）。②针对贫血：膳食补铁：每周提供2-3次动物肝脏（10-20g/次）、瘦肉（30-50g/日）；蔬菜选择菠菜（焯水去草酸）、西兰花，搭配番茄（维生素C丰富）；强化食品：选择铁强化米粉、奶粉；健康检查：筛查寄生虫感染，及时驱虫；行为干预：通过故事、游戏引导儿童接受高铁食物（如“吃红肉，宝宝更有力气”）。案例2：某55岁男性，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），自述“平时爱吃红烧肉、米饭，不爱吃蔬菜，很少运动”。问题：（1）计算其理想体重及每日能量需求；（2）设计1日膳食方案（包含三餐及加餐，注明食物种类和大致数量）。答案：（1）理想体重（kg）=身高（cm）-105=170-105=65kg；体型判断：BMI=29.4（≥28为肥胖），活动强度为轻体力（假设日常活动少）；每日能量需求=理想体重×能量系数（肥胖者取低限）=65kg×25kcal/kg=1625kcal（取整1600kcal）。（2）1日膳食方案（总能量约1600kcal）：早餐（400kcal）：燕麦片30g（冲煮）+脱脂牛奶200ml煮鸡蛋1个（50g）凉拌菠菜100g（油5g）加餐（100kcal）：苹果150g午餐