2025年营养测试题及答案

2025年营养测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，占每日总能量的50%-65%。2.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C。根据2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中晚期女性铁RNI为29mg/日，需重点通过动物性食物（如红肉、动物肝脏）补充。3.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻酱答案：B。牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，显著高于其他食物（菠菜含草酸影响吸收，大豆需加工后钙利用率提升，芝麻酱脂肪含量高限制摄入量）。4.老年人预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质推荐摄入量为？A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.5-2.0g/kg答案：C。2025年《老年营养与肌少症预防专家共识》指出，65岁以上老年人蛋白质推荐量需提升至1.2-1.5g/kg体重，优质蛋白占比≥50%。5.下列食物中，哪类含反式脂肪酸最多？A.新鲜奶油蛋糕B.冷冻饺子C.油炸方便面D.纯牛奶答案：C。油炸食品（如方便面、炸鸡）在高温加工中易产生反式脂肪酸，而植脂末、起酥油等加工原料也是主要来源；新鲜奶油蛋糕若使用动物奶油则反式脂肪酸较少。6.维生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠答案：C。维生素B12需与胃壁细胞分泌的内因子结合，在回肠被吸收，老年人因胃酸分泌减少易出现吸收障碍。7.糖尿病患者选择水果时，最应关注的指标是？A.总含糖量B.升糖指数（GI）C.维生素C含量D.水分含量答案：B。GI反映食物引起血糖升高的速度，糖尿病患者应选择低GI（＜55）水果（如樱桃、柚子），同时控制每次摄入量（建议200g以内）。8.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（ω-9）B.亚油酸（ω-6）C.棕榈酸（饱和）D.硬脂酸（饱和）答案：B。人体无法自身合成的必需脂肪酸为亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），需通过食物摄入。9.婴幼儿添加辅食的首选项应是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A。6月龄婴儿体内铁储备耗尽，需通过强化铁的婴儿米粉作为第一口辅食，预防缺铁性贫血。10.下列食物中，哪项不属于高嘌呤食物（每100g嘌呤＞150mg）？A.带鱼B.鸡胸肉C.浓肉汤D.动物肝答案：B。鸡胸肉嘌呤含量约137mg/100g（中嘌呤），带鱼（391mg）、浓肉汤（500mg以上）、动物肝（293mg）均属于高嘌呤。11.关于膳食纤维的描述，错误的是？A.分为可溶性和不可溶性两类B.可溶性纤维主要存在于燕麦、豆类中C.不可溶性纤维可延缓餐后血糖上升D.每日推荐摄入量为25-30g答案：C。不可溶性纤维（如麦麸、蔬菜梗）主要作用是增加粪便体积、促进肠道蠕动；可溶性纤维（如果胶、β-葡聚糖）可延缓糖脂吸收，降低餐后血糖。12.运动员在高强度训练后，补充碳水化合物的最佳时间是？A.训练后30分钟内B.训练后2小时C.训练后4小时D.睡前答案：A。运动后30分钟内为糖原合成关键期，补充快吸收碳水（如香蕉、运动饮料）可快速恢复肌糖原储备，建议碳水与蛋白质比例为3:1。13.下列哪种情况会导致维生素D缺乏？A.每日日晒30分钟（暴露四肢）B.纯素食且不补充强化食品C.饮用强化维生素D的牛奶D.服用活性维生素D补充剂答案：B。维生素D主要来源为皮肤光照合成（占80%）和动物性食物（如深海鱼、蛋黄），纯素食者若不摄入强化食品或补充剂易缺乏。14.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的微量元素是？A.碘B.锌C.硒D.铜答案：B。锌参与生长激素合成和细胞增殖，缺乏可导致生长迟缓、食欲减退；碘缺乏主要影响智力发育，硒缺乏与免疫力相关。15.下列烹饪方式中，最能保留维生素C的是？A.水煮（加盖）B.油炸C.微波加热D.长时间炖煮答案：C。维生素C易溶于水、不耐热，微波加热时间短、无需大量水，损失最少；水煮（尤其是敞盖）会导致水溶性维生素流失，油炸高温破坏更严重。16.哺乳期女性每日需额外增加的能量摄入约为？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C。哺乳期需满足泌乳需求，2025年指南建议每日额外增加500kcal，其中蛋白质增加25g，钙增加200mg。17.下列食物中，哪项的钠含量最高（以100g可食部计）？A.酱油B.挂面C.腌黄瓜D.火腿肠答案：A。酱油钠含量约5757mg/100g（相当于14.4g盐），腌黄瓜约2000mg，火腿肠约1500mg，挂面约1200mg。18.关于ω-3脂肪酸的主要生理功能，错误的是？A.降低血液甘油三酯B.促进炎症反应C.维护视网膜健康D.改善认知功能答案：B。ω-3脂肪酸（如EPA、DHA）具有抗炎作用，可抑制过度炎症反应；促进炎症是ω-6脂肪酸（如亚油酸）的部分功能（需二者比例平衡）。19.老年人因唾液分泌减少，最易影响哪种营养素的消化？A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：A。唾液中的唾液淀粉酶可初步分解淀粉，分泌减少会影响淀粉的初始消化，导致餐后腹胀等症状。20.下列哪种食物属于低FODMAP（可发酵低聚糖、双糖、单糖和多元醇）饮食推荐？A.洋葱B.苹果C.燕麦D.大米答案：D。低FODMAP饮食用于缓解肠易激综合征（IBS），大米（低FODMAP）可食用；洋葱（含果聚糖）、苹果（含果糖）、燕麦（含果聚糖）均为高FODMAP食物。二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.吃鸡蛋时，蛋黄中的胆固醇会显著升高血液中的坏胆固醇（LDL-C）。（）答案：×。2025年研究证实，健康人群每日摄入1个鸡蛋（约200mg胆固醇）不会显著影响LDL-C水平，膳食胆固醇的影响远小于饱和脂肪和反式脂肪。2.喝果汁可以替代吃新鲜水果。（）答案：×。果汁在加工中损失了膳食纤维，且糖分浓缩（如一杯橙汁含糖约20g），升糖速度快于完整水果，不能替代。3.素食者只要摄入足够豆类，就无需额外补充维生素B12。（）答案：×。维生素B12仅存在于动物性食物或发酵食品中，纯素食者（不吃蛋奶）必须通过强化食品或补充剂获取，否则易出现巨幼细胞贫血。4.为控制体重，晚餐可以只吃蔬菜沙拉（不加沙拉酱）。（）答案：×。长期晚餐仅摄入蔬菜（热量过低）会导致肌肉流失、代谢下降，建议搭配适量优质蛋白（如鸡胸肉、豆腐）和全谷物。5.牛奶煮沸后更安全，且营养损失不大。（）答案：×。牛奶煮沸（＞100℃）会导致乳糖焦化、维生素B1和维生素C损失（约10%-20%），建议巴氏杀菌奶直接饮用，需加热时控制在70℃以下、3分钟。6.运动后喝淡盐水比喝白开水更能补充水分。（）答案：√。运动出汗会丢失钠、钾等电解质，淡盐水（0.1%-0.3%浓度）可同时补充水分和电解质，优于单纯白开水。7.发芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×。发芽土豆产生的龙葵素（茄碱）分布于整个土豆，芽眼周围含量最高，即使挖掉芽眼仍有残留，食用后可能引起恶心、腹泻甚至中毒。8.老年人为预防骨质疏松，应大量补充钙制剂（每日＞2000mg）。（）答案：×。钙的可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/日，过量补钙可能增加肾结石、心血管疾病风险，建议通过饮食（如牛奶、豆制品）补充为主，制剂补充不超过1000mg/日。9.深海鱼比淡水鱼更有营养，应优先选择。（）答案：×。深海鱼（如三文鱼、鳕鱼）富含DHA/EPA，淡水鱼（如鲈鱼、鲫鱼）蛋白质、矿物质含量与深海鱼相近，且部分淡水鱼（如鳜鱼）脂肪含量更低，可交替食用。10.喝咖啡会导致钙流失，骨质疏松患者应完全避免。（）答案：×。每日咖啡因摄入≤300mg（约3杯200ml黑咖啡）不会显著增加钙流失，建议每杯咖啡搭配100ml牛奶，可抵消钙损失。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的分类及其主要生理作用。答案：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。（1）可溶性纤维：如果胶、β-葡聚糖、菊粉，主要存在于燕麦、豆类、苹果中。作用：延缓胃排空，降低餐后血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄；作为益生元，调节肠道菌群。（2）不可溶性纤维：如纤维素、半纤维素、木质素，主要存在于麦麸、蔬菜梗、全谷物中。作用：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；缩短有害物质在肠道停留时间，降低肠癌风险。2.列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C缺乏的典型症状。答案：富含维生素C的食物（每100g含量＞50mg）：鲜枣（243mg）、猕猴桃（62mg）、彩椒（104mg）、番石榴（68mg）、芥蓝（76mg）。维生素C缺乏的典型症状：早期出现疲劳、牙龈出血、毛囊角化；严重缺乏时发展为坏血病，表现为皮下瘀斑、关节肿胀、伤口愈合缓慢、骨骼脆弱易骨折。3.解释“蛋白质互补作用”的概念，并举例说明如何通过食物搭配实现。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸互相补充，使氨基酸模式更接近人体需求，从而提高蛋白质利用率的作用。例如：（1）谷类（缺乏赖氨酸，富含蛋氨酸）与豆类（富含赖氨酸，缺乏蛋氨酸）搭配，如红豆饭、豆腐炒米饭；（2）肉类（富含赖氨酸）与谷类（富含蛋氨酸）搭配，如猪肉大米粥；（3）植物蛋白（如小麦）与动物蛋白（如鸡蛋）搭配，如鸡蛋面条。4.简述妊娠期缺铁性贫血的预防措施。答案：（1）孕前储备：备孕女性应通过饮食（红肉、动物血/肝）或铁剂（若血红蛋白＜110g/L）储备铁，使血清铁蛋白≥30μg/L。（2）孕期补充：孕中晚期每日额外补充元素铁27mg（可通过口服铁剂+饮食）；同时摄入维生素C（如柑橘类水果）促进铁吸收。（3）饮食调整：避免咖啡、浓茶与高铁食物同服（抑制吸收）；增加动物性食物（铁吸收率20%-30%）摄入，如每周2-3次动物肝（每次20-30g）。（4）监测指标：孕期每4周检测血红蛋白，低于110g/L时需就医调整方案。5.分析“中国居民平衡膳食宝塔（2025版）”中各层的主要内容及推荐量。答案：（1）谷薯类（底层）：每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，提供碳水化合物、B族维生素和膳食纤维。（2）蔬菜和水果（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g（新鲜水果，不喝果汁），提供维生素、矿物质和膳食纤维。（3）畜禽肉、水产品、蛋类（第三层）：畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g（相当于1个鸡蛋），提供优质蛋白、铁、锌和维生素B12。（4）奶及奶制品、大豆及坚果类（第四层）：奶及奶制品300-500g（优先选择低脂/脱脂），大豆及坚果类25-35g（大豆15-25g+坚果10-15g），提供钙、优质蛋白和不饱和脂肪酸。（5）油和盐（顶层）：油25-30g（优先选择植物油，交替使用），盐＜5g（包括酱油、酱菜等隐形盐），控制总能量和钠摄入。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：28岁女性，孕28周，主诉“最近常头晕，乏力，指甲凹陷”。实验室检查：血红蛋白95g/L（正常110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。请分析可能的营养问题，并给出饮食调整建议。答案：（1）营养问题：妊娠期缺铁性贫血。依据：孕中晚期血红蛋白＜110g/L，血清铁蛋白降低（提示铁储备不足），症状（头晕、乏力、指甲凹陷）符合缺铁表现。（2）饮食调整建议：①增加血红素铁摄入：每日摄入红肉（牛肉、羊肉）50-75g，每周2-3次动物血（如鸭血30-50g）或动物肝（猪肝20-30g）；②促进铁吸收：每餐搭配维生素C丰富的食物（如彩椒、猕猴桃），避免咖啡、浓茶与高铁食物同服；③补充其他营养素：确保蛋白质摄入（每日85g，其中优质蛋白占50%），同时摄入维生素B12（来自蛋奶）和叶酸（来自深绿蔬菜），促进红细胞提供；④铁剂补充：在医生指导下口服元素铁100-200mg/日（如硫酸亚铁），与维生素C同服以提高吸收率；⑤监测与随访：每2周复查血红蛋白，升至110g/L以上后继续补铁3个月以补充储备。案例2：65岁男性，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），合并高血压（150/95mmHg），日常饮食以白米饭、腌菜、红烧肉为主，很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml）。请指出其饮食问题，并设计1日参考食谱（能量约1800kcal）。答案：（1）饮食问题：①高GI主食（白米饭）：易引起血糖波动；②高盐（腌菜）：加重高血压；③高脂肪（红烧肉）：增加胰岛素抵抗风险；④蔬菜摄入不足：缺乏膳食纤维和维生素；⑤饮酒：酒精可干扰血糖代谢，且增加热量（100ml白酒约298kcal）。（2）1日参考食谱（总能量约1800kcal，碳水化合物50%、蛋白质20%、脂肪30%）：早餐：燕麦片（50g）+