2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷B卷附答案

2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷B卷附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.关于2022版《中国居民膳食指南》核心推荐，表述错误的是（）。A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.成年人每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下C.反式脂肪酸每日摄入量不超过2gD.畜禽肉每日推荐量为200-300g答案：D（指南推荐畜禽肉每日40-75g）2.以下哪种营养素的吸收需要内因子参与？（）A.维生素B12B.维生素B6C.维生素CD.维生素D答案：A（内因子由胃黏膜分泌，与维生素B12结合后促进其在回肠吸收）3.评价食物蛋白质营养价值时，生物学价值（BV）反映的是（）。A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质吸收后被机体利用的程度C.食物蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质在体内的代谢率答案：B（BV=（储留氮/吸收氮）×100，反映利用效率）4.某男性轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal，若碳水化合物提供60%能量，则每日应摄入碳水化合物（）。A.240gB.360gC.420gD.480g答案：B（2400×60%÷4=360g）5.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶钙含量高且含乳糖、氨基酸促进吸收）6.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是（）。A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.铁和叶酸D.维生素C和铁答案：B（叶酸或维生素B12缺乏可导致DNA合成障碍，引发巨幼贫）7.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能的原因是（）。A.锌缺乏B.铁缺乏C.碘缺乏D.维生素A缺乏答案：A（锌参与味觉素合成，缺乏可致生长迟缓、食欲减退）8.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）。A.降低血胆固醇B.促进钙、铁吸收C.增加粪便体积D.调节肠道菌群答案：B（膳食纤维可能与钙、铁结合，降低其吸收率）9.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.葡萄答案：B（鲜枣每100g含维生素C约243mg）10.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清总胆固醇D.甘油三酯答案：A（血清白蛋白是反映蛋白质营养状况的常用指标）11.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？（）A.维生素A和钙B.维生素D和钙C.维生素E和铁D.维生素B1和锌答案：B（维生素D促进钙吸收，钙是骨基质主要成分）12.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B（4-6月龄是味觉发育关键期，消化酶逐渐成熟）13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B（急火快炒可减少加热时间，降低维生素C氧化损失）14.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C（糖尿病膳食指南推荐碳水化合物供能比50%-65%）15.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.苹果答案：C（沙丁鱼等带壳海鲜属于高嘌呤食物）16.儿童“地图舌”最可能的原因是（）。A.锌缺乏B.维生素B2缺乏C.铁缺乏D.维生素C缺乏答案：B（维生素B2缺乏可导致舌炎、“地图舌”）17.关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.母乳中的蛋白质以酪蛋白为主，易被婴儿吸收B.含丰富的免疫活性物质（如IgA）C.钙磷比适宜（2:1），利于钙吸收D.温度适宜，经济方便答案：A（母乳中乳清蛋白比例高，酪蛋白少，更易吸收）18.某成年女性，BMI=28.5kg/m²，其体重分类属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦答案：C（BMI≥28为肥胖，中国标准）19.以下哪种食物不属于“低GI（升糖指数）食物”？（）A.燕麦B.白米饭C.全麦面包D.豆类答案：B（白米饭GI较高，约73）20.食品中常见的反式脂肪酸主要来源于（）。A.动物脂肪（如牛油）B.植物油氢化加工（如人造奶油）C.新鲜蔬菜D.乳制品答案：B（氢化植物油是反式脂肪酸主要来源）二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB（人体不能合成，需从食物摄取的脂肪酸）2.维生素D缺乏可能导致（）。A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松（成人）C.夜盲症D.手足搐搦症答案：ABD（夜盲症是维生素A缺乏）3.关于膳食纤维的分类，正确的是（）。A.可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）B.不溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）C.抗性淀粉属于可溶性膳食纤维D.木质素属于不溶性膳食纤维答案：ABD（抗性淀粉属于不溶性膳食纤维）4.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.碘D.维生素D答案：ABCD（均为孕期关键营养素）5.以下属于优质蛋白来源的食物有（）。A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：ABC（大米蛋白质缺乏赖氨酸，生物价较低）6.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）B.生长发育快，铁需求增加C.慢性失血（如肠道寄生虫）D.维生素C摄入不足（影响铁吸收）答案：ABCD（均为常见原因）7.老年人的营养需求特点包括（）。A.能量需求降低（基础代谢率下降）B.蛋白质需求增加（维持肌肉量）C.钙需求增加（预防骨质疏松）D.膳食纤维需求减少（消化功能下降）答案：ABC（老年人仍需充足膳食纤维预防便秘）8.关于食物中毒的特点，正确的是（）。A.潜伏期短，集体爆发B.有相似的临床表现（如腹痛、腹泻）C.与食物有关，停止食用后发病停止D.人与人之间可传染答案：ABC（食物中毒无传染性）9.糖尿病患者的膳食原则包括（）。A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物，避免精制糖C.增加膳食纤维摄入D.限制蛋白质摄入（<0.8g/kg）答案：ABC（糖尿病未合并肾病时，蛋白质推荐量0.8-1.2g/kg）10.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶及奶制品B.深绿色蔬菜（如菠菜、苋菜需焯水）C.大豆及豆制品D.动物肝脏答案：ABC（动物肝脏是维生素A、铁的良好来源）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述24小时回顾法的操作步骤及注意事项。操作步骤：①询问调查对象前24小时内所有食物摄入情况（包括种类、数量、烹饪方式）；②记录零食、饮料等加餐；③重复询问确保遗漏；④使用食物模型、图谱或称重法估算摄入量；⑤计算营养素摄入量。注意事项：①选择对饮食记忆清晰的时间（如调查前1天）；②避免主观误差（如隐瞒高热量食物）；③结合家庭或集体用餐情况调整；④对老年人或儿童需家属协助回忆；⑤至少进行3天调查（包括工作日和周末）以提高准确性。2.列举孕中期（4-6个月）妇女的营养需求特点及膳食指导原则。需求特点：①能量需求增加（较孕前每日+300kcal）；②蛋白质需求提高（RNI为75g/日，优质蛋白占1/3以上）；③钙需求增加（1000mg/日）；④铁需求显著增加（24mg/日，预防缺铁性贫血）；⑤需补充叶酸（400μg/日）、维生素D（10μg/日）等。膳食指导：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉（每日50-100g）；②每日饮奶300-500ml（补充钙）；③多吃含铁丰富的食物（如动物血、肝脏），同时摄入维生素C（如新鲜蔬果）促进铁吸收；④常吃含碘食物（如海带、紫菜）；⑤避免高糖、高盐、油炸食品，保持体重合理增长（每周增重0.3-0.5kg）。3.简述肥胖的营养干预原则。①控制总能量：根据理想体重和活动量调整（较当前摄入量减少300-500kcal/日）；②调整三大供能比：蛋白质15%-20%（优质蛋白为主），脂肪20%-25%（限制饱和脂肪和反式脂肪），碳水化合物45%-55%（选择低GI食物）；③增加膳食纤维（25-30g/日），延缓胃排空；④保证维生素和矿物质（如钙、铁、维生素D）；⑤改变进食习惯（细嚼慢咽、避免夜宵、减少在外就餐）；⑥结合运动（每周150分钟中等强度有氧运动+抗阻训练）；⑦长期监测体重（每周称重1-2次），避免快速减重（每月减1-2kg为宜）。4.试述缺铁性贫血的膳食预防措施。①增加铁的摄入：优先选择血红素铁（如动物肝脏、血、瘦肉），每日摄入50-75g畜禽肉或25-50g动物肝脏；②促进非血红素铁吸收：搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃），避免与咖啡、浓茶（含鞣酸）同餐；③调整膳食结构：纠正偏食（如素食者需增加铁强化食品或补充剂）；④预防铁流失：减少加工食品（如腌制肉），避免过度烹饪（破坏维生素C）；⑤特殊人群重点干预：孕妇、乳母、儿童需额外补充铁剂（遵医嘱）；⑥定期筛查：通过血红蛋白检测早期发现贫血，及时调整饮食。5.简述学龄前儿童（3-6岁）的膳食指南要点。①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上（谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆、油脂类）；②规律进餐，自主进食：每日3餐+2次加餐，培养不挑食、不偏食习惯；③每天饮奶，足量饮水：每日奶及奶制品300-400ml，白开水500-800ml（避免含糖饮料）；④少盐少油，控糖限酒：每日盐<3g，油20-25g，添加糖<15g；⑤参与食物选择与制作：提高对食物的兴趣；⑥定期监测生长发育：通过身高、体重评估营养状况，及时调整饮食。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某6岁男童，身高115cm（参考标准：6岁男童身高中位数117.7cm），体重28kg（参考标准：6岁男童体重中位数20.3kg）。家长主诉其“食欲旺盛，爱吃炸鸡、薯条、可乐，很少吃蔬菜，每天看电视2-3小时，几乎不运动”。（1）计算BMI并评估营养状况；（2）分析主要营养问题；（3）提出干预措施。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高²（m²）=28/(1.15)²≈21.2kg/m²。参考《中国0-18岁儿童青少年身高、体重标准差单位数值表》，6岁男童BMI≥19.3为超重，≥21.4为肥胖，该男童BMI接近肥胖临界值，属于超重（接近肥胖）。（2）主要营养问题：①能量摄入过剩（高糖、高脂饮食）；②维生素、矿物质缺乏（蔬菜摄入不足）；③活动量不足（久坐、缺乏运动）；④不良饮食习惯（偏好快餐、含糖饮料）。（3）干预措施：①调整饮食结构：减少油炸食品、含糖饮料，增加蔬菜（每日200-300g）、水果（150-200g）、全谷物（如燕麦、糙米）；②控制总能量：每日减少300-500kcal（具体根据活动量调整），蛋白质占15%-20%（如鸡蛋、鱼肉），脂肪<30%（以不饱和脂肪为主）；③增加运动：每日至少60分钟中高强度运动（如跳绳、游泳），减少屏幕时间（<1小时/日）；④家庭营养教育：家长参与烹饪（如自制烤鸡翅替代油炸），建立规律进餐时间；⑤定期监测：每月测量身高、体重，计算BMI变化，调整方案。案例2：某70岁女性，患高血压5年（当前血压155/95mmHg），日常饮食“口味重，爱吃腌菜、酱肉，每天吃2个鸡蛋，很少吃水果，蔬菜以白菜、土豆为主（每日约200g），饮水量少（约500ml/日）”。（1）分析存在的营养问题；（2）制定饮食干预方案。答案：（1）营养问题：①高盐摄入（腌菜、酱肉含盐量高，易升高血压）；②蔬菜种类单一、水果缺乏（维生素C、钾摄入不足，钾可促进钠排泄）；③饮水量不足（血液黏稠度增加，影响血压控制）；④鸡蛋摄入过量（每日1个为宜，过多可能增加胆固醇摄入）；⑤膳食纤维不足（白菜、土豆纤维含量较低，易导致便秘