中医药膳食疗学理论知识考核试题及答案

中医药膳食疗学理论知识考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下关于药膳的核心特点，正确的是A.以药为主，食为辅B.药食结合，以食为载体C.强调口感优先D.等同于普通食疗答案：B2.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”体现的药膳原则是A.辨证施膳B.因时施膳C.全面膳食D.因人施膳答案：C3.下列食材中，属于“平性”的是A.羊肉（温）B.绿豆（寒）C.山药（平）D.苦瓜（凉）答案：C4.药膳配伍中“相须”指的是A.两种药物合用，一种药物能减轻另一种的毒性B.两种功效相似的药物合用，增强原有疗效C.一种药物能抑制另一种药物的功效D.两种药物合用产生毒性反应答案：B5.产后气血亏虚者，宜选用的药膳食材组合是A.黄芪、当归、红枣、生姜B.黄连、黄芩、黄柏、栀子C.薄荷、菊花、桑叶、淡豆豉D.山楂、神曲、麦芽、鸡内金答案：A6.下列哪项不属于药膳“四气”的范畴A.寒B.凉C.淡D.热答案：C7.针对夏季暑湿较重的体质，推荐的药膳汤品是A.当归生姜羊肉汤（温）B.绿豆百合汤（清暑）C.附子狗肉汤（补阳）D.桂圆红枣粥（温补）答案：B8.中医“归经理论”在药膳中的应用，主要指A.食材的产地归属B.食材对特定脏腑经络的选择性作用C.食材的加工炮制方法D.食材的颜色与五行的对应关系答案：B9.下列关于“药食同源”的描述，错误的是A.既是食品又是药品的物品需符合安全性要求B.所有中药材均可作为食材使用C.《中国药典》与《既是食品又是药品的物品名单》有重叠D.山药、莲子、百合属于药食同源食材答案：B10.脾胃虚寒者忌用的药膳是A.姜枣茶（温胃）B.小米南瓜粥（健脾）C.绿豆薏米汤（清热利湿）D.羊肉萝卜汤（温补）答案：C11.药膳“七情配伍”中，与“相恶”含义相反的是A.相须B.相使C.相畏D.单行答案：B（相使为协同增效，相恶为降低功效，故相反）12.下列食材中，酸味入肝且具有收敛作用的是A.山楂（酸甘）B.乌梅（酸平）C.陈皮（辛苦温）D.甘草（甘平）答案：B13.冬季养生药膳的核心原则是A.清热解暑B.滋阴润燥C.温补阳气D.利水渗湿答案：C14.针对肝阳上亢型高血压患者，不宜选用的药膳食材是A.菊花（平肝）B.枸杞（滋阴）C.天麻（息风）D.羊肉（温阳）答案：D15.下列药膳方剂中，出自《金匮要略》的是A.四君子汤（《太平惠民和剂局方》）B.当归生姜羊肉汤C.六味地黄丸（《小儿药证直诀》）D.归脾汤（《济生方》）答案：B16.药膳中“以形补形”理论的科学依据是A.食材的形态与脏腑功能的相关性B.现代营养学的成分分析C.中医取象比类思维D.民间经验的总结答案：C17.下列关于药膳炮制的描述，正确的是A.所有食材均可直接使用，无需炮制B.半夏需经过炮制（如姜制）降低毒性后可入膳C.炮制仅用于中药材，与食材无关D.药膳炮制的目的仅为改善口感答案：B18.湿热体质者的典型舌象是A.淡红舌薄白苔B.舌红苔黄腻C.舌淡苔白滑D.舌红少苔答案：B19.下列药膳搭配中，符合“升降相因”原则的是A.黄芪（升）配枳壳（降）B.人参（补）配莱菔子（消）C.熟地（滋）配砂仁（行）D.附子（热）配石膏（寒）答案：A20.妊娠期妇女禁用的药膳食材是A.阿胶（补血）B.艾叶（安胎）C.麝香（活血通经）D.红枣（补气）答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1.药膳的理论基础包括中医基础理论、（）、（）和烹饪学理论。答案：中药学理论、营养学理论2.中医“五味”指酸、苦、甘、辛、（），其中甘味具有（）、（）、（）的作用。答案：咸；补益、和中、缓急3.《千金方·食治》的作者是（），书中提出“（），（）”的重要观点。答案：孙思邈；凡欲治疗，先以食疗；食疗不愈，后乃用药4.药膳配伍的“七情”包括单行、相须、相使、（）、（）、（）、相反。答案：相畏、相杀、相恶5.食材的“四气”指寒、（）、温、（），其中（）性食材适用于热证。答案：凉、热；寒（或凉）6.痰湿体质者的膳食原则是（）、（）、（），忌用（）、（）类食物。答案：健脾利湿、化痰泄浊、清淡饮食；肥甘厚味、黏腻7.药膳的制作方法包括（）、（）、（）、炖、煨、蒸等，其中（）法适合质地坚硬的药材。答案：煮、炒、烧；煮（或炖）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“辨证施膳”的具体内涵。答案：辨证施膳是中医药膳食疗的核心原则，指根据中医辨证结果，结合患者的体质、疾病的证型、季节气候及地域环境等因素，制定个性化的药膳方案。具体包括：①辨体质：根据平和质、气虚质、阴虚质等9种体质类型调整食材；②辨病性：针对寒证用温热性食材（如姜、枣），热证用寒凉性食材（如绿豆、苦瓜）；③辨病位：根据病变脏腑选择归经食材（如肺病选梨、枇杷，肝病选枸杞、桑葚）；④辨季节：春宜疏肝，夏宜清暑，秋宜润肺，冬宜温补；⑤辨地域：南方多湿热，宜清热利湿（如薏米、赤小豆）；北方多寒燥，宜温阳润燥（如羊肉、银耳）。2.列举5种常用补益类药膳食材，说明其性味归经及适用人群。答案：①山药：甘、平，归脾、肺、肾经。适用于脾胃虚弱、肺肾不足者（如食少便溏、虚喘、遗精）。②枸杞：甘、平，归肝、肾经。适用于肝肾阴虚（如头晕目眩、腰膝酸软、视力减退）。③红枣：甘、温，归脾、胃经。适用于气血不足（如面色萎黄、乏力、心悸）及脾胃虚弱者。④黄芪：甘、微温，归脾、肺经。适用于气虚乏力、表虚自汗、中气下陷（如脱肛、子宫脱垂）。⑤黑芝麻：甘、平，归肝、肾、大肠经。适用于肝肾不足（如须发早白、头晕耳鸣）及肠燥便秘者。3.试述药膳中“药食配伍禁忌”的主要内容。答案：药食配伍禁忌包括以下四类：①药物与食物的性味冲突：如服清热药时忌辛辣（辣椒、姜），服温补药时忌生冷（冰饮、西瓜）。②药物与食物的成分反应：如服含人参的药膳时忌萝卜（破气，降低人参补气功效）；服含地黄的药膳时忌葱、蒜（辛辣伤阴，影响地黄滋阴作用）。③食物与疾病的禁忌：如水肿患者忌高盐（腌制食品），糖尿病患者忌高糖（蜂蜜、蔗糖），痛风患者忌高嘌呤（海鲜、动物内脏）。④特殊人群禁忌：如孕妇忌活血通经类（麝香、红花），婴幼儿忌峻补类（人参、鹿茸），老年人忌过于滋腻（肥肉、糯米）。4.分析“春夏养阳，秋冬养阴”在药膳中的应用。答案：该原则出自《黄帝内经》，强调根据季节阴阳变化调整药膳：①春夏养阳：春主升发，夏主生长，阳气外浮，体内易虚寒。宜选用辛甘发散、温补阳气的食材（如春季用韭菜、香菜助肝气升发；夏季用生姜、羊肉（小量）温脾阳，避免过食生冷损伤阳气）。②秋冬养阴：秋主收敛，冬主闭藏，阳气内藏，阴液易亏。宜选用甘润滋阴、收敛固涩的食材（如秋季用百合、银耳润肺养阴；冬季用熟地、枸杞滋肾阴，同时搭配少量温阳药（如肉桂）引火归元，避免纯补滋腻）。5.简述“药膳与食疗”的联系与区别。答案：联系：二者均以食物为基础，通过调整饮食达到养生或辅助治疗目的，均遵循中医辨证理论。区别：①组成不同：药膳以“药食结合”为特点，必须包含中药材（如黄芪炖鸡中的黄芪）；食疗以普通食材为主（如小米粥养胃）。②功效侧重：药膳功效较强，更接近药物的治疗作用（如当归生姜羊肉汤治疗产后血虚腹痛）；食疗功效温和，侧重日常调理（如红枣粥补气血）。③适用场景：药膳多用于疾病康复期或特定体质调理，需在医师指导下使用；食疗适用于健康人群的预防保健，可自主选择。四、论述题（每题10分，共20分）1.结合《伤寒杂病论》中的经典方剂，论述药膳在疾病康复期的应用原则及实例。答案：《伤寒杂病论》是中医经典，其中多个方剂可转化为药膳用于疾病康复期，其应用原则及实例如下：原则一：顾护脾胃。疾病康复期脾胃虚弱，药膳需易消化、健脾胃。如《伤寒论》中“理中丸”（人参、白术、干姜、甘草）可转化为“干姜白术粥”（干姜3g、白术10g、粳米50g），用于脾胃虚寒型腹泻康复期，干姜温脾散寒，白术健脾燥湿，粳米养胃，避免滋腻伤脾。原则二：调和阴阳。疾病后期多阴阳失衡，需平衡寒热。如《金匮要略》中“当归生姜羊肉汤”（当归、生姜、羊肉）用于产后血虚寒凝（症见腹痛、畏寒），当归补血活血，生姜散寒温中，羊肉温补气血，三者合用阴阳双调（当归滋阴血，生姜、羊肉温阳气）。原则三：缓图补益。康复期忌峻补，宜轻补缓调。如《金匮要略》“薯蓣丸”（山药、人参、白术等）可简化为“山药茯苓羹”（山药50g、茯苓20g、莲子15g），用于虚劳恢复期，山药平补三焦，茯苓健脾渗湿，莲子养心安神，补而不滞。原则四：因证施膳。根据具体证型选择食材。如伤寒少阳证（寒热往来）康复期，可用《伤寒论》“小柴胡汤”化裁为“柴胡陈皮茶”（柴胡5g、陈皮3g、红枣2枚），柴胡和解少阳，陈皮理气和中，红枣调和脾胃，辅助少阳枢机恢复。实例：产后气血两虚（症见面色苍白、乏力、恶露不尽），选用“黄芪当归乌鸡汤”（黄芪30g、当归10g、乌鸡半只、生姜3片）。方中黄芪大补元气，当归补血活血（取“当归补血汤”之意），乌鸡滋阴养血，生姜温胃散寒，符合《金匮要略》“虚则补之”的原则，且温而不燥，补而不滞，适合产后康复期缓慢调补。2.从“药食同源”理论出发，论述现代人群亚健康状态的药膳调理策略。答案：“药食同源”指部分物品既可作食物又可作药物，安全性高、功效温和，适合亚健康状态（介于健康与疾病之间的状态，表现为疲劳、失眠、食欲不振等）的调理。其策略如下：（1）辨亚健康类型，分证施膳：①气虚型（疲劳、自汗、易感冒）：选用药食同源的补气食材（如山药、莲子、太子参）。推荐“四神汤”（山药、莲子、芡实、茯苓各15g，排骨200g），山药补肺脾肾，莲子养心健脾，芡实固肾涩精，茯苓健脾渗湿，合奏补气健脾、增强体质之效。②阴虚型（口干、失眠、手足心热）：选用滋阴食材（如百合、银耳、枸杞）。推荐“百合银耳羹”（百合20g、银耳15g、枸杞10g、冰糖适量），百合润肺清心，银耳滋阴润燥，枸杞滋补肝肾，适合阴虚火旺型亚健康。③痰湿型（困倦、腹胀、舌苔厚腻）：选用健脾利湿食材（如薏米、赤小豆、陈皮）。推荐“薏米陈皮粥”（薏米30g、赤小豆20g、陈皮5g、粳米50g），薏米清热利湿，赤小豆利水消肿，陈皮理气化痰，改善痰湿困脾导致的疲劳。④肝郁型（情绪低落、胁胀、失眠）：选用疏肝理气食材（如玫瑰花、佛手、麦芽）。推荐“玫瑰佛手茶”（玫瑰花5g、佛手3g、炒麦芽10g），玫瑰花疏肝解郁，佛手理气和中，麦芽健脾疏肝，适合压力大、情绪焦虑的亚健康人群。（2）注重食材的性味与现代生活方式匹配：现代人群多久坐少动、饮食不节（如嗜辛辣、冷饮）、熬夜伤阴，药膳需针对性调整。如长期熬夜者（伤阴），宜用“枸杞桑葚茶”（枸杞10g、桑葚15g）滋阴养血；嗜辛辣伤胃者，宜用“小米南瓜粥”（小米50g、南瓜30g）健脾和胃；久坐导致气血瘀滞者，宜用“山楂陈皮茶”（山楂10g、陈皮5g）消食活血。（3）强调日常可及性与持续性