包装食品销售卫生制度

PAGE包装食品销售卫生制度一、总则1.目的为确保包装食品在销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事包装食品销售的部门、门店及相关工作人员。3.基本原则包装食品销售应遵循预防为主、全程监管、科学管理、诚实守信的原则，严格把控食品卫生质量，确保销售的包装食品符合卫生标准。二、人员卫生要求1.健康管理所有直接接触包装食品的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康体检，合格后方能从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触包装食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病或其他不适宜从事食品销售工作的病症，应立即停止工作，及时就医，并向部门负责人报告，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，工作服应定期清洗更换，保持整洁。销售食品时应使用专用售货工具，不得直接用手接触食品。售货工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。工作人员在操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于[X]秒，使用流动水冲洗干净，并使用一次性纸巾擦干。接触直接入口食品前，还应进行手部消毒，可采用酒精消毒等符合卫生标准的方式。不得在食品销售场所内吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。三、销售场所卫生要求1.环境清洁销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，清除垃圾、杂物等。地面应保持清洁，无污渍、无积水，定期进行冲洗消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落物，定期进行清洁粉刷。门窗应保持完好，玻璃明亮，窗台无灰尘。销售场所内的货架、货柜应摆放整齐，定期进行清洁消毒，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。2.通风换气销售场所应具备良好的通风设施，保证空气流通，无异味。通风设备应定期检查维护，确保正常运行。根据销售场所的面积和客流量，合理设置通风口数量和大小，保证通风效果。在高温、高湿季节或销售高峰时段，应加强通风换气，必要时可配备空气净化设备。3.温度控制对于有温度要求的包装食品，销售场所应配备相应的温控设备，如冷藏柜、冷冻柜等，并确保其正常运行。冷藏柜温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻柜温度应控制在[X]℃以下，定期对温控设备进行检查校准，记录温度数据，确保食品储存温度符合要求。4.防蝇、防鼠、防虫销售场所应安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。防蝇设施应完好无损，定期检查更换，确保其防蝇效果。灭蝇灯应安装在合适位置，定期清理，保持清洁，避免对食品造成污染。防鼠设施应安装牢固，无缝隙，定期检查维护，防止老鼠进入销售场所。发现鼠迹应及时采取灭鼠措施，可采用物理灭鼠或化学灭鼠等方法，但应注意避免对食品和环境造成污染。定期清理销售场所内及周边环境，消除害虫滋生的场所，如垃圾桶应加盖密封，定期清理，避免垃圾堆积产生异味吸引害虫。四、包装食品卫生要求1.进货查验采购包装食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保所采购的食品来源合法。严格检查食品的包装标识，查看食品标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。检查食品的外观质量，查看食品包装是否完好无损，有无破损、变形、渗漏等情况，食品是否有变质、异味、异色等现象。对不符合要求的食品，不得采购和销售。建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货台账应保存[X]年以上。2.储存卫生包装食品应分类分区存放，按照食品的种类、性质、储存条件等进行合理摆放，避免相互污染。食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。对于易受潮、易霉变的食品，应采取防潮措施，如放置干燥剂等。食品不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。仓库内不得存放农药、化肥、化工原料等非食品物品。定期检查库存食品，查看食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理下架，并按照规定进行处理，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品应离地、离墙存放，与地面距离不少于[X]厘米，与墙壁距离不少于[X]厘米，便于通风换气和清洁卫生。3.销售过程卫生销售包装食品时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。销售人员应轻拿轻放食品，避免食品包装受到损坏。对于易碎食品，应采取必要的防护措施，如使用专用包装盒或缓冲材料等。不得将食品直接放置在地面或不洁的台面上销售，应使用清洁的货架、货柜或托盘等进行陈列展示。销售散装食品时，如果需要称重、分包等操作，应在清洁卫生的环境下进行，使用专用的工具和设备，并采取有效的卫生防护措施，防止食品受到污染。对于有温度要求的包装食品，在销售过程中应保持其适宜的温度，如冷藏食品应存放在冷藏设备中销售，避免长时间暴露在常温环境下。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁销售场所内的冷藏柜、冷冻柜等温控设备应定期进行清洁消毒，每周至少擦拭一次外壳，每月至少对内部进行全面清洁消毒，去除污垢、冰霜等，保持设备内部清洁卫生。货架、货柜、展示架等应定期进行清洁，每周至少擦拭一次，保持表面干净整洁，无灰尘、无污渍。电子秤、收银机等设备应定期进行清洁维护，每天营业结束后应擦拭机身，定期清理内部灰尘，确保设备正常运行，数据准确。清洁设备时应使用符合卫生标准的清洁用品，避免对设备造成损坏，同时防止清洁剂残留对食品造成污染。2.工具消毒售货工具如夹子、铲子、勺子等应每天进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或浸泡消毒等方法，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。用于包装食品的塑料袋、包装盒等一次性包装材料应保持清洁卫生，不得重复使用已污染或破损的包装材料。清洁和消毒工具应专用，不得与食品接触，使用后应妥善保管，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。六、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对销售场所、包装食品、人员卫生、设备与工具等进行检查。公司卫生管理部门应每周至少进行一次全面检查，各销售门店应每天进行自查。卫生检查应涵盖各个环节，包括环境卫生、食品质量、人员操作规范、设备运行状况等，检查过程中应做好记录，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关人员立即进行整改。2.记录保存卫生检查记录、食品进货台账、员工健康档案等相关卫生管理记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。记录应真实、完整、清晰，能够准确反映卫生管理工作的开展情况，便于追溯和查询。记录可采用纸质或电子形式保存，电子记录应备份存储，防止数据丢失。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、销售场所卫生管理、包装食品卫生要求等方面。新员工入职时应进行不少于[X]小时的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]小时的卫生知识复训，不断提高员工的卫生意识和业务水平。培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式进行，确保员工能够理解和掌握相关卫生知识和操作技能。培训结束后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。2.卫生宣传在销售场所内设置卫生宣传展板、张贴宣传标语等，向消费者宣传包装食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。利用公司网站、微信公众号等平台发布食品卫生相关信息，如食品安全小贴士、食品选购指南等，引导消费者正确选购和食用包装食品。八、应急处理1.食品安全事故应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥协调事故处置工作。各部门应按照预案要求，各司其职，密切配合，共同做好事故处置工作。2.事故报告与处理一旦发现食品安全事故，应立即停止销售相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公司上级领导。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。积极