部队饮食卫生制度

PAGE部队饮食卫生制度一、总则1.目的为加强部队饮食卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队各级各类食堂、招待所、军人服务社等饮食保障场所。3.基本原则符合国家和军队卫生标准，坚持预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品时，应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类、奶类等食品，应索取动物检疫合格证明；采购进口食品，应索取口岸检验检疫机构出具的检验检疫证明文件。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。加工食品所需的原料、辅料应符合卫生标准，不得使用非食品原料加工食品。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，防止外熟内生。制作凉菜应符合卫生要求，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐供应的各种食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理方法或化学方法，物理方法包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，化学方法应使用经国家批准的餐具消毒剂，并严格按照使用说明进行操作。餐饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，确保清洗消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行清扫、消毒。食堂门窗应完好无损，通风良好，有防蝇、防鼠、防尘设施。2.食品处理区环境卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，垃圾桶应加盖并及时清理。食品处理区内的排水系统应畅通，无堵塞、无异味。六、人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食品从业人员应定期参加卫生知识培训，掌握食品卫生法律法规和食品卫生知识，提高卫生意识和操作技能。卫生培训应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等内容。七、食品安全自查与报告1.自查要求部队各级饮食保障单位应建立食品安全自查制度，定期对食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、方法、频次和人员，自查结果应记录在案。2.报告要求发现食品安全问题或疑似食品安全问题时，应立即停止相关食品供应，并及时向本单位卫生部门报告。