爱国卫生食堂卫生制度

PAGE爱国卫生食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，按照原料处理、粗加工、烹饪、备餐、用餐等流程进行分区，避免交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁和维护。食堂的墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料进行装修，天花板应光洁、无裂缝、无脱落。3.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食堂应设置足够数量的洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并保持清洁卫生。4.环境卫生食堂应保持环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂应定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面的大扫除，每天营业结束后应对食堂进行清洁消毒。食堂应加强通风换气，保持空气清新，通风设施应定期进行检查和维护。三、食品采购与贮存卫生1.采购管理食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。食堂应采购新鲜、卫生、无毒、无害的食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁污染、混有异物或者其他感官性状异常的食品。食堂应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和使用量进行使用。2.贮存管理食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持干燥、通风、清洁，无异味。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上，避免食品受到污染。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。食堂应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在贮存过程中的安全。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工人员应先洗手、消毒，然后进行食品加工操作。食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁污染、混有异物或者其他感官性状异常的食品，不得加工制作。2.加工过程卫生食品加工应按照一洗、二切、三配、四炒、五调味的顺序进行操作，避免交叉污染。食品加工过程中应保持生熟分开，避免生食品与熟食品接触。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应使用符合国家食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和使用量进行使用。3.备餐与供餐卫生备餐间应保持清洁卫生，每餐使用前应进行清洁消毒。备餐时应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。供餐时应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过清洗、消毒后才能使用。食堂应提供符合卫生标准的饮用水，饮用水应经过消毒处理，确保安全卫生。五、食品添加剂使用卫生1.采购与使用食堂应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。2.监督管理食堂应加强对食品添加剂使用的监督管理，定期检查食品添加剂的使用情况，确保食品添加剂的使用符合国家食品安全标准。如发现食品添加剂使用不当或存在安全隐患，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒食堂应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。餐饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒温度应不低于80℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，消毒剂浓度应符合规定要求，消毒时间应不少于5分钟。2.保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次受到污染。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供餐。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。食品安全自查计划应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生食品添加剂使用卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生等方面的内容。2.自查实施食堂应按照食品安全自查计划定期进行自查，自查结果应记录在案。自查过程中发现的问题应及时整改，整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。3.整改跟踪食堂应建立食品安全整改跟踪机制，对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。如整改后仍不符合食品安全标准，应立即停止供餐，并采取相应的措施进行处理。八、人员健康与卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员应定期进行健康复查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。2.卫生管理食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂从业人员在工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂从业人员应佩戴口罩上岗，避免食品受到污染。九、食品安全事故应急处置1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施和责任分工。食品安全事故应急预案应包括食品安全事故的报告程序、现场处置措施、医疗救治措施、事故调查与处理措施等方面的内容。2.应急处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供餐，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。食堂应积极配合食品药品监管部门进行事故调查和处理，提供相关的证据和资料。食堂应采取相应的措施进行现场处置，如封存可疑食品、清理现场、对相关人员进行隔离观察等，防止事故扩大。3.后期处置食品安全事