洗碗工个人卫生制度

PAGE洗碗工个人卫生制度一、总则1.目的为确保餐饮具清洗消毒工作的卫生质量，保障消费者的健康安全，特制定本洗碗工个人卫生制度。本制度旨在规范洗碗工在工作过程中的个人卫生行为，防止因个人卫生问题导致餐饮具污染，从而引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事洗碗工作的员工。3.基本原则洗碗工应严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤消毒、勤换工作服，确保在工作过程中不对餐饮具造成二次污染。二、个人卫生要求（一）手部卫生1.洗手要求工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前、接触污染物后，均应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒。具体步骤为：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。不得戴戒指、手链、手表等手部饰品进行洗碗操作，以免藏污纳垢，污染餐饮具。2.消毒要求在接触可能污染食品的物品后，如垃圾、脏餐具等，应及时对手部进行消毒处理。可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒溶液浸泡23分钟，然后用流动水冲洗干净。消毒后的手部应保持清洁，避免再次接触污染物。（二）工作服1.着装要求上班期间必须穿着干净、整洁的工作服，工作服应保持完好无损，无明显污渍、油渍和破损。工作服应每天更换，如有污染应及时更换清洗。工作服应覆盖全身，包括上衣、裤子、帽子、口罩等，确保在操作过程中身体各部位不暴露在外。2.清洁与消毒工作服应定期清洗消毒，可采用高温煮沸消毒（100℃，1530分钟）或使用专业的洗涤消毒剂进行清洗。消毒后的工作服应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。（三）帽子与口罩1.帽子工作时应佩戴清洁的帽子，帽子应能覆盖头发，防止头发掉落污染餐饮具。帽子应每天清洗更换，保持清洁卫生。2.口罩在接触餐饮具过程中，应佩戴一次性医用口罩或符合食品卫生标准的口罩，口罩应紧贴面部，遮住口鼻。口罩应定时更换，如发现口罩潮湿、污染或破损，应立即更换。（四）健康状况1.健康检查洗碗工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。2.患病处理如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事洗碗工作。在工作期间如发现身体不适，出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，及时就医，并向主管报告。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。三、工作卫生规范（一）工作前准备1.清洁工作区域在开始工作前，应对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗设备、餐具摆放台等。清除杂物、污渍和积水，保持工作区域干净整洁。检查洗碗设备是否正常运行，如洗碗机的水温、水压、清洁剂投放量等是否符合要求，餐具清洗消毒用品是否充足。2.个人卫生准备按照手部卫生要求，认真洗手消毒，穿戴好工作服、帽子和口罩。检查工作服、帽子和口罩是否穿戴整齐，有无破损或污染，如有问题应及时更换。（二）餐具清洗流程1.初洗将回收的餐具分类放置，去除较大的食物残渣和杂物。用流动水冲洗餐具，初步去除表面的油污和食物残留。冲洗时应注意水流的大小和方向，确保餐具各个部位都能被冲洗到。2.清洗消毒根据餐具的污染程度和材质，选择合适的清洁剂和消毒方法进行清洗消毒。对于一般油污的餐具，可使用适量的洗洁精或专用餐具清洁剂，按照规定的比例配制成清洗液，将餐具浸泡在清洗液中510分钟，然后用洗碗机或手工刷洗，确保餐具表面无油污残留。对于油污较重的餐具，可先使用热水浸泡或喷洒专用强力去污剂，再进行清洗。消毒可采用物理消毒方法，如高温消毒（洗碗机水温应达到85℃以上，持续1分钟以上）或化学消毒方法（使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒溶液浸泡35分钟）。消毒后的餐具应沥干水分，避免再次污染。3.冲洗消毒后的餐具应用流动水进行彻底冲洗，去除残留的清洁剂和消毒剂。冲洗时应确保水流充足，冲洗时间不少于30秒，以保证餐具表面无异味和残留化学物质。4.保洁将冲洗后的餐具放入保洁柜或保洁区域，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。餐具应分类摆放整齐，避免相互碰撞和污染。保洁柜内的餐具应在规定时间内使用，如超过规定时间未使用，应重新进行清洗消毒。（三）工作过程中的卫生注意事项1.避免交叉污染在清洗消毒过程中，应严格区分清洁区和污染区，避免已消毒的餐具与未消毒的餐具、食品原料等交叉接触。不得将清洗消毒好的餐具直接放在地上或不洁的台面上，应放在专用的餐具摆放架或保洁柜内。处理不同类型的餐具时，应先清洗消毒污染较重的餐具，再清洗消毒较轻的餐具，防止交叉污染。2.保持设备清洁洗碗设备应定期进行清洁和维护，如每天工作结束后，应清理洗碗机内部的残渣和污垢，检查喷淋臂、滤网等部件是否正常，确保设备正常运行。对于手工清洗的工具和容器，如刷子、盆等，应每次使用后进行清洗消毒，晾干后存放。3.正确使用清洁剂和消毒剂应按照规定的使用方法和浓度使用清洁剂和消毒剂，不得随意增加或减少用量。清洁剂和消毒剂应存放在专用的储存柜内，远离食品和餐具，并有明显的标识，防止误用。使用后的清洁剂和消毒剂容器应及时清洗干净，妥善保管，避免残留的化学物质污染环境。（四）工作结束后1.清理工作区域工作结束后，应及时清理洗碗间内的垃圾和杂物，将剩余的清洁剂、消毒剂等妥善存放。对洗碗设备进行全面清洁，关闭电源、水源，擦拭设备表面，清理内部残渣和污垢，确保设备干净整洁。清洁地面、墙壁和餐具摆放台，去除水渍和污渍，保持工作区域的环境卫生。2.个人卫生处理按照手部卫生要求，认真洗手消毒，去除手上的油污和清洁剂残留。摘下工作服、帽子和口罩后，应将其放入指定的清洗区域，不得随意丢弃。清理个人工作区域，保持个人工作环境的整洁。四、监督与检查1.内部监督公司应建立健全内部监督机制，由专人负责对洗碗工的个人卫生情况和工作卫生规范执行情况进行监督检查。监督人员应定期对洗碗间进行巡查，检查洗碗工的操作流程是否符合卫生规范，个人卫生是否达标，工作区域是否清洁卫生。发现问题应及时指出并要求整改，对违规行为进行记录和处理。2.定期检查公司应定期组织对洗碗工进行个人卫生和工作卫生的检查，检查内容包括手部卫生、工作服、帽子、口罩的清洁情况，健康状况，以及餐具清洗消毒的质量等。检查结果应进行记录，并作为员工绩效考核的重要依据。对表现优秀的员工给予奖励，对不符合卫生要求的员工进行批评教育，并责令其限期整改。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对于相关部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告给相关部门。五、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织洗碗工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生行业标准、个人卫生要求、餐具清洗消毒流程等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。新员工入职时应进行岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]小时的卫生知识培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。2.操作技能培训针对餐具清洗消毒的操作技能，公司应组织专门的培训，使洗碗工熟悉各类餐具的清洗消毒方法、设备的操作使用、清洁剂和消毒剂的正确配比等。通过实际操作演练，让洗碗工掌握规范的操作流程，提高工作效率和质量。培训过程中应注重对员工操作中出现的问题进行及时纠正和指导，确保员工能够熟练掌握操作技能。六、奖惩制度1.奖励制度对于严格遵守个人卫生制度，工作认真负责且在餐具清洗消毒工作中表现突出的洗碗工，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极遵守制度，提高工作质量。2.惩罚制度对于违反个人卫生制度的洗碗工，公司将视情节轻重给予相应的处