公司就餐卫生管理制度

PAGE公司就餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司就餐卫生管理，保障员工身体健康，营造安全、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司内提供餐饮服务的相关人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督的原则，确保就餐卫生安全。二、就餐环境管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理布局，划分就餐区、厨房操作区、餐具洗涤消毒区、食品储存区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖或进行其他防水、防污处理，天花板应平整光洁，无裂缝、无脱落物。就餐区应配备足够数量的桌椅，桌椅应摆放整齐，保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。厨房应配备必要的烹饪设备、冷藏设备、冷冻设备、通风设备、排烟设备等，确保厨房设施齐全、运行正常。餐具洗涤消毒区应配备专用的洗涤池、消毒设备、保洁柜等，确保餐具能够得到及时、有效的清洗和消毒。食品储存区应设置专门的食品货架或储物箱，分类存放食品，食品应离地、离墙存放，避免受潮、变质。2.环境卫生要求餐厅应保持清洁卫生，每日定时进行清扫，清除垃圾和杂物，地面、桌面、门窗等应无灰尘、无污渍。厨房应保持整洁，每餐结束后应及时清理炉灶、台面、厨具等，定期进行全面清洁，确保厨房无异味、无油污。餐具洗涤消毒区应保持清洁卫生，洗涤池应每日清理，消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。食品储存区应保持干燥通风，定期清理货架和储物箱，防止食品过期、变质。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在就餐区内吸烟、大声喧哗，保持良好的就餐秩序。三、食品采购与储存管理1.食品采购要求公司应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。食品采购人员应严格按照食品安全标准进行采购，选择新鲜、无污染、无变质的食品，不得采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好采购记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。食品储存区应设置明显的标识，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和检查。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。四、食品加工与制作管理1.食品加工人员要求食品加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。食品加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食品加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工过程中吸烟、吐痰、戴首饰等。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用，不得使用非食用物质加工食品。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免受到污染。3.食品留样要求公司应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、餐具洗涤与消毒管理1.餐具洗涤要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。餐具洗涤应采用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行洗涤，确保餐具清洁。洗涤后的餐具应放在专用的冲洗池中，用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.餐具消毒要求餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，高温消毒温度应达到100℃以上，时间应不少于10分钟；紫外线消毒应按照规定的时间和强度进行，确保消毒效果。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒，消毒后应使用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。消毒后的餐具应放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止再次污染。六、食品安全检查与监督管理1.食品安全自查公司应建立食品安全自查制度，定期对就餐环境、食品采购、食品储存、食品加工、餐具洗涤消毒等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法、频率等要求，并做好自查记录。对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，整改情况应进行跟踪复查，确保整改到位。2.食品安全监督公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的食品安全监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。对相关部门提出的食品安全问题和整改意见，公司应认真落实，及时整改，并将整改情况报告相关部门。公司应设立食品安全举报电话或邮箱，鼓励员工和消费者对食品安全问题进行举报，对举报属实的应给予奖励。七、人员培训与健康管理1.人员培训公司应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等内容。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，确保员工掌握食品安全知识和技能。2.健康管理公司应建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。员工应持健康证上岗，健康证应定期进行复审，确保有效。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够快速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告食品药品监督管理部门等相关部门。公司应积极配合相关部门进行调查处理，提供有