看守所伙房卫生管理制度

PAGE看守所伙房卫生管理制度一、总则1.目的为加强看守所伙房卫生管理，确保在押人员饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于看守所内伙房的食品采购、储存、加工、供应及相关环境卫生管理等活动。3.基本原则伙房卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格落实各项卫生措施，保障在押人员的饮食卫生权益。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等资质文件进行严格审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，包括食品质量、供应能力、价格合理性、售后服务等方面，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品检验合格证明，并严格按照国家标准使用。采购食品应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求伙房应设置专用的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，地面应平整、清洁，并有防鼠、防虫、防潮等设施。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。仓库应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和先进先出。2.食品储存要求食品应按照品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。食品储存仓库应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴一次性手套。2.加工场所卫生要求伙房应设置独立的食品加工操作间，操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。操作间应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工操作间应划分原料处理区、加工区、熟制品存放区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应彻底清洗、消毒，确保食品清洁卫生。蔬菜、水果应洗净后再进行加工，肉类、禽类、水产类等食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。五、食品供应卫生管理1.餐具卫生要求餐具应使用符合食品安全标准的材料制成，不得使用有毒、有害、不洁的餐具。餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式可采用热力消毒、化学消毒等方法。热力消毒温度应不低于90℃，时间应不少于1分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.供餐卫生要求供餐时应使用清洁、卫生的餐具，不得用手直接接触食品。食品应在烹饪后2小时内供应，超过2小时的食品应进行再加热处理，确保食品中心温度达到70℃以上。供餐场所应保持清洁卫生，有防蝇、防鼠、防尘等设施，食品供应过程中应避免食品受到污染。六、环境卫生管理1.伙房环境要求伙房应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物，墙壁、地面、天花板应定期清洁，保持干净卫生。伙房周边应设置垃圾桶，定期清理垃圾，做到日产日清。伙房应定期进行除虫灭害工作，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生繁殖。除虫灭害应使用符合国家标准的药物，避免对食品和人员造成危害。2.设施设备卫生要求伙房内的设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备应定期检查、维护，确保正常运行。餐具清洗消毒设备、食品加工设备等应定期进行维护保养，确保设备的卫生性能符合要求。伙房内的水龙头、水槽、排水管道等应保持畅通，无堵塞、无渗漏，定期清理污垢，防止滋生细菌。七、卫生检查与监督1.日常检查伙房管理人员应每日对食品采购、储存、加工、供应及环境卫生等情况进行检查，发现问题及时整改，并做好检查记录。检查内容包括食品质量、储存条件、加工过程卫生、餐具消毒、环境卫生等方面，确保各项卫生措施落实到位。2.定期检查看守所应定期组织对伙房卫生管理情况进行全面检查，每月至少进行一次，检查结果应进行通报，并督促整改。定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导和监督，确保伙房卫生管理符合法律法规和行业标准要求。3.监督举报鼓励在押人员及工作人员对伙房卫生问题进行监督举报，对举报属实的，应给予奖励。对违反本制度的行为，应依法依规进行严肃处理，并追究相关人员的责任。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织伙房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、环境卫生要求等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。2.职业道德教育加强伙房工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，确保为在押人员提供优质、安全的饮食服务。通过职业道德教育，引导工作人员树立正确的价值观，严格遵守伙房卫生管理制度，杜绝违规行为的发生。九、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置，减少损失和危害。2.突发公共卫生事件应对在突发