餐饮运营考核规章制度

PAGE餐饮运营考核规章制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮运营管理，规范运营行为，提高运营效率和服务质量，确保公司餐饮业务的健康、稳定发展，特制定本考核规章制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关运营部门和人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖餐饮运营的各个方面，包括但不限于菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制、营销推广等，全面评价运营绩效。3.激励与约束并重原则：通过合理的考核结果应用，激励员工积极提升工作表现，同时对不符合要求的行为进行约束和改进。4.持续改进原则：考核不仅是对过去工作的评价，更是为了发现问题、总结经验，推动餐饮运营不断优化和持续改进。二、考核内容与标准（一）菜品质量（30分）1.口味（15分）菜品口味符合地方特色和公司标准，能满足大多数顾客需求，得1015分。部分菜品口味有欠缺，但不影响整体评价，得59分。菜品口味普遍不佳，顾客投诉较多，得04分。2.品质（10分）食材新鲜、优质，加工制作精细，菜品卖相好，得710分。食材质量基本合格，制作过程无明显瑕疵，得46分。食材存在质量问题，制作粗糙，得03分。3.创新（5分）定期推出新菜品，且受到顾客好评，得45分。偶尔有新菜品推出，但反响一般，得23分。长期无新菜品推出，得01分。（二）服务水平（25分）1.服务态度（10分）员工热情、主动、礼貌待客，能及时响应顾客需求，得810分。服务态度较好，但存在个别不够热情或响应稍慢的情况，得57分。服务态度差，对顾客冷漠、敷衍，得04分。2.服务效率（8分）顾客点餐、上菜速度快，用餐过程中服务及时，无明显等待时间过长情况，得68分。点餐、上菜等环节基本能满足顾客正常需求，但偶尔出现稍慢现象，得35分。服务效率低下，经常让顾客长时间等待，得02分。3.服务规范（7分）员工严格遵守服务规范，如着装整洁、用语规范、操作流程标准等，得57分。基本能遵守服务规范，但存在一些小瑕疵，得34分。服务规范执行较差，多次出现违规行为，得02分。（三）环境卫生（15分）1.餐厅环境（8分）餐厅整体整洁干净，桌椅摆放整齐，地面、桌面无污渍，得68分。餐厅环境基本整洁，但存在一些卫生死角或偶尔有污渍未及时清理，得35分。餐厅环境脏乱差，顾客反映强烈，得02分。2.厨房卫生（5分）厨房干净卫生，食材摆放有序，厨具清洁到位，无异味，得45分。厨房卫生状况一般，有轻微异味或部分区域不够整洁，得23分。厨房卫生差，存在食材变质、厨具油污严重等问题，得01分。3.餐具清洁（2分）：餐具清洗消毒严格按照标准执行，无破损、无污渍，得12分；餐具存在清洗不彻底或有破损情况，得0分。（四）成本控制（15分）1.食材成本（8分）严格控制食材采购成本，采购价格合理，库存管理得当，食材浪费率低，得68分。食材成本控制基本有效，但存在一些小的浪费或采购价格稍高情况，得35分。食材成本过高，浪费严重，得02分。2.人力成本（4分）合理安排人员，员工工作效率高，人力成本占比合理，得34分。人力安排基本合理，但存在一定人员闲置或效率有待提高情况，得12分。人力成本过高，人员冗余，得0分。3.其他成本（3分）水电费、物业费等其他成本控制良好，无不必要开支，得23分。其他成本有一定控制，但存在个别浪费现象，得1分。其他成本浪费严重，得0分。（五）营销推广（15分）1.营销活动（8分）定期策划并有效执行各类营销活动，如打折、满减、赠品等，活动效果显著，吸引大量顾客，得68分。偶尔开展营销活动，有一定效果，但吸引力和影响力一般，得35分。很少进行营销活动，或活动执行不力，无明显效果，得02分。2.顾客反馈与口碑（5分）通过顾客调查、评价等方式，顾客对餐厅营销活动满意度高，餐厅口碑良好，得45分。顾客对营销活动评价一般，口碑无明显提升或下降，得23分力。顾客对营销活动不满，口碑较差，得01分。3.线上推广（2分）积极利用线上平台进行推广，如社交媒体、外卖平台等，宣传效果好，得12分。有线上推广行为，但效果不明显，得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由运营管理人员、值班经理等对各门店进行不定期的日常巡查，记录发现的问题，并作为考核依据。2.顾客评价：通过线上线下的顾客评价系统、意见簿等收集顾客对菜品质量、服务水平等方面的反馈，纳入考核。3.数据统计：财务部门提供成本数据，营销部门提供营销活动相关数据，作为成本控制和营销推广考核的依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对各门店及相关部门进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1.0；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分以上的员工，在同等条件下优先考虑晋升。2.连续两个月考核得分在60分以下的员工，公司将视情况进行调岗、降薪或辞退处理。（三）培训与发展1.针对考核中发现的问题和不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会，帮助员工提升能力。2.考核结果优秀的员工，可获得更多的培训资源和职业发展支持，如参加外部培训课程推荐、内部晋升培训等。五、考核申诉1.被考核人如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.人力资源部门接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将处理