超市食品卫生防疫制度

PAGE超市食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强超市食品卫生防疫管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售以及超市工作人员的卫生防疫管理。3.基本原则超市食品卫生防疫工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全和卫生防疫措施落实到位。二、食品采购卫生防疫管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的食品安全管理体系进行评估，优先选择通过质量管理体系认证、危害分析与关键控制点（HACCP）认证等的供应商。定期对供应商进行实地考察，检查其生产经营场所的卫生状况、生产工艺、质量控制等情况，确保供应商具备良好的食品卫生防疫条件。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品溯源管理建立食品溯源体系，确保能够追溯食品的来源和流向。对采购的食品进行标识管理，标注食品的名称、产地、生产日期、保质期等信息，便于消费者识别和追溯。配合相关部门做好食品溯源工作，提供必要的资料和信息，确保食品安全事故发生时能够迅速查明原因，采取有效措施。三、食品储存卫生防疫管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒；墙壁和天花板应光洁、无污垢、无脱落物。仓库应划分不同的区域，如食品储存区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货食品应存放在干燥、通风的仓库中，离地、离墙存放，防止受潮、发霉。3.库存管理定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期等信息。4.仓库清洁消毒仓库应定期进行清洁消毒，保持卫生整洁。清洁消毒工作应在营业结束后进行，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒后的仓库应通风换气，去除消毒剂残留气味。四、食品销售卫生防疫管理1.销售场所卫生要求超市销售场所应保持清洁卫生，地面、货架、柜台等应定期清洁消毒。销售场所应配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。销售场所应通风良好，空气清新，温度、湿度应适宜。2.食品陈列要求食品应分类陈列，摆放整齐，易于消费者选购。直接入口的食品应采用封闭式销售，如玻璃柜台、保鲜膜覆盖等方式，防止食品受到污染。陈列食品的货架、柜台应保持清洁，定期进行消毒。3.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持手部清洁。销售人员在销售食品时应佩戴口罩，避免飞沫传播。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品销售过程管理销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，避免食品受到污染。销售食品时应向消费者提供必要的信息，如食品的名称、生产日期、保质期、食用方法等。严格执行食品销售记录制度，记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者等信息，确保能够追溯食品的销售去向。五、超市工作人员卫生防疫管理1.健康管理超市应建立工作人员健康管理制度，定期组织工作人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。工作人员上岗前应进行卫生防疫知识培训，了解食品卫生防疫的基本知识和操作规范。工作人员应每日进行体温检测，如发现发热、咳嗽、乏力等症状，应及时就医，并暂停工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员在工作过程中应避免触摸口鼻，如需触摸，应先洗手。3.卫生操作规范工作人员在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。处理食品时应使用清洁、卫生的工具，如刀具、砧板、抹布等，并定期进行消毒。工作人员应遵守食品加工操作规范，如煮熟煮透食品、避免生食与熟食交叉污染等。4.工作服管理工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。工作服应专人专用，不得混用。工作服应存放在指定的地点，不得与个人衣物混放。六、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立超市清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序和标准进行，确保消毒效果。定期对清洁消毒工作进行检查和评估，并做好记录。2.清洁消毒范围超市的销售场所、仓库、加工间、卫生间、更衣室等区域应定期进行清洁消毒。食品加工设备、工具、容器、货架、柜台等应定期进行清洁消毒。使用的餐具、茶具、酒具等应按照规定进行清洗消毒。3.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面应使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒。食品加工设备、工具、容器等应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。餐具、茶具、酒具等应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。高温消毒温度应控制在100℃以上，时间应不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。4.消毒剂管理采购的消毒剂应符合食品安全标准，具有有效的卫生许可批件。消毒剂应存放在专用的仓库中，远离食品和食品加工区域。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，避免消毒剂残留对食品造成污染。七、疫情防控管理1.疫情防控措施超市应制定疫情防控应急预案，明确疫情防控的组织架构、职责分工、防控措施和应急处置流程。在超市入口处设置体温检测点，对进入超市的人员进行体温检测，体温正常方可进入。超市内应设置专门的废弃口罩回收箱，引导消费者正确丢弃口罩。加强超市内的通风换气，保持空气流通。减少人员聚集，合理控制超市内的客流量，避免人员拥挤。2.员工防护为工作人员配备必要的防护用品，如口罩、手套、防护服等。工作人员应佩戴口罩上岗，与消费者保持安全距离。加强工作人员的疫情防控知识培训，提高自我防护意识和能力。3.消费者引导在超市内设置明显的疫情防控提示标识，引导消费者遵守疫情防控规定。提醒消费者佩戴口罩进入超市，保持社交距离，避免触摸公共物品。对于不遵守疫情防控规定的消费者，应及时进行劝阻和引导。4.疫情应急处置如发现超市内有发热、咳嗽等症状的人员，应立即将其转移至通风良好、相对独立的区域，并通知当地疾病预防控制机构。对密切接触者进行登记和管理，配合相关部门做好流行病学调查和隔离观察工作。对出现疫情的区域进行封闭管理，进行全面消毒，并暂停营业，待疫情得到控制后，经相关部门评估合格后方可恢复营业。八、培训与宣传1.培训管理定期组织超市工作人员参加食品卫生防疫知识培训，提高工作人员的卫生防疫意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生防疫知识、清洁消毒操作规范、疫情防控措施等。培训方式可采用集中培训、在线培训、现场指导等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育在超市内设置食品卫生防疫宣传栏，宣传食品卫生防疫知识和疫情防控措施。通过超市广播、电子显示屏等形式，向消费者宣传食品安全知识和疫情防控要求。向消费者发放食品卫生防疫宣传资料，提高消费者的自我保护意识。九、监督检查与考核1.监督检查制度建立超市食品卫生防疫监督检查制度，定期对超市的食品卫生防疫工作进行检查和评估。监督检查内容包括食品采购、储存、销售、工作人员卫生、清洁消毒、疫情防控等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.考核机制制定超市食品卫生防疫工作考核标准，对各部门和工作人员的食品卫生防疫工作进行考核。考