食堂环境卫生检查制度

PAGE食堂环境卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生管理及检查工作。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂环境卫生管理计划和检查标准。定期组织对食堂环境卫生进行检查，并对发现的问题及时督促整改。负责协调相关部门解决食堂环境卫生管理工作中存在的问题。食堂工作人员严格遵守本制度，负责食堂日常的环境卫生清洁工作，确保食堂环境符合卫生标准。积极配合食堂管理部门的检查工作，对检查出的问题及时进行整改。公司员工自觉维护食堂环境卫生，遵守食堂就餐秩序，不得随意丢弃垃圾，共同营造良好的就餐环境。有权对食堂环境卫生问题进行监督，并向食堂管理部门提出意见和建议。二、食堂环境卫生标准1.食堂布局与设施食堂应合理布局，生进熟出通道分开，避免交叉污染。餐厅内桌椅摆放整齐，保持通道畅通，无杂物堆积。厨房设施应完好、清洁，炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面无油污、水渍，定期进行维护保养。餐具消毒设备正常运行，消毒记录完整，确保餐具消毒效果符合卫生标准。冷藏、冷冻设备正常运转，温度符合要求，定期除霜、清洁，食品分类存放，无异味。2.食品加工区域卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。案板、刀具等厨具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐，不得随意放置。食品原材料应新鲜、无变质，分类存放于专用货架或储物箱内，并隔墙离地。加工过程中产生的废弃物应及时清理，垃圾桶加盖，日产日清，保持加工区域环境整洁。3.餐厅环境卫生餐厅地面清洁干净，无污渍、无脚印，定期进行清扫和拖地。餐桌、椅表面清洁，无灰尘、无油污，每餐结束后及时清理桌面杂物。门窗玻璃明亮，窗台无灰尘，定期擦拭。餐厅通风良好，空气清新，无异味，定期开窗通风换气。4.餐具、用具卫生餐具、用具应洗净、消毒后存放于专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁，保持干燥。餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。一次性餐具应符合卫生要求，不得使用不合格产品。5.个人卫生食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得留长指甲、涂指甲油。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员，不得从事食堂工作。三、食堂环境卫生检查流程1.日常检查食堂工作人员每日在开餐前对食堂环境卫生进行自查，包括食品加工区域、餐厅、餐具用具等，发现问题及时整改，并做好记录。食堂管理部门管理人员每日不定时对食堂进行巡查，重点检查食品加工过程中的卫生状况、餐具消毒情况、餐厅环境卫生等，发现问题当场指出并要求立即整改。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次全面的食堂环境卫生检查，检查内容涵盖本制度规定的各项环境卫生标准，由食堂管理部门负责人带队，相关工作人员参加。检查人员按照检查标准对食堂各区域进行详细检查，填写《食堂环境卫生检查表》，记录检查情况，包括发现的问题、整改责任人及整改期限等。检查结束后，检查人员对检查结果进行汇总分析，对存在的问题提出整改意见，形成《食堂环境卫生检查报告》。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项环境卫生检查，如夏季重点检查防蝇、防鼠措施及食品储存卫生，冬季重点检查防寒保暖及通风换气情况等。专项检查可邀请专业人员或相关部门参与，对食堂环境卫生进行深入细致的检查，确保食堂环境符合特定时期的卫生要求。专项检查结束后，同样要形成专项检查报告，针对发现的问题制定切实可行的整改措施，并跟踪整改落实情况。四、问题整改与跟踪1.整改责任落实对于检查中发现的问题，食堂管理部门应明确整改责任人，整改责任人要根据问题的性质和严重程度，制定具体的整改措施，确保问题得到及时有效的解决。整改责任人应在规定的整改期限内完成整改任务，并将整改情况及时反馈给食堂管理部门。2.整改跟踪与复查食堂管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效执行。在整改期限届满后，及时组织人员对整改情况进行复查。复查人员按照原检查标准对整改区域进行检查，如整改后仍不符合要求，应责令整改责任人继续整改，直至达到卫生标准为止。对多次整改仍不达标的责任人，食堂管理部门将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。3.整改记录与存档整改责任人应做好整改记录，详细记录问题描述、整改措施、整改过程及整改结果等信息。食堂管理部门应将每次检查及整改情况进行整理归档，建立完善的食堂环境卫生管理档案，以备查阅和追溯。五、卫生培训与教育1.培训计划制定食堂管理部门应制定年度食堂环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食堂环境卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等方面的知识。2.培训实施根据培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。邀请专业人员或卫生监督部门的专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。培训结束后，对参加培训人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作等，确保培训效果。3.教育宣传利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食堂环境卫生知识，提高员工对食堂环境卫生重要性的认识。在食堂显著位置张贴卫生宣传标语、海报等，营造良好的卫生宣传氛围，引导员工自觉维护食堂环境卫生。六防鼠、防蝇、防尘措施1.防鼠措施食堂门窗应安装防鼠网，网眼密度应符合防鼠要求，防止老鼠进入食堂。食品储存区域应设置防鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠接触食品。定期检查食堂内是否有鼠洞、鼠迹等，发现后及时封堵或采取灭鼠措施。配备必要灭鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并放置在合适位置，定期更换诱饵，确保灭鼠效果。2.防蝇措施食堂门窗应安装防蝇纱门、纱窗，保持关闭状态，防止苍蝇进入。食品加工操作间、餐厅等区域应安装灭蝇灯，灭蝇灯的安装位置和数量应符合要求，定期检查和清理，确保正常工作。保持食堂环境整洁，及时清理垃圾和食物残渣，减少苍蝇滋生环境。在食堂外适当位置设置捕蝇设施，如蝇拍、粘蝇纸等，定期清理，防止苍蝇进入食堂。3.防尘措施食品原材料应存放在密封容器或储物间内，防止灰尘污染。食堂通风口应安装防尘网，定期清理，确保通风良好且灰尘不易进入。加工操作过程中产生的粉尘应及时清理，如面粉加工区域应配备吸尘设备，保持操作区域清洁。餐厅桌椅、餐具等应定期擦拭，防止灰尘积累，保持就餐环境整洁。七、奖惩制度1.奖励制度对于在食堂环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。表现突出的个人可给予奖金奖励、荣誉证书等，表现突出的集体可给予一定的物质奖励，并在全公司范围内进行通报表扬。奖励标准如下：个人：发现并及时解决重大环境卫生问题，避免食品安全事故发生的，给予[X]元奖金及荣誉证书；在日常工作中，始终保持食堂环境卫生良好，多次受到员工好评的，给予[X]元奖金。集体：连续三个月食堂环境卫生检查成绩优秀，且未出现任何卫生问题的，给予[X]元物质奖励，并颁发“环境卫生优秀集体”锦旗。2.惩罚制度对于违反本制度，导致食堂环境卫生不达标的个人或集体，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等，处罚标准如下：警告：首次违反制度，未造成严重后果的，