奶茶店内部卫生管理制度

PAGE奶茶店内部卫生管理制度一、总则1.目的为了确保奶茶店提供的饮品安全、卫生，保障消费者的健康权益，特制定本内部卫生管理制度。本制度旨在规范奶茶店的日常卫生管理工作，营造一个清洁、卫生、舒适的经营环境。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]店内所有区域，包括饮品制作区、销售区、储物区、员工休息区等，以及所有参与奶茶店经营活动的工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保奶茶店卫生管理工作的有效性和持续性。二、人员卫生管理1.健康检查所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可办理入职手续。如发现员工患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工进入工作区域前，应洗净双手，操作前必须再次洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。消毒可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。员工在工作过程中不得佩戴首饰（如项链、手链、戒指等），不得吸烟和进食，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率至少每月一次，每次培训时间不少于[X]小时。新员工入职时必须接受卫生知识岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参加人员、考核结果等。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和责任感。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。地面应清扫干净，并用拖把拖洗；墙面和天花板应擦拭灰尘，保持整洁；门窗应擦拭明亮，无污渍。营业期间，应随时保持店面的清洁卫生，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物。每隔[X]小时对店面进行一次小清扫，确保地面无垃圾、桌面无污渍、垃圾桶无满溢。营业结束后，应对店面进行彻底清洁，包括清理设备、擦拭台面、拖地、倒垃圾等。清洁完毕后，应关闭门窗，切断电源，确保店面安全。2.设备清洁奶茶制作设备（如奶茶机、封口机、搅拌机等）应每天进行清洁消毒。清洁时应先切断电源，然后按照设备使用说明书的要求进行操作。使用后应及时清理设备内部和外部的残渣、污垢，并用干净的抹布擦拭干净。消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭。储存设备（如冰箱、冰柜等）应定期除霜、清洁。除霜时应先切断电源，待冰霜融化后，用干净的抹布擦拭干净。内部应定期清理，去除异味和污渍。外部应保持清洁，无灰尘和污渍。餐具、茶具等应每天进行清洗消毒。清洗时应使用专用的洗涤剂，按照规定的程序进行操作，确保餐具、茶具表面无食物残渣和污垢。消毒可采用高温消毒（如煮沸消毒1015分钟）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡消毒）等方式，消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方。3.储物区卫生储物区应保持干燥、通风良好，地面无积水、无杂物。货架应摆放整齐，货物应分类存放，并有明显的标识。食品原料、包装材料等应存放在清洁、卫生的容器或货架上，不得直接放置在地面上。食品原料应隔墙离地存放，距离地面至少[X]厘米，距离墙壁至少[X]厘米，以防止受潮、霉变和污染。定期清理储物区，检查食品原料的保质期和质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品原料。对库存食品应建立台账，记录进货日期、保质期、数量等信息，做到先进先出，确保食品质量安全。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天营业前、营业期间和营业结束后都应进行清扫消毒。地面应保持干燥，无积水、无污渍；便器应定期冲洗，无异味；洗手池应清洁干净，水龙头、洗手液等设施应正常使用。在卫生间内设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。卫生间应配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液、空气清新剂等，并定期检查补充，确保顾客使用方便。四、食品卫生管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。对供应商进行评估和审核，包括供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等资质文件，以及供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、供货时间、质量状况等内容。采购验收：采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品到货后，应按照采购记录进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，同时检查食品的质量证明文件是否齐全有效。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或进行其他处理，并做好记录。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。不同种类的食品原料应分别存放，避免相互污染。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害物品同库存放。食品储存环境应保持适宜的温度、湿度和通风条件。冷藏食品应存放在冷藏设备中，并保持温度在规定的范围内（一般为08℃）；冷冻食品应存放在冷冻设备中，并保持温度在规定的范围内（一般为18℃以下）。常温保存的食品应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮。定期检查库存食品的质量状况，查看食品是否有变质、霉变、异味、过期等现象。如发现问题，应及时清理处理，并做好记录。对临近保质期的食品，应进行标识并采取相应的措施，如促销、退货等，确保食品在保质期内销售完毕。3.食品加工制作加工前准备：加工制作食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，并对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒。检查食品原料的质量状况，确保使用的食品原料新鲜、无变质。加工过程控制：按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存。使用的食品添加剂应符合国家标准，并按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品留样：为了保证食品安全，应对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.食品销售销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手后进行食品销售操作。销售食品时应使用专用的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。对销售的食品应进行检查，确保食品的外观、包装、标签等符合要求，无变质、霉变、异味等现象。如发现问题，应及时停止销售，并进行处理。五、卫生检查与监督1.自查制度奶茶店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对店内的环境卫生、人员卫生、食品卫生等进行检查。检查内容包括店面清洁情况、设备清洁消毒情况、食品原料储存情况、员工个人卫生情况等。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目及结果等。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由店长或卫生管理人员组织实施。检查内容应涵盖本制度的各项要求，包括店面整体卫生状况、设备运行及清洁情况、食品采购与储存管理、人员操作规范等。定期检查应形成详细的检查报告，对发现的问题进行分类汇总，分析原因，并提出整改意见和建议。检查报告应存档保存，作为卫生管理工作的重要参考资料。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对严格遵守卫生管理制度、表现优秀的员工给予奖励；对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。卫生管理监督考核结果应与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作，确保奶茶店卫生管理工作的有效落实。六、记录与档案管理1.记录要求卫生管理工作中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应及时填写，不得拖延或事后补记。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔填写。记录字迹应清晰、工整，易于辨认。2.记录内容员工健康检查记录，包括员工姓名、性别、年龄、岗位、体检日期、体检结果、健康证明编号等信息。卫生培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、参加人员、培训讲师、考核结果等信息。食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。食品验收记录，包括验收日期、验收人员、食品名称、规格、数量、质量状况、验收结果等信息。食品储存记录，包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期、储存位置、检查情况等信息。食品加工制作记录，包括加工日期、加工人员、食品名称、规格、数量、加工过程、食品留样情况等信息。卫生检查记录，包括检查日期、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等信息。3.档案管理将各项卫生管理记录整理成册，建立卫生管理