小饭店厨房卫生收费制度

PAGE小饭店厨房卫生收费制度一、总则1.目的为加强小饭店厨房卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，特制定本收费制度。本制度旨在规范厨房卫生维护工作，明确收费标准与责任，促使饭店重视厨房卫生，提升整体卫生水平。2.适用范围本制度适用于本辖区内所有小饭店的厨房卫生管理及相关收费事宜。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家和地方有关食品安全、环境卫生等法律法规及行业标准。公平公正原则：收费标准合理制定，确保公平对待每一家小饭店，不偏袒、不歧视。服务与管理并重原则：在收取费用的同时，提供专业的卫生指导与监督服务，帮助饭店提升卫生管理水平。二、厨房卫生标准及要求（一）环境卫生1.厨房地面应保持清洁，无油污、水渍、垃圾，每日至少清扫[X]次，定期进行消毒，消毒频率为每周[X]次。2.墙面应无污渍、无霉斑，定期清洁，清洁周期为每月[X]次。3.天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘等，每季度至少清洁[X]次。4.门窗应干净明亮，玻璃无污渍，定期擦拭，擦拭周期为每周[X]次。（二）设备与工具卫生1.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和食物残渣，清洁周期为每日使用后。2.冰箱、冰柜应定期除霜、清洁内部，每周至少清理[X]次，确保无异味、无霉菌。3.刀具、案板等工具应生熟分开使用，用后及时清洗、消毒，消毒方式可采用煮沸消毒或使用专用消毒剂浸泡，消毒时间不少于[X]分钟。4.餐具、厨具应摆放整齐，不得随意堆放，且应保持清洁，定期进行集中消毒，消毒可委托专业消毒机构或自行采用符合卫生标准的消毒设备进行，消毒频率为每日[X]次。（三）食品加工卫生1.食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索证索票，确保来源合法、安全。2.食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。3.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰等。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用情况。（四）垃圾处理1.厨房垃圾应及时清理，日产日清，不得在厨房内过夜存放。2.垃圾应分类收集，分别装入垃圾袋，扎紧袋口，放置在指定地点，由专人定期清运。3.垃圾桶应保持清洁，定期消毒，消毒频率为每周[X]次。三、收费标准及方式（一）收费标准制定依据根据厨房面积大小、卫生维护难度、所需清洁消毒用品及人力成本等因素综合制定收费标准。具体如下：1.厨房面积在[X]平方米以下的小饭店，每月收费[X]元。2.厨房面积在[X][X]平方米之间的小饭店，每月收费[X]元。3.厨房面积在[X]平方米以上的小饭店，每月收费[X]元。（二）收费方式1.按月收取：每月[具体日期]前，饭店应主动缴纳当月厨房卫生管理费。2.缴费方式：可采用现金、银行转账等方式缴纳费用。如采用银行转账，饭店应在转账后及时将转账凭证复印件交至管理部门备案。四、卫生检查与监督（一）检查频率1.管理部门定期对小饭店厨房卫生进行检查，每月至少检查[X]次。2.在重大节日、重要活动期间等特殊时段，增加检查频率，确保厨房卫生安全。（二）检查内容1.按照本制度规定的厨房卫生标准及要求进行全面检查，包括环境卫生、设备与工具卫生、食品加工卫生、垃圾处理等方面。2.检查饭店卫生管理制度的执行情况，如人员健康管理、卫生清洁记录、食品添加剂使用记录等。（三）监督方式1.现场检查：管理部门工作人员直接到饭店厨房进行实地检查，记录检查情况。2.不定期抽查：在日常检查基础上，不定期进行抽查，确保饭店始终保持良好的厨房卫生状况。3.投诉举报处理：接受消费者对小饭店厨房卫生问题的投诉举报，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。五、奖惩措施（一）奖励措施1.对于厨房卫生状况良好，连续[X]个月检查结果均符合优秀标准（90分及以上）的小饭店，给予[具体奖励，如减免一个月卫生管理费、颁发卫生示范店牌匾等]。2.在卫生管理方面有创新举措，如采用先进的清洁技术、建立有效的员工卫生培训机制等，且取得良好效果的饭店，给予[相应奖励，如资金奖励]。（二）惩罚措施1.对于厨房卫生检查不合格的小饭店，下达整改通知书，要求限期整改。整改期限一般为[X]个工作日，整改期间暂停营业或限制经营部分高风险食品。2.若在规定期限内未完成整改或整改后仍不符合卫生标准的，按照以下标准进行处罚：首次违规，处以当月卫生管理费[X]倍的罚款，并再次下达整改通知书，要求加强整改力度。第二次违规，除处以当月卫生管理费[X]倍的罚款外，责令停业整顿[X]天，整顿期间不得从事餐饮经营活动。第三次及以上违规，吊销餐饮服务许可证，并依法依规进行其他相关处罚。3.对于因厨房卫生问题导致食品安全事故的小饭店，依法追究其法律责任，除进行经济赔偿外，吊销餐饮服务许可证，情节严重的移交司法机关处理。六、费用管理与使用（一）费用管理1.设立专门的厨房卫生收费账户，由专人负责管理，确保收费资金的安全与规范使用。2.建立收费台账，详细记录每家小饭店的收费情况，包括收费金额、缴费时间、缴费方式等信息，做到账目清晰、准确。3.定期对收费情况进行核对与审计，确保收费工作的公正性和透明度。（二）费用使用1.收取的厨房卫生管理费主要用于以下方面：支付卫生检查人员的劳务费用及相关培训费用。购置清洁消毒用品、设备及工具，如清洁剂、消毒剂、垃圾桶、清洁用具等。开展厨房卫生宣传教育活动，提高小饭店经营者和从业人员的卫生意识。对卫生管理工作表现优秀的饭店进行奖励。2.费用使用应遵循专款专用原则，严格按照预算执行，不得挪作他用。每季度对费用使用情况进行公示，接受社会监督。七、争议处理1.小饭店如对厨房卫生收费标准、检查结果或处罚决定等存在异议，可在接到相关通知或决定后的[X]个工作日内，向管理部门提出书面申诉。2.管理部门应在收到申诉后