工地食堂卫生防疫制度

PAGE工地食堂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强工地食堂卫生防疫管理，预防和控制食物中毒、肠道传染病等突发公共卫生事件的发生，保障施工人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有在建工程项目的工地食堂。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的墙壁、天花板、地面应采用无毒、无味、易清洗的材料制作，便于清洁和消毒。食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等区域，各区域应相对独立，布局合理，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.食品采购与贮存食品采购应严格索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及病死、毒死或者死因不明的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，加工后的成品、半成品与食品原料应分开存放，避免交叉污染。食品烹饪时应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品的安全卫生。加工后的熟食品应在清洁、专用的容器内盛装，避免受到污染。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应进行感官检查，表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生要求。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。三、个人卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作期间应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作规范食堂从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。食堂从业人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所吸烟、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂从业人员应注意个人卫生，不得将私人物品带入食品加工场所。四、卫生防疫措施1.疫情防控物资储备食堂应储备充足的疫情防控物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计等，确保物资能够满足日常使用需求。疫情防控物资应存放在专用的仓库或储物间，保持干燥、通风良好，避免受潮、变质。2.人员体温检测食堂从业人员上岗前应进行体温检测，体温正常方可上岗工作。食堂应设置体温检测点，对进入食堂的施工人员进行体温检测，体温异常者不得进入食堂，并及时报告项目负责人。3.场所清洁消毒食堂应每天进行清洁消毒，对食品处理区、就餐区、餐具、厨具等进行全面消毒，消毒记录应完整、准确。疫情期间，食堂应增加消毒频次，重点对人员接触频繁的部位进行消毒，如门把手、水龙头、餐桌椅等。4.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。疫情期间，应增加通风频次，确保室内空气新鲜。5.食品供应管理食堂应根据疫情防控要求，合理调整食品供应方式，尽量采用分餐制、送餐制等方式，减少人员聚集。食品供应应保证食品安全卫生，避免供应生冷食品、高风险食品等。6.疫情报告与应急处置如发现食堂从业人员或施工人员出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即报告项目负责人，并及时送往定点医疗机构就诊。如发生食品安全事故或突发公共卫生事件，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生健康部门。五、监督检查1.定期检查公司安全管理部门应定期对工地食堂进行卫生防疫检查，检查内容包括食堂环境、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗消毒、个人卫生等方面。检查应形成记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.不定期抽查公司安全管理部门应不定期对工地食堂进行卫生防疫抽查，对抽查中发现的问题应及时督促食堂整改。对整改不力或拒不整改的食堂，应按照公司相关规定进行严肃处理。3.投诉举报处理公司应设立投诉举报电话和邮箱，接受施工人员对工地食堂卫生防疫问题的投诉举报。接到投诉举报后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、培训与教育1.培训计划公司应制定食堂卫生防疫培训计划，定期组织食堂从业人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生防疫知识、食品加工操作规范等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等信息，并确保培训计划的有效实施。2.培训方式食堂卫生防疫培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行，培训应注重实用性和操作性，提高食堂从业人员的卫生防疫意识和操作技能。培训结束后，应对食堂从业人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.教育宣传公司应加强对施工人员的卫生防疫教育宣传，通过宣传栏、宣传标语、发放宣传资料等方式，向施工人员普及