酒店消毒卫生考核制度

PAGE酒店消毒卫生考核制度一、总则1.目的为加强酒店消毒卫生管理，确保酒店提供安全、卫生的环境，保障宾客的健康与安全，依据国家相关法律法规及酒店行业标准，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等涉及酒店运营的各个场所及其工作人员。3.考核原则严格依据法律法规和行业标准进行考核，确保酒店消毒卫生工作合法合规。坚持客观、公正、公平的原则，如实反映各部门及人员的消毒卫生工作情况。注重过程考核与结果考核相结合，以考核促进酒店消毒卫生工作质量的持续提升。二、考核依据1.法律法规《中华人民共和国传染病防治法》《公共场所卫生管理条例》《食品安全法》等相关法律法规中关于卫生消毒的规定。2.行业标准《旅店业卫生标准》（GB9663）《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》等酒店行业相关卫生标准。三、考核内容与标准1.客房区域客房用品消毒床上用品、毛巾、浴巾等应做到一客一换，更换后及时送洗衣房进行清洗消毒。消毒后的用品应符合卫生标准，表面无污渍、无异味，细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标应符合规定要求。杯具应严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。消毒后的杯具应表面光洁、无污垢、无水渍，经检测大肠菌群、致病菌不得检出。客房环境消毒客房每日应进行湿式清扫，保持室内整洁。地面、桌面、卫生间等区域应定期消毒，消毒频率根据客流量和使用情况合理确定。消毒后应无可见污染物，空气清新无异味。客房内卫生间应保持清洁卫生，便器、洗手盆等设施应每日消毒，做到无污渍、无异味。通风良好，必要时可使用空气消毒设备进行空气消毒。2.餐厅区域餐具消毒餐厅使用的餐具必须经过严格消毒后方可使用。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应符合卫生标准，感官指标应符合无油污、无水渍、无异味，理化指标应符合相关规定。餐具消毒应建立消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息，确保消毒过程可追溯。食品加工区域卫生厨房应保持清洁卫生，食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，做到无污垢、无残渣。加工区域地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水。食品储存区域应保持通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。储存的食品应在保质期内，无变质、无异味。餐厅环境消毒餐厅桌椅、门窗、墙壁等表面应定期消毒，保持清洁卫生。餐厅内应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾桶应定期消毒，无异味。餐厅应定期进行空气消毒，可采用自然通风或机械通风相结合的方式，必要时使用空气消毒设备，确保空气清新，空气质量符合卫生标准。3.公共区域大厅、走廊等区域卫生酒店大厅、走廊、电梯等公共区域应每日进行清扫，保持地面干净、无杂物，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。公共区域的门窗、扶手、栏杆等设施应定期擦拭消毒，做到表面光洁、无污渍。电梯轿厢应每日消毒，按钮、扶手等部位应重点消毒，防止交叉感染。公共卫生间消毒酒店公共卫生间应保持清洁卫生，便器、洗手盆、水龙头等设施应每日消毒，做到无污渍、无异味。卫生间内应配备足够数量的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。公共卫生间应定期进行空气消毒，通风良好，必要时可使用空气消毒设备，确保空气清新，无异味。4.厨房区域厨具消毒厨房内的刀具、案板、炒勺、锅具等厨具应每日清洗消毒，做到无油污、无残渣。消毒方式可采用高温消毒或化学消毒，消毒后的厨具应摆放整齐，保持干燥。厨房内的餐具、茶具等应按照餐厅餐具消毒要求进行处理，确保消毒质量。厨房环境清洁厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，防止油污积累。厨房内应保持通风良好，无异味。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期消毒，防止异味和蚊虫滋生。5.洗衣房区域洗涤设备消毒洗衣房的洗衣机、烘干机等洗涤设备应定期进行清洁消毒，防止污垢和细菌滋生。消毒可采用化学消毒剂擦拭或浸泡消毒的方式，确保设备内部无污渍、无异味。洗涤设备的排水管道应定期疏通清理，防止堵塞和异味产生。洗涤用品卫生洗衣房使用的洗涤剂、柔顺剂等洗涤用品应符合卫生标准，无异味、无刺激性。洗涤用品应存放在干燥、通风的地方，防止变质。洗涤后的布草应符合卫生标准，表面无污渍、无异味，细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标应符合规定要求。洗衣房环境清洁洗衣房地面、墙面应保持清洁，无污渍、无积水。工作区域应保持整洁，物品摆放整齐。洗衣房内应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾桶应定期消毒。洗衣房应定期进行空气消毒，通风良好，必要时可使用空气消毒设备，确保空气清新，无异味。四、考核方式1.日常检查酒店各部门应安排专人负责本部门的消毒卫生日常检查工作，每日对本部门的消毒卫生情况进行自查，及时发现问题并整改。酒店卫生管理部门应定期对各部门进行日常巡查，巡查内容包括消毒卫生措施的执行情况、消毒记录的填写情况、卫生设施的运行情况等。对巡查中发现的问题应及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。2.定期抽检酒店卫生管理部门应定期对客房用品、餐具、公共区域环境等进行抽检，抽检频率根据酒店实际情况合理确定。抽检项目包括卫生指标检测、消毒效果检测等。抽检样品应按照相关标准和规范进行采集、送检，确保检测结果的准确性和可靠性。3.宾客反馈酒店应建立宾客反馈机制，鼓励宾客对酒店的消毒卫生情况进行监督和反馈。宾客可通过意见箱、在线评价、投诉电话等方式向酒店反映消毒卫生方面的问题。酒店对宾客反馈的问题应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给宾客。对宾客反映的普遍性问题，应及时采取措施进行整改，防止类似问题再次发生。五、考核评分与结果处理1.考核评分酒店卫生管理部门应根据考核内容与标准，对各部门的消毒卫生工作进行量化评分。考核评分采用百分制，其中日常检查占[X]%，定期抽检占[X]%，宾客反馈占[X]%。各部门的考核得分=日常检查得分×日常检查占比+定期抽检得分×定期抽检占比+宾客反馈得分×宾客反馈占比。2.结果处理月度考核每月末，酒店卫生管理部门应根据各部门当月的考核得分进行排名，并将考核结果通报全酒店。考核得分在[X]分及以上的部门为优秀部门，给予通报表扬，并在绩效奖金中适当给予奖励；考核得分在[X][X]分之间的部门为合格部门，要求继续保持；考核得分在[X]分以下的部门为不合格部门，给予警告，并下达整改通知书，要求在规定时间内完成整改。年度考核每年末，酒店卫生管理部门应根据各部门全年的考核得分进行综合评定，评选出年度消毒卫生工作先进部门和先进个人。年度考核得分在[X]分及以上的部门为年度消毒卫生工作先进部门，给予表彰和奖励；对在消毒卫生工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励，并在全酒店范围内进行宣传推广。对连续两年考核不合格的部门，酒店将视情节轻重给予相应的处罚，如扣减绩效奖金、调整部门负责人等。六、培训与监督1.培训酒店应定期组织员工参加消毒卫生知识培训，培训内容包括法律法规、行业标准、消毒操作技能、卫生管理要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式。新员工入职时应进行消毒卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。员工每年应至少参加[X]次消毒卫生知识复训，确保员工掌握最新的消毒卫生知识和技能。2.监督酒店卫生管理部门应加强对各部门消毒卫生工作的监督检查，建立健全监督检查机制，定期对各部