食堂食品卫生检查制度

PAGE食堂食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生检查与管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生监督量化分级管理指南》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生检查职责分工1.食堂管理部门负责制定和完善食堂食品卫生检查制度，组织实施日常检查工作，并对检查结果进行汇总分析，提出改进措施和建议。2.食品安全管理员作为食堂食品卫生管理的直接责任人，负责具体的检查工作，包括每日的现场检查、食品原材料的验收、加工过程的监督等，及时发现和纠正食品卫生问题，并做好记录。3.食堂从业人员严格遵守食品卫生操作规程，配合食品安全管理员的检查工作，对各自负责的工作区域进行自查自纠，确保食品卫生安全。三、食品采购卫生检查1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉和产品质量进行评估，优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票或其他购货凭证，并留存相关凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品质量标准证明文件。3.食品验收食品到货后，食品安全管理员应及时进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行分类存放；对验收不合格的食品，应及时清理，并做好记录，查明原因，追究相关责任人的责任。四、食品储存卫生检查1.仓库环境保持食堂仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染，并做好记录。五、食品加工过程卫生检查1.加工场所卫生保持食堂加工场所清洁卫生，每日进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。2.加工设备与工具卫生定期对加工设备和工具进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。加工设备和工具应专用，不得交叉使用，避免食品污染。3.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。六、食品销售卫生检查1.销售场所卫生保持食堂销售场所清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。销售场所应配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒的，应严格按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.食品销售操作规范销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。七、食品留样卫生检查1.留样制度食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125克。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。八、人员卫生检查1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油、喷洒香水等，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。九、环境卫生检查1.日常清扫与消毒食堂应建立环境卫生清扫制度，每日对食堂内的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫，保持清洁卫生。定期对食堂进行全面消毒，消毒范围包括食堂内的所有区域和设施设备。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并定期进行消毒处理。垃圾存放点应远离食品加工和销售区域，防止污染食品。十、卫生检查频率与方式1.检查频率食品安全管理员应每日对食堂食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。食堂管理部门应每周组织一次全面的食品卫生检查，对检查结果进行总结分析，并形成检查报告。公司应每季度对食堂食品卫生管理情况进行一次综合检查，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.检查方式采用现场检查、查阅资料相结合的方式进行食品卫生检查。现场检查应包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生状况，以及人员卫生、环境卫生等方面的情况。查阅资料应包括食品索证索票记录、食品验收记录、食品留样记录、人员健康档案、环境卫生清扫消毒记录等相关资料。十一、卫生检查记录与档案管理1.检查记录食品安全管理员应如实记录每次食品卫生检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应及时、准确、完整，不得涂改、伪造。2.档案管理食堂管理部门应建立食品卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品索证索票资料、人员健康档案等相关资料整理归档，妥善保存。食品卫生检查档案应保存期限不少于两年，以备查阅。十二、卫生问题整改与跟踪1.整改措施对食品卫生检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改责任人应针对问题制定具体的整改措施，并认真组织实施，确保问题得到彻底解决。2.跟踪复查食品安全管理员应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。十三、培训与宣传1.培训计划食堂管理部门应制定食品卫生知识培训计划，定期组织食堂从业人员参加培训，提高其食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面的内容。2.宣传教育