食堂卫生班安全规章制度

PAGE食堂卫生班安全规章制度一、总则1.目的为了加强食堂卫生班的安全管理，确保食堂食品卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障全体员工的身体健康和生命安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司食堂卫生班全体工作人员。3.基本原则安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工饮食安全。预防为主原则：通过加强管理、规范操作、定期检查等措施，预防食品安全事故的发生。责任追究原则：对违反安全规章制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、人员管理1.健康管理食堂卫生班工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.培训管理定期组织食堂卫生班工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。新员工入职时，必须进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存两年以上。3.个人卫生管理工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、食品采购与储存1.采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质（包括感官性状异常）、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存两年以上。2.储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架、货柜，不得将食品直接堆放在地面上。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。仓库内应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行清理消毒，保持仓库环境整洁。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，工作人员应穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒，保持操作间清洁卫生。检查食品原料的质量，如发现有腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，不得加工使用。准备好加工所需的工具、容器、设备等，并确保其清洁卫生。2.加工过程管理食品加工应按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时，应煮熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂应专人负责使用，严格按照规定的使用范围和使用量添加，不得随意更改。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。不得在食品加工场所内进行非食品加工活动，如吸烟、饮食、住宿等。3.食品留样管理每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中5分钟以上。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁管理保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。不得重复使用一次性餐饮具。六、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等。食堂应定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。2.操作间卫生管理操作间应保持清洁卫生，无异味。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁。操作间内应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等设施，并保持其清洁卫生。操作间内不得堆放食品原料、半成品、成品等，应保持操作间通道畅通。3.餐厅卫生管理餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持餐厅环境整洁。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。七、食品安全自查与隐患排查1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应保存两年以上。2.隐患排查与整改食堂应定期组织食品安全隐患排查，对排查出的隐患应及时进行整改，确保食品安全。对发现的食品安全问题，应立即采取措施进行处理，如停止使用问题食品、召回已销售的问题食品等，并及时向上级主管部门报告。对食品安全隐患排查与整改情况应做好记录，记录内容包括隐患排查时间、隐患内容及整改措施、整改责任人、整改完成时间等。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应问题食品，并及时报告公司主管领导和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。对中毒人员应及时进行救治，并做好善后处理工作