学校食品卫生制度

PAGE学校食品卫生制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。2.贮存条件学校应设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相关标准要求。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、更衣、洗手、通风、冷藏、冷冻等设施设备。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工过程中应避免食品受到污染，加工直接入口食品时，应戴口罩、手套。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，避免长时间存放。食品加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透。禁止使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，禁止使用变质、过期的食品原料加工食品。食品加工场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。四、食品销售与供应1.销售场所要求学校内食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设施设备，确保食品质量安全。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售过程中应避免食品受到污染，销售直接入口食品时，应戴口罩、手套。2.供应要求学校应按照规定的时间和标准供应食品，确保学生按时就餐。供应的食品应符合食品安全标准要求，不得供应变质、过期、不洁的食品。学校应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，冷藏保存。五、食品卫生检查与监督1.自查制度学校应建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量安全状况、食品加工场所卫生状况、食品从业人员健康状况等。自查结果应记录在案，并及时整改。2.监督检查学校应接受教育行政部门、卫生健康部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全监督抽检等工作。对监督检查中发现的问题，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。对违反食品安全法律法规的行为，学校应依法承担相应的法律责任。六、食品从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前取得健康证明。食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训学校应定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。食品从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品卫生操作规程，确保食品质量安全。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告学校发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，并及时报告教育行政部门、卫生健康部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.应急处置学校应积极配合相关部门开展食品安全事故的调查、处置工作，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。