单位对食堂卫生检查制度

PAGE单位对食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强单位食堂卫生管理，规范食堂卫生检查工作，保障员工饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部食堂的卫生管理及检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查与日常监督，及时发现和消除食堂卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各部门及人员在食堂卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生管理措施得到有效落实。二、卫生检查职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定食堂卫生检查计划，并组织实施。2.定期对食堂卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调相关部门解决食堂卫生管理中存在的问题。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度，做好各自岗位的卫生工作。2.每日对工作区域进行清洁消毒，保持环境整洁。3.配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。（三）监督检查部门职责1.负责对食堂卫生管理工作进行监督检查，确保制度执行到位。2.对违反食堂卫生管理制度的行为进行查处。3.定期向单位领导汇报食堂卫生管理情况。三、卫生检查内容与标准（一）食品采购卫生1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证等相关证件。禁止采购无合法来源、变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。2.索证索票采购食品时，应索取食品的发票、购货凭证或合格证明文件。对采购的食品添加剂，应索取生产许可证、产品质量检验报告等相关证明文件。（二）食品储存卫生1.仓库环境仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，无异味。仓库地面应硬化、平整，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、不易脱落。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，温度应符合要求。3.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工卫生1.加工场所加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施。2.加工设备加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。（四）食品销售卫生1.销售场所销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防尘、防蝇、防虫等设施。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员应持有效健康证明上岗，操作前应洗手消毒。（五）餐具消毒卫生1.消毒设施食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.消毒方法餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和消毒时间应符合要求。3.消毒记录建立餐具消毒记录台账，如实记录餐具消毒的日期、数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。（六）环境卫生1.食堂环境食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。食堂周边应定期进行清扫消毒，防止蚊蝇滋生。2.垃圾桶管理食堂应设置密闭式垃圾桶，垃圾应日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.食堂管理部门每周至少对食堂进行一次全面卫生检查。2.食堂工作人员每日对各自岗位进行卫生自查。3.监督检查部门不定期对食堂卫生管理情况进行抽查。（二）检查方式1.现场检查通过实地查看食堂的各个区域，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等，检查卫生状况是否符合标准要求。2.查阅资料查阅食堂卫生管理制度、食品采购索证索票记录、食品库存台账、餐具消毒记录等相关资料，检查制度执行情况和记录是否完整。3.询问调查与食堂工作人员进行询问交流，了解卫生管理工作的落实情况和存在的问题。五、卫生检查流程（一）检查准备1.制定检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容和检查标准。2.准备检查所需的工具和表格，如检查表、温度计、消毒剂浓度试纸等。（二）现场检查1.检查人员按照检查计划和标准，对食堂各个区域进行逐一检查。2.检查过程中，应认真记录发现的问题，包括问题描述、存在位置、责任人等。（三）问题反馈1.检查结束后，检查人员应及时将检查情况反馈给食堂管理部门和相关责任人。2.对发现的问题，应提出整改意见和建议，明确整改期限。（四）整改跟踪1.食堂管理部门负责督促相关责任人对检查中发现的问题进行整改。2.整改期限届满后，检查人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（五）结果记录与存档1.将每次卫生检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题、整改情况等。2.对卫生检查记录进行整理归档，保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、卫生问题整改（一）整改责任1.对卫生检查中发现的问题，应明确整改责任人，确保整改工作落实到位。2.整改责任人应按照整改意见和建议，制定具体的整改措施，及时进行整改。（二）整改期限1.一般卫生问题应在[X]个工作日内完成整改。2.较严重的卫生问题应在[X]个工作日内制定整改方案，并在[X]个工作日内完成整改。（三）整改跟踪与复查1.食堂管理部门应对整改责任人的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求进行。2.整改完成后，检查人员应及时进行复查，对整改不到位的，应责令重新整改。（四）整改结果记录1.对整改情况进行详细记录，包括整改措施、整改时间、整改结果等。2.将整改结果记录存档，作为食堂卫生管理工作的重要资料。七、卫生培训与教育（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训计划应根据食堂卫生管理的实际情况和员工的需求进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关行业标准。2.食堂卫生管理制度和操作规范。3.食品卫生知识和技能，如食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。4.个人卫生要求，如穿戴工作衣帽、洗手消毒等。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.开展现场培训，由食堂管理人员或经验丰富的员工进行操作示范。3.发放宣传资料，如食品安全手册、卫生知识宣传单等，供员工自学。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等。2.考核结果应记录存档，作为员工绩效评估和晋升的参考依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、奖惩措施（一）奖励1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括荣誉证书、