食品卫生十项规章制度

PAGE食品卫生十项规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.场所环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料修建，并保持清洁。门窗应严密，能有效防止昆虫、老鼠等有害生物进入。通风、排气设施应良好，能及时排出生产经营过程中产生的废气、蒸汽、烟雾等。2.清洁消毒制度建立食品生产经营场所清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天生产经营活动结束后，应对场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具、容器等，清除食品残渣、污垢和废弃物。定期对场所进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒剂的使用应符合规定的浓度、剂量和作用时间要求。清洁消毒记录应详细、准确，包括清洁消毒的时间、对象、方法、使用的消毒剂名称及浓度等，记录保存期限不少于[具体期限]年。3.有害生物防治制定有害生物防治计划，采取有效措施防止昆虫、老鼠、蟑螂等有害生物滋生和繁殖。定期检查场所内的有害生物防治设施，如防鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，确保设施完好有效。发现有害生物时，应立即采取措施进行捕杀或清除，避免其对食品造成污染。禁止在食品生产经营场所内使用国家禁止使用的灭鼠药和杀虫剂等。三、食品从业人员卫生管理1.健康管理食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。新入职的食品从业人员应进行岗前卫生培训，培训时间不少于[具体时长]小时，经考试合格后方可上岗。在职食品从业人员每年的卫生培训时间不少于[具体时长]小时。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训记录应详细、准确，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，记录保存期限不少于[具体期限]年。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂（皂液）清洗双手，时间不少于[具体时长]秒，必要时可使用消毒剂进行消毒。食品从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。四、食品采购与进货查验管理1.供应商选择与管理建立食品供应商评价和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、规格、数量、价格、交货方式、验收方法、违约责任等。定期对供应商进行监督检查，评估其供货质量和服务水平，如发现供应商存在问题，应及时采取措施进行整改或更换供应商。2.进货查验记录食品采购人员应严格按照规定进行进货查验，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料。对采购的食品进行感官检查，查看食品是否新鲜、无变质、无异味，包装是否完好、标识是否清晰等。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货查验记录应保存期限不少于[具体期限]年。对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验或检测，合格后方可采购和使用。五、食品储存与仓库管理1.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不得将食品与有毒、有害物品一同存放。食品仓库应设置不同的功能区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等，根据食品的储存条件进行分类存放。冷藏、冷冻库应配备温度监测设备，确保温度符合要求。食品应按照先进先出原则进行存放，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏或过期的食品。2.仓库卫生管理食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除灰尘、污垢和废弃物。仓库内不得存放杂物，保持通道畅通。货架、货柜应定期进行清洁和维护，确保食品存放安全。仓库应做好防虫、防鼠、防潮等工作，防止有害生物对食品造成污染。3.库存盘点与记录建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点记录应详细、准确，包括盘点时间、食品名称、规格、数量、实际库存数量、差异情况及原因分析等。如发现库存食品存在差异，应及时查明原因，采取相应的措施进行处理，并调整库存记录。库存盘点记录应保存期限不少于[具体期限]年。六、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，设备、工具、容器等应保持清洁，无污垢、无异味。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防尘设施、废弃物处理设施等，确保设施完好有效。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并按照规定进行处理，不得随意丢弃。2.加工操作规范食品加工人员应严格按照操作规程进行加工操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接触不洁物品等。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的设备、工具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。如烹饪食品时，中心温度应达到[具体温度]℃以上，并保持[具体时长]分钟以上。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应准确称量、记录，专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用记录应详细、准确，包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量、使用人等，记录保存期限不少于[具体期限]年。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品，严禁在食品中添加国家禁止使用的物质。七、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，陈列设备、货架、货柜等应保持清洁，无污垢、无异味。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、冷藏设施等，确保设施完好有效。食品销售过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并按照规定进行处理，不得随意丢弃。2.销售过程卫生管理食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。销售的食品应陈列整齐、有序，分类分区存放，不得将食品与非食品混放。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或容器，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期食品，不得销售变质、损坏或过期的食品。如发现食品存在质量问题，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。3.食品包装与标识管理食品包装应符合食品安全标准的要求，无毒、无害、无污染，具有足够的强度和密封性，能够有效保护食品质量和安全。食品标识应清晰、准确、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品等）的标识应符合国家相关规定，标明特殊标识和警示用语等内容。不得虚假标注食品的生产日期、保质期等信息，不得冒用、伪造他人的食品标识。八、食品检验与检测管理1.检验检测制度建立食品检验检测制度，定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定。自行检验应具备与所检项目相适应的检验设备和检验人员，检验设备应定期进行校准和维护，检验人员应具备相应的资质和能力。委托检验应选择具有资质的第三方检验机构进行。食品检验检测记录应详细、准确，包括检验检测时间、食品名称、规格、数量来源、检验检测项目、检验检测结果、检验检测人员等，记录保存期限不少于[具体期限]年。2.不合格食品处理经检验检测不合格的食品，应立即停止生产、销售和使用，并采取相应的措施进行处理，如召回、销毁等。对不合格食品的处理过程应进行记录，包括处理时间、处理方式、处理数量、处理原因等，记录保存期限不少于[具体期限]年。分析不合格食品产生的原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。整改措施应包括加强原材料采购管理、优化加工工艺、加强人员培训、完善质量控制体系等。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责和分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产、销售和使用，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的人身伤害和财产损失，应依法承担相应的赔偿责任。3.