就餐卫生安全管理制度

PAGE就餐卫生安全管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内就餐环境的卫生安全，保障全体员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有食堂、餐厅及相关就餐场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应划分不同区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显标识。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，并严格遵守相应的温度要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员要求所有食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的行为。2.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，门窗应完好无损，通风良好。加工场所应配备必要的加工设备和工具，且应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。3.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，以杀灭食品中的有害微生物。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度、时间应符合规定。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生状况良好。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。五、环境卫生管理1.就餐场所卫生要求就餐场所应保持整洁卫生，地面无垃圾、无污渍，桌面、椅面干净整洁。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。定期对就餐场所进行通风换气，保持空气清新。2.公共区域卫生要求食堂、餐厅的公共区域，如走廊、楼梯、卫生间等应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸等，并保持清洁、无异味。六、食品安全自查与整改1.自查要求建立食品安全自查制度，定期对食堂、餐厅的食品安全状况进行自查。自查频率应不少于每月一次。自查内容包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。自查应制定详细计划，明确自查人员、自查内容、自查方法等，并做好记录。2.整改要求对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果。复查结果应记录存档。七、人员培训与健康管理1.培训要求定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。食品从业人员应积极参加食品安全培训，不断提高食品安全意识和业务水平。2.健康管理要求建立食品从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、考核结果等信息。食品从业人员应严格遵守健康管理制度，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应定期进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的，应及时调整工作岗位。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公司/组织相关领导。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作。对食品安全事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查公司/组织相关部门应定期对食堂、餐厅的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查应包括日常检查、专项检查、不定期抽查等多种形式。2.考核评价建立食品安全考核评价制度，对食堂、餐厅的食品安全工作进行考核评