公司员工餐厅卫生制度

PAGE公司员工餐厅卫生制度一、总则1.目的为了确保公司员工餐厅的食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范餐厅的各项卫生管理工作，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，营造一个清洁、卫生、安全的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司员工餐厅的所有区域，包括餐厅厨房、就餐区、餐具洗涤消毒间、食品储存仓库等，以及参与餐厅运营的所有工作人员。3.基本原则员工餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，加强食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。同时，注重餐厅环境卫生，保持良好的通风、清洁和消毒，为员工提供舒适的就餐条件。二、人员卫生要求1.健康管理餐厅工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，患有上述疾病或其他可能影响食品卫生的病症时，应立即报告部门负责人，暂停工作并及时就医，待待痊愈愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入厨房操作间时必须戴口罩。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。接触食品前后、处理生食品与熟食品之间、便后等情况下，都必须用流动水洗手，洗手时间不少于20秒，并使用肥皂或洗手液彻底清洗。在工作过程中，不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕等。三、食品采购卫生要求1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并定期复查。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、付款方式等条款。对新的供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等情况，确保其能够提供符合卫生标准的食品。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的有效购货凭证，凭证内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、购货日期等。购货凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明。在采购过程中，应严格按照采购计划进行采购，避免积压和浪费。同时，要注意食品的新鲜度和质量，不得采购过期、变质或不符合卫生要求的食品。四、食品储存卫生要求1.食品仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得存放与食品储存无关的杂物。仓库应定期进行清理和消毒，保持整洁卫生。2.食品储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件。一般来说，常温保存的食品应储存在干燥、通风的环境中；冷藏食品应储存在温度为0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应储存在温度低于18℃的冷冻库中。食品储存应遵循分类存放的原则，避免相互污染。例如，生食与熟食应分开存放，动物性食品与植物性食品应分开存放，易串味的食品应单独存放。定期检查库存食品的质量状况，发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理和处理，不得继续储存和销售。对超过保质期的食品，应立即进行销毁，并做好记录。五、食品加工卫生要求1.加工场所卫生餐厅厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洗，保持表面清洁。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，保持加工场所环境整洁。加工场所应保持良好的通风换气，防止油烟、蒸汽等积聚，影响食品卫生和员工健康。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得交叉使用，避免食品污染。例如，切配生食品的刀具、案板不得用于切配熟食品。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品应分别使用不同的刀具、案板、容器等工具，加工过程中应严格按照操作规程进行操作。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免食品炸焦、炸糊。加工过程中应注意食品的新鲜度和质量，不得使用变质、过期或不符合卫生要求的食品。对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。在食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用。如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行使用，并做好记录。六、餐具、用具卫生要求1.餐具、用具清洗消毒餐厅应配备专用的餐具、用具洗涤消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐具、用具使用后应及时清洗，清洗过程应包括初洗、冲洗、消毒、保洁等环节。初洗应使用温水和洗涤剂，去除餐具、用具表面的食物残渣和油污；冲洗应使用流动水，将餐具、用具表面的洗涤剂冲洗干净；消毒应采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、紫外线消毒、化学消毒剂消毒等；保洁应将消毒后的餐具、用具存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。餐具、用具消毒应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、用具应符合国家食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢、油渍等，不得检出致病性微生物。2.餐具、用具保洁消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应能够密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、用具。餐具、用具在保洁过程中应避免受到污染，不得用抹布直接擦拭消毒后的餐具、用具。如发现餐具、用具受到污染，应重新进行清洗消毒。餐厅应定期检查餐具、用具的卫生状况，如发现餐具、用具不符合卫生要求，应及时进行更换和处理。七、餐厅环境卫生要求1.就餐区卫生就餐区应保持整洁卫生，地面应每天清扫、拖洗，无垃圾、无污渍。桌椅应摆放整齐，并定期擦拭，保持清洁。就餐区应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。就餐区应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。同时，应定期对就餐区进行消毒，如使用紫外线灯照射消毒、化学消毒剂喷雾消毒等，杀灭空气中的细菌和病毒。2.餐厅公共区域卫生餐厅的走廊、楼梯、电梯等公共区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、扶手等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘。餐厅的卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。卫生间应配备足够数量的卫生纸、洗手液等用品，方便员工使用。餐厅应定期对公共区域进行检查，发现问题及时整改，确保餐厅公共区域的环境卫生符合要求。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对餐厅的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查。餐厅负责人应每天对餐厅进行巡查，及时发现和解决卫生问题。每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，餐具、用具的清洗消毒情况，餐厅环境卫生状况，人员卫生情况等。检查人员应填写卫生检查表，对发现的问题进行详细记录，并提出整改意见。每月组织一次卫生自查，由餐厅负责人组织全体员工对餐厅卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。同时，对卫生检查中发现的问题进行分析总结，制定相应的改进措施，不断提高餐厅卫生管理水平。2.卫生监督管理公司应设立卫生监督管理部门，负责对员工餐厅的卫生管理工作进行监督检查。卫生监督管理部门应定期对餐厅进行抽查，对发现的卫生问题及时下达整改通知书，要求餐厅限期整改。卫生监督管理部门应加强对餐厅工作人员的卫生知识培训和教育，提高其卫生意识和卫生管理水平。同时，应定期对餐厅工作人员的健康状况进行检查，确保其符合食品卫生工作的要求。对违反