幼儿园厨房卫生消制度

PAGE幼儿园厨房卫生消制度总则1.目的为确保幼儿园厨房的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房内的所有区域、设备、餐具、厨具以及食品加工、储存、供应等环节。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。厨房环境卫生消毒1.每日清洁厨房工作人员应在每日工作结束后，对厨房进行全面清洁。包括地面、墙面、天花板、门窗等表面的擦拭，清除油污、食物残渣和灰尘。清洁工具应专用，避免交叉污染。使用后的清洁工具应及时清洗、消毒，晾干后存放于指定地点。2.定期消毒每周至少对厨房进行一次全面消毒。消毒可采用物理方法（如紫外线照射、高温蒸煮等）或化学方法（如使用符合国家标准的消毒剂）。消毒时应确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求，对厨房内所有表面进行充分喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。3.通风换气厨房应保持良好的通风换气，每日工作前、后应开启通风设备，确保空气流通。定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风管道内的积尘，防止异味和细菌滋生。设备及厨具卫生消毒1.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备每日使用后应及时清理设备表面的食物残渣和油污，定期检查设备的内部结构，清除积垢。每月至少对加热设备进行一次深度清洁和消毒，可使用专用的清洁剂和消毒剂进行擦拭和喷洒，确保设备内部无油污、无异味。2.冰箱、冰柜等冷藏设备定期清理冰箱、冰柜内的食物残渣和冰霜，保持内部清洁。每周至少对冷藏设备进行一次消毒，可使用稀释后的消毒剂擦拭冰箱内部表面，包括搁板、抽屉等，消毒后用清水擦拭干净。注意检查冷藏设备的温度控制，确保其正常运行，温度符合食品储存要求。3.刀具、案板、锅铲等厨具每次使用后应及时清洗厨具，去除食物残渣和污渍。每日工作结束后，应对刀具、案板等进行消毒处理。可采用煮沸消毒（将厨具放入沸水中煮1015分钟）或使用消毒剂浸泡消毒（按照消毒剂的使用说明进行操作）。案板应定期更换，避免长期使用导致细菌滋生。不同用途的案板应分开使用，如切生食和熟食的案板应严格区分。4.餐具清洗消毒设备洗碗机应定期维护和清洁，确保其正常运行。按照洗碗机的操作规程进行餐具清洗消毒，控制好水温、清洗时间和消毒剂投放量。定期检查洗碗机的喷淋系统、排水系统等部件，及时清理堵塞物，保证清洗消毒效果。对于手动清洗餐具的情况，应配备专用的清洗池和消毒池。清洗池用于餐具的初步冲洗，去除食物残渣；消毒池用于餐具的消毒处理，消毒方法可采用化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡）或物理消毒（如高温消毒）。餐具卫生消毒1.餐具清洗流程一刮：将餐具上的食物残渣刮去，避免直接冲洗造成堵塞。二洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢。三冲：用清水再次冲洗餐具，确保无清洁剂残留。四消毒：根据餐具的材质和数量选择合适的消毒方法进行消毒。热力消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设置温度和时间进行消毒。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃，时间不少于15分钟；煮沸消毒应将餐具完全浸没在沸水中，持续煮沸1015分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂消毒时，应将餐具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的溶液中30分钟以上，消毒后用清水冲洗干净。五保洁：消毒后的餐具应及时放入专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免再次污染。2.餐具消毒记录厨房工作人员应认真记录餐具消毒的时间、方法、消毒剂名称及浓度等信息，确保消毒记录完整、准确。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。食品加工过程卫生消毒1.食品原料处理采购的食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。食品原料在进入厨房前应进行严格的验收，检查其外观、包装、保质期等。食品原料应分类存放于专用的储存区域，避免交叉污染。储存区域应保持清洁、通风良好，温度和湿度适宜。加工前应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥土和农药残留等。清洗食品原料的水应符合生活饮用水卫生标准，避免使用受到污染的水。2.加工过程卫生食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、案板、容器等应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品的直接入口部位。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到食品安全要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应按照规定的温度进行储存和加工。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用食品添加剂时，应准确称量，确保添加量符合要求。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品储存卫生消毒1.食品储存条件食品应根据其特性分类储存于不同的区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。储存条件应符合食品的要求，确保食品的质量安全。冷藏库和冷冻库的温度应保持稳定，定期检查温度记录，确保温度在规定范围内。冷藏库温度一般为0℃8℃，冷冻库温度一般为18℃以下。2.库存食品管理建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到先进先出，避免食品积压过期。检查库存食品的质量状况，发现有变质、异味、损坏等情况的食品应及时清理，不得继续使用。库存食品应离地、离墙存放，保持通风良好，避免受潮、发霉。食品存放应整齐有序，便于查找和取用。人员卫生与消毒1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立厨房工作人员健康档案，记录健康检查结果、培训情况、工作表现等信息。2.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。消毒可使用含酒精的洗手液或按照规定的消毒剂进行手部消毒。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。离开工作岗位时，应更换工作服，不得穿着工作服进入非工作区域。3.卫生培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生消毒知识、个人卫生要求等。培训应结合实际工作案例进行，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。监督检查与考核1.内部监督设立厨房卫生消毒监督小组，由幼儿园后勤管理人员和厨房负责人组成。监督小组定期对厨房卫生消毒工作进行检查，发现问题及时督促整改。厨房工作人员应相互监督，对违反卫生消毒制度的行为及时提醒和纠正。2.考核制度建立厨房卫生消毒工作考核制度，将卫生消毒工作纳入厨房工作人员的绩效考核内容。考核指标包括环境卫生、设备厨具消毒、餐具消毒、食品加工过