小学食堂卫生环境制度

PAGE小学食堂卫生环境制度一、总则1.目的为了加强小学食堂卫生环境管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员、在校就餐的师生以及与食堂卫生环境管理相关的所有活动。3.基本原则小学食堂卫生环境管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂卫生环境符合国家规定的标准，为师生提供安全、卫生、健康的饮食环境。二、食堂卫生环境管理职责1.学校管理部门职责负责制定和完善食堂卫生环境管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对食堂卫生环境进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决食堂卫生环境管理工作中出现的重大问题，保障食堂正常运转。负责与卫生、食品药品监管等相关部门的沟通与协调，配合做好食堂卫生监督检查等工作。2.食堂管理人员职责全面负责食堂的日常卫生环境管理工作，组织实施各项卫生管理制度。安排食堂工作人员的卫生培训和健康检查，确保工作人员具备良好的卫生意识和健康状况。定期检查食堂设施设备的卫生状况，及时维修和更新不符合卫生要求的设备。监督食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生操作，防止食品污染和食物中毒事故的发生。负责食堂环境卫生的清扫、消毒等工作的安排与检查，保持食堂环境整洁卫生。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生环境管理制度，认真履行各自的卫生职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、随地吐痰。按照卫生规范要求进行食品加工操作，确保食品加工过程的卫生安全。负责各自工作区域的环境卫生清扫和消毒，保持操作间、餐厅等区域的整洁。配合食堂管理人员做好食品卫生检查和整改工作，积极参与卫生培训和学习活动。4.师生职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂卫生环境，不得随意丢弃食物残渣和垃圾。配合食堂工作人员进行卫生管理工作，如发现卫生问题及时向食堂管理人员反映。养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，保持自身卫生。三、食堂设施设备卫生管理1.食堂建筑与布局食堂选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，给排水通畅。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工间、烹饪间、配餐间、餐具消毒间、食品留样间等功能区域。2.设施设备要求食堂应配备足够数量的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度符合要求，食品储存安全。餐具消毒设备应能正常运转，消毒效果符合国家规定标准。保洁设备应齐全，用于存放清洁后的餐具、厨具等。3.设施设备清洁与消毒食堂设施设备应每日进行清洁，定期进行消毒。清洁工作应包括设备表面、内部、周边环境等的全面清洁。烹饪设备每次使用后应及时清理油污和食物残渣，每周至少进行一次深度清洁和消毒。冷藏、冷冻设备每周应进行一次除霜和清洁，每月进行一次全面消毒。餐具消毒设备应在每次使用后进行清洁和维护，定期进行消毒效果检测，确保消毒合格。保洁设备应每日进行清洁，保持干净卫生。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。禁止采购变质、过期、三无食品以及国家明令禁止生产经营的食品。采购食品应遵循先进先出、易腐食品及时冷藏的原则，确保食品质量安全。2.食品验收食品到货后，食堂管理人员应组织人员进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，不得进入食堂。验收过程应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等。3.食品储存管理食堂应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持干燥通风，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。发现食品有异味、变色、变形等异常情况时，应立即停止使用，并进行相应处理。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，防止外熟内生。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在规定时间内冷藏保存。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。2.食品销售卫生要求食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持整洁，无灰尘、无污渍。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用专用工具销售食品，不得直接用手接触食品。在食品销售过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。销售的食品应放置在清洁的容器或货架上，不得露天摆放。食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，确保销售食品的质量安全。3.食品留样制度食堂每餐供应的食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应每日进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等的清洁。清洁工作应做到无灰尘、无污渍、无异味。地面应每日清扫，定期进行冲洗，保持干净整洁。墙壁、天花板应定期擦拭，无蜘蛛网、无霉斑。门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍，窗台无杂物。桌椅应每日擦拭，摆放整齐。餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，摆放有序。2.消毒管理食堂应按照规定对环境进行消毒。消毒方法应符合国家卫生标准要求，消毒剂应选择合格产品，并严格按照说明书使用。食堂环境消毒应包括空气消毒、物体表面消毒、地面消毒等。空气消毒可采用紫外线灯照射等方法；物体表面消毒可采用擦拭、喷洒等方法；地面消毒可采用拖洗等方法。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称、消毒人员等。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。食堂应保持环境整洁，无食物残渣和积水，减少害虫的栖息场所。定期对食堂进行检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意不得对食品造成污染。七、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。2.卫生培训食堂应定期组织工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。卫生培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。食堂工作人员应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，提高卫生意识和操作技能。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰、对着食品打喷嚏、咳嗽等。接触直接入口食品的工作人员操作前应洗手消毒，操作时应戴口罩。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由学校校长担任，副组长由分管副校长担任，成员包括学校管理部门负责人、食堂管理人员、医务人员等。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置程序发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全事故应急处置领导小组。学校应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，同时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的信息，协助查明事故原因。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门检验检测后进行处理。做好食品安全事故的善后工作，包括对中毒人员的