注意食堂内卫生制度

PAGE注意食堂内卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生制度的制定、修订和监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。对食堂卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。协调与卫生监督部门的关系，配合做好食堂卫生监督检查工作。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食堂卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁、消毒和维护，保持食堂环境整洁。配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作。3.就餐员工职责遵守食堂卫生制度，爱护食堂环境和设施设备。文明就餐，保持餐桌、地面等就餐区域的清洁。按照规定的流程排队打饭，不得插队、拥挤。如有发现食堂卫生问题，及时向食堂管理部门反映。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，具备良好的通风、采光和排水条件。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应设置粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等功能区域，配备相应的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、灰尘等。储物区应分类存放食品、调料、餐具、清洁用品等，保持通风良好，防止食品受潮、变质。2.环境卫生清洁食堂应每天进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，做到无灰尘、无污渍、无异味。食品处理区应在每餐前后进行清洁，清除食物残渣、油污等，保持操作台面清洁。餐具、厨具应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。定期对食堂进行大扫除，包括厨房设备的深度清洁、储物区的整理等，确保食堂环境始终保持良好状态。3.卫生防护措施食堂应安装防鼠、防虫、防尘设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止鼠虫进入食堂。食品处理区应配备足够数量的清洁用品，如洗洁精、消毒剂粉、抹布等，定期更换，确保清洁效果。食堂工作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品受到污染。加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无垃圾堆积、污水横流等现象。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。也不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购超过保质期的食品。采购食品时应严格查验食品的外观、包装、标签等，确保食品质量。食品采购应遵循先进先出、易腐先出的原则，确保食品新鲜度。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、调料库、干货库等，不同种类的食品应分别存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应做好防潮、防虫、防鼠等措施，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，做好使用记录。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用，使用时应做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁。2.食品销售食品销售应在专用的销售区域进行，销售区域应保持清洁卫生。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品应使用清洁的餐具、容器，不得直接用手接触食品。食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。六、餐具清洗消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒餐具应在专用的清洗消毒区域进行清洗消毒，清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，消毒效果应定期进行检测。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等，化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐具再次受到污染。餐具保洁应做到专人专用，不得混用。定期对保洁柜进行检查，及时清理过期或损坏的餐具。七、食品留样卫生管理1.留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录食堂应建立食品留样记录制度，详细记录每餐食品留样的品种、数量、时间、人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。3.留样检查食堂管理部门应定期对食品留样情况进行检查，检查内容包括留样食品的存放条件、留样量、留样时间等。如发现留样食品不符合要求，应及时采取措施进行整改，并追究相关人员的责任。八、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理部门应定期组织对食堂卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与销售、餐具清洗消毒与保洁、食品留样等方面。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。食堂工作人员应配合卫生检查工作，如实提供相关信息和资料。2.考核制度建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生工作表现进行考核。考核内容包括卫生制度执行情况、个人卫生状况、食堂环境卫生、食品卫生安全等方面。考核结果与绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的工作人员给予奖励，对卫生工作不达标的工作人员进行处罚。九、培训与教育1.卫生知识培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规程等。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训时间不少于每年[X]小时。食堂工作人员应积极参加卫生知识培训，认真学习培训内容，提高卫生意识和操作技能。2.食品安全教育加强对就餐员工的食品安全教育，通过宣传栏、宣传资料、培训讲座等形式，向员工宣传食品安全知识，提高员工的自我保护意识。定期组织食品安全知识竞赛、食品安全主题活动等，增强员工对食品安全的关注度和参与度。十、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，