商户食品卫生安全制度

PAGE商户食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强本公司/组织内商户食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品经营活动的商户，包括但不限于餐厅、小吃店、食品销售店等。3.基本原则商户应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保所经营食品的卫生安全。二、食品经营许可与备案1.经营许可商户必须依法取得食品经营许可证，方可从事食品经营活动。许可证应在经营场所显著位置公示。许可证有效期届满，商户需在有效期届满前30个工作日内向原发证机关申请延续。2.备案管理涉及食品网络经营的商户，应按照相关规定进行备案。备案信息包括经营主体信息、食品经营项目、网站网址等。备案信息发生变更时，商户应及时向备案机关办理变更手续。三、食品采购与进货查验1.供应商选择商户应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。对供应商的食品安全状况进行定期评估，优先选择信用良好、管理规范的供应商。2.进货查验采购食品时，商户应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购食品符合食品安全标准。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存与陈列1.储存条件食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。根据食品的特性，设置相应的储存温度、湿度条件。例如，冷藏食品应储存在0℃8℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下。2.陈列要求食品陈列应整齐有序，避免食品直接接触地面、墙面。展示的食品应保持新鲜、清洁，不得陈列过期、变质、损坏或感官性状异常的食品。销售散装食品时，应设置专门的散装食品销售区域，并配备相应的防护设施，防止食品受到污染。五、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保其卫生状况良好。加工场所应具备通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。2.加工过程控制食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工食品应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。例如，加工生肉、禽、水产品等后，必须彻底清洗和消毒刀具、砧板等工具，再用于加工其他食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。六、食品销售与服务1.销售卫生销售人员应保持手部清洁，接触食品时应佩戴手套或使用工具。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或容器，不得裸露销售。2.服务要求餐饮服务商户应提供符合卫生要求的餐具、饮具，及时清洗、消毒，并做好记录。为消费者提供的食品应符合食品安全标准，不得提供变质、过期或假冒伪劣食品。餐饮服务场所应保持环境整洁，通风良好，及时清理垃圾，防止异味和蚊蝇滋生。七、食品安全自查与整改1.自查计划商户应制定食品安全自查计划，定期对食品经营活动进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。自查频率应不少于每月一次，大型餐饮企业、学校食堂等重点单位应增加自查频次。2.自查内容自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品经营场所卫生状况、食品质量安全状况、人员健康管理等方面。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，制定整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，商户应立即采取整改措施，明确整改责任人，限定整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。整改记录应妥善保存，以备查阅。八、人员健康管理1.健康检查食品经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员，应在上岗前取得健康证明。2.健康状况监测如发现食品经营人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。对食品经营人员的健康状况进行跟踪监测，确保其始终符合食品安全工作要求。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定商户应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置流程、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，商户应立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大，及时清理事故现场，做好善后工作。十、培训与宣传1.培训计划商户应制定食品安全培训计划，定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生操作规范等方面。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。对新入职的食品经营人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.宣传教育商户应通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。在经营场所显著位置张贴食品安全宣传海报、标语等，营造良好的食品安全宣传氛围。十一、监督与管理1.内部监督本公司/组织应加强对商户食品卫生安全工作的内部监督管理，定期对商户进行检查和指导。设立专门的食品安全管理岗位或人员，负责对商户的食品安全状况进行日常监督检查。2.外部监督配合积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时反馈整改情况。十二、附则