伊犁食品卫生管理制度

PAGE伊犁食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强伊犁地区食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于伊犁地区内从事食品生产经营活动的单位和个人，包括食品生产企业、食品销售经营者、餐饮服务提供者、食品摊贩等。3.基本原则食品生产经营应当符合食品安全标准，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应当选择地势干燥、交通便利、通风良好、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地段。场所内布局应当合理，生产区、生活区、办公区应当分开设置，防止交叉污染。食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置原料库、加工区、成品库、餐具消毒区等功能区域。2.环境卫生食品生产经营场所应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应当清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。排水系统应当畅通，无堵塞、无渗漏，定期进行清理和消毒。垃圾应当分类收集，日产日清，存放垃圾的容器应当保持清洁，定期进行消毒。3.设施设备食品生产经营场所应当配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、防蝇防虫设备、洗手消毒设施等，确保食品生产经营过程的卫生安全。设施设备应当定期进行维护、保养和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。三、食品生产经营过程卫生要求1.食品采购食品生产经营者应当建立食品采购索证索票制度，采购食品时应当索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料。禁止采购无合法来源的食品、超过保质期的食品、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持清洁，通风良好，温度、湿度应当符合食品贮存要求。食品与非食品应当分开存放，生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应当符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染、变质和损坏。加工制作食品应当使用安全、无害的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，禁止使用非食品原料生产食品，禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工制作过程应当保持清洁卫生，操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品销售食品销售应当保持销售场所的清洁卫生，食品应当陈列整齐，分类摆放，避免交叉污染。销售直接入口食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器，或者采用无毒、无害、清洁的包装方式。销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.餐饮服务餐饮服务提供者应当严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，确保餐饮服务食品安全。餐饮具应当按照规定进行清洗、消毒、保洁，未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具不得使用。餐饮服务场所应当保持清洁卫生，食品加工制作过程应当符合卫生要求，防止食品污染、变质和损坏。四、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食品生产经营单位应当定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。食品从业人员应当掌握必要的食品安全知识和技能，保持良好的个人卫生习惯，遵守食品卫生操作规程。3.个人卫生食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、食品添加剂使用管理1.采购与使用食品生产经营者应当采购符合食品安全标准的食品添加剂，并索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品添加剂合格证明文件等相关证明材料。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.标识与记录食品添加剂应当有包装标识和产品说明书，标识内容应当包括食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、使用范围、用量、使用方法，并在醒目位置标明“食品添加剂”字样。食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容，记录保存期限不得少于二年。六、食品检验与检测1.自行检验食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品生产企业应当具备与所生产食品品种、数量相适应的食品检验能力，配备必要的检验设备和检验人员，对出厂食品进行自行检验。2.委托检验食品生产经营者不具备自行检验能力的，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。食品生产经营者应当向食品检验机构提供真实、完整、准确的样品和相关资料，并对检验结果负责。3.监督抽检食品药品监督管理部门应当定期对食品生产经营单位进行监督抽检，抽检结果应当及时向社会公布。食品生产经营单位应当积极配合食品药品监督管理部门的监督抽检工作，如实提供样品和相关资料，不得拒绝或者阻挠。七、食品召回与处置1.召回制度食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回分为主动召回和责令召回。食品生产经营者应当主动召回不符合食品安全标准的食品；食品药品监督管理部门责令食品生产经营者召回不符合食品安全标准的食品的，食品生产经营者应当立即召回。2.处置措施食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向食品药品监督管理部门报告，食品药品监督管理部门应当对食品召回和处理情况进行监督检查。八、食品安全事故应急处置1.应急预案食品生产经营单位应当制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。食品安全事故应急预案应当包括应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施、应急物资保障等内容。2.报告与处置发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同有关部门进行调查处理，并采取封存、检验、责令召回、停止生产经营等控制措施，防止或者减轻社会危害。九、监督管理1.监管部门职责食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品卫生的监督管理工作，依法查处食品生产经营违法行为。卫生行政部门负责食品卫生的监测、检验和技术指导工作，对食品生产经营单位的卫生状况进行监督检查。其他有关部门按照各自职责，做好食品卫生管理的相关工作。2.监督检查措施食品药品监督管理部门有权采取下列措施对食品生产经营单位进行监督检查：进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；查封违法从事生产经营活动的场所。食品生产经营单位应当接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。十、法律责任1.违法处罚食品生产经营单位违反本制度规定的，由食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定给予处罚。食品从