食品商场卫生管理制度

PAGE食品商场卫生管理制度一、总则（一）目的为加强食品商场卫生管理，确保食品经营环境安全、卫生，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本食品商场内所有食品经营商户、商场管理部门及相关从业人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理体系，加强日常监督检查，预防食品卫生安全事故的发生。2.全面管理原则：涵盖食品经营的各个环节，包括采购、储存、销售、加工制作等，实现全过程卫生管理。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在食品卫生管理中的职责，确保责任落实到人。二、食品经营商户卫生管理（一）经营资质1.商户必须取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。许可证经营范围应与实际经营项目相符。2.从业人员应持有有效的健康证明和培训合格证明，且健康证明应在有效期内。（二）经营场所卫生1.保持经营场所环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板清洁无污垢。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面清洁消毒，消毒记录应完整保存。3.食品陈列区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。4.垃圾桶应配备盖，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶周边应保持清洁。（三）食品储存卫生1.食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.库存食品应按照先进先出的原则摆放，避免积压过期。3.储存食品的仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害及易燃、易爆物品。4.定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏或过期食品应及时清理，并做好记录。（四）食品销售卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，销售食品时应使用清洁的工具和容器。2.直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器进行包装，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。4.不得销售变质、过期、假冒伪劣及三无食品。（五）食品加工制作卫生1.如需进行食品加工制作，应具备相应的加工制作设备和场所，并保持清洁卫生。2.加工制作食品应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。3.用于食品加工制作的工具、容器、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。三、商场管理部门卫生管理职责（一）环境卫生管理1.负责商场公共区域的环境卫生管理，包括走廊、楼梯、电梯、卫生间等。2.制定公共区域环境卫生清扫、消毒计划，定期组织实施，并做好记录。3.确保公共区域的通风、照明良好，设施设备正常运行。（二）食品卫生监督检查1.建立食品卫生监督检查制度，定期对食品经营商户进行检查，检查内容包括经营资质、经营场所卫生、食品储存卫生、食品销售卫生、食品加工制作卫生等。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令商户限期整改，并跟踪复查，确保整改到位。3.对违反食品卫生法律法规及本制度的行为，应及时制止，并依法依规进行处理。（三）食品安全事故应急管理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时报告相关部门，并协助做好调查处理工作。（四）人员培训与宣传教育1.组织开展食品卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。2.定期组织食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。四、从业人员卫生管理（一）健康管理1.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员如患有有碍食品卫生的疾病，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。4.不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）培训教育1.从业人员应参加食品卫生知识培训，培训时间每年不少于[X]小时。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、职业道德等。3.培训应定期组织考核，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。五、食品卫生检验检测（一）自行检验1.食品经营商户应建立食品进货查验记录制度，对购进的食品进行索证索票，并查验食品的感官性状、包装标识等。2.有条件的商户可自行配备必要的检验检测设备，对部分食品进行自行检验，检验结果应记录存档。3.自行检验发现食品存在质量问题的，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。（二）委托检验1.商场管理部门可定期委托有资质的食品检验机构对商场内销售的食品进行抽样检验，检验项目应涵盖食品安全关键指标。2.委托检验结果应及时向商户和消费者公布，对检验不合格的食品，应依法依规进行处理。3.商户对委托检验结果有异议的，可在规定时间内申请复检，复检费用由责任方承担。六、卫生设施与设备管理（一）卫生设施1.商场内应配备充足的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、干手器等，并保持正常运行。2.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，配备卫生纸、垃圾桶等设施。3.设置专门的食品废弃物存放容器，容器应密闭，并定期清理。（二）设备管理1.食品经营商户和商场管理部门应定期对食品加工制作设备、储存设备、销售设备等进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备的维护保养应做好记录，记录内容包括设备名称、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等。3.对损坏的设备应及时维修或更换，确保设备的卫生状况符合要求。七、环境卫生监测与评估（一）监测指标1.空气质量：包括空气中的微生物、有害气体浓度等。2.水质：包括饮用水、食品加工用水的卫生指标。3.噪声：经营场所内的噪声水平。4.照度：经营场所内的照明亮度。（二）监测频率1.空气质量、水质等指标每季度至少监测一次。2.噪声、照度等指标每年至少监测一次。（三）评估与改进1.根据监测结果进行卫生状况评估，对存在的问题及时分析原因，并制定改进措施。2.定期对卫生管理制度的执行情况进行评估，不断完善制度内容，提高卫生管理水平。八、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的商户、部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、物质奖励等。