营养餐公司卫生管理制度

PAGE营养餐公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司卫生管理，确保营养餐生产经营过程的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与营养餐生产、加工、储存、配送等相关的场所、人员及活动。3.职责分工公司成立卫生管理领导小组，负责全面领导和监督公司卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。生产部门负责生产车间、加工设备等区域的日常卫生维护和管理，严格按照卫生标准组织生产，确保生产过程符合卫生要求。采购部门负责原材料供应商的筛选和管理，确保所采购的食材符合卫生标准和质量要求，建立健全供应商档案。仓储部门负责原材料、成品等的储存管理，保持仓库环境清洁卫生，做好防潮、防虫、防鼠等工作，确保储存物品的质量安全。配送部门负责营养餐的配送过程卫生管理，确保配送车辆清洁卫生，配送过程中食品不受污染，按时、安全地将营养餐送达客户手中。质量控制部门负责对公司卫生管理工作进行监督检查，定期对生产环境、食品质量等进行抽检，及时发现和纠正卫生问题，确保产品质量符合卫生标准。全体员工应严格遵守本卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生和工作环境整洁。二、卫生管理要求（一）人员卫生1.所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离工作岗位。2.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入生产车间前，员工应洗手消毒，按照规定的程序更换工作服、工作帽，通过专用通道进入车间。严禁穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。4.员工在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。如必须咳嗽、打喷嚏，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时洗手消毒。5.员工手部受到外伤时，应及时包扎并戴上防护手套后方可继续工作。（二）环境卫生1.公司应保持生产经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，定期进行清扫、消毒。2.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内的门窗应严密，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。3.车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序。设备的维护保养应符合卫生要求，避免设备污染食品。4.仓库应保持干燥、通风良好，货物应分类存放，离地、离墙放置，并有明显的标识。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行清理和消毒。5.生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施、垃圾处理设施等，并确保其正常运行。（三）食品加工过程卫生1.原材料采购应严格按照卫生标准进行，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原材料应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。2.原材料验收应严格把关，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原材料应予以拒收。验收合格的原材料应及时入库储存，并做好记录。3.食品加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。5.加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。6.生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期运出公司进行处理，防止废弃物污染环境和食品。（四）餐饮具卫生1.餐饮具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。3.禁止使用未经清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。三、卫生检查与考核1.公司建立卫生检查制度，定期对生产经营场所、人员、食品加工过程等进行卫生检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门负责人负责组织实施，每天对本部门的卫生情况进行检查，及时发现和纠正卫生问题。定期检查由公司卫生管理领导小组组织实施，每月至少进行一次全面的卫生检查，对公司的卫生管理工作进行全面评估。专项检查根据实际情况不定期进行，如在食品安全事故发生后、季节性卫生问题突出时等，针对特定的卫生问题进行专项检查。2.卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，检查人员应认真填写检查表，如实记录检查情况。3.对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令责任部门限期整改。整改完成后，责任部门应提交整改报告，由检查人员进行复查，确保卫生问题得到彻底解决。4.公司建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力、多次出现卫生问题或者导致食品安全事故的部门和个人进行处罚。四、卫生培训与教育1.公司应定期组织员工进行卫生培训与教育，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。卫生培训应包括法律法规、卫生知识、操作规程等内容。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括公司卫生管理制度、个人卫生要求、食品加工过程卫生等基础知识。3.定期对员工进行卫生再培训，根据不同岗位的特点和实际需求，有针对性地开展培训工作，不断更新员工的卫生知识和技能。4.卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录在员工培训档案中。五、食品留样制度1.公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，以便在发生食品安全事故时进行溯源和检测。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。3.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等内容，记录应真实、完整、准确。4.留样食品应由专人负责管理，定期检查留样食品的存放情况，确保留样食品的质量安全。如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时报告并处理。六、食品安全事故应急处置制度1.公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并采取相应的控制措施。3.及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故的发生情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。4.积极配合相关部门进行调查处理，提供与食品安全事故有关的资料和信息，协助查明事故原因