疫情期间食堂卫生制度

PAGE疫情期间食堂卫生制度一、总则1.目的为有效防控疫情，保障公司员工在疫情期间的饮食安全与健康，特制定本食堂卫生制度。本制度旨在规范食堂各项卫生管理工作，防止疫情在食堂内传播，确保员工用餐环境安全、卫生、有序。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂，包括食堂工作人员、就餐员工以及所有进入食堂区域的人员。3.基本原则严格遵守国家及地方政府关于疫情防控和食品安全的相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、科学防控、全面管理的原则，确保食堂卫生管理工作落实到位。二、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测，体温正常且无咳嗽、发热、乏力等症状方可进入食堂工作区域。建立员工健康档案，记录员工每日健康状况，包括体温、症状等信息，如有异常及时报告并安排就医。对新入职员工进行健康检查，确保其符合食堂工作健康要求后方可上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作期间必须佩戴口罩，口罩应定期更换，保持清洁。操作前应洗手消毒，洗手按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。接触食品前必须再次洗手消毒，避免交叉污染。禁止在食堂内吸烟、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。3.培训与教育定期组织食堂工作人员进行疫情防控知识和食品安全知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括疫情防控措施、食品卫生法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够熟练掌握相关知识和技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。三、食堂环境卫生管理1.清洁消毒食堂每日营业前、营业结束后进行全面清洁消毒，包括餐厅、厨房、餐具消毒间、储物间等区域。消毒范围涵盖桌椅、地面、墙面、门窗、设备设施等表面。地面、墙面应使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，每日至少2次。桌椅等用餐设施应在每餐结束后进行擦拭消毒。餐具、厨具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方式，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内。食品加工设备、工具等应在使用前后进行清洁消毒，做到生熟分开，避免交叉污染。2.通风换气食堂应保持良好的通风换气，每日营业期间应开启通风设备，保证空气流通。通风时间不少于营业时长的三分之一，如条件允许可采用自然通风与机械通风相结合的方式。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风效果良好。可安装空气净化设备，进一步提高空气质量。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，每日由专人负责对食堂环境卫生进行检查，包括清洁消毒情况、通风换气情况、食品储存情况等。检查结果应做好记录，发现问题及时整改。每周组织一次全面的环境卫生大扫除，对食堂各个角落进行彻底清洁，消除卫生死角。在疫情期间，增加对食堂环境卫生的检查频次，重点关注人员密集区域和易污染区域的卫生状况，确保食堂环境始终符合卫生标准。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。对供应商进行严格的资质审查，索取其营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购变质、过期、三无食品以及来源不明的食品。在采购过程中，应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量合格。加强对食品采购人员的管理，要求其严格遵守采购流程，不得接受供应商的贿赂或回扣，确保采购行为公正、廉洁。2.食品验收食品到货后，必须进行严格的验收。验收人员应仔细核对食品的品种规格、数量、质量等与送货单是否一致，并检查食品的包装是否完好、标识是否清晰、有无变质迹象等。对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行退货处理，并做好记录。建立食品验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等信息，以备追溯查询。3.食品储存设立专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、干货库、冷藏库、冷冻库等，确保各类食品分类存放。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以利于通风防潮。冷藏库、冷冻库应保持适宜的温度，冷藏温度为0℃8℃，冷冻温度为18℃以下。定期对温度进行监测，确保食品储存环境符合要求。食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，避免积压过期。对库存食品应定期进行盘点清查，及时清理过期、变质食品。储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止鼠虫侵害。食品储存容器应保持清洁，并有明显的标识，避免混淆。五、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员在加工食品前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入操作间。操作间应保持清洁卫生，无杂物、无异味。检查加工设备、工具是否清洁完好，确保正常运行。对需要使用的食品原料进行再次清洗、整理，去除杂质、泥土等。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，设置专门的生熟食品加工区域和工具，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等应严格区分，并有明显标识。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到烧熟煮透。烹饪时食品中心温度应达到70℃以上，并保持适当时间，确保杀灭食品中的有害微生物。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。废弃物应分类存放，定期清运，防止污染环境。3.食品留样每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样食品的名称、生产日期、保质期、留样时间、留样人员等内容，以备追溯查询。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应先去除残渣，再用洗涤剂溶液洗净，最后用清水冲洗干净。采用物理消毒方式时，餐饮具应放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒方式时，应使用符合卫生标准的含氯消毒剂等，将餐饮具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于规定时间。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂，沥干水分后放入专用的餐具保洁柜内。2.保洁要求餐具保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁柜内不得存放杂物，避免污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐具在保洁柜内的存放应摆放整齐，避免相互挤压碰撞。每餐使用前，应对保洁柜内的餐饮具进行检查，确保其清洁卫生、无损坏、无异味。如发现餐饮具不符合要求，应重新进行清洗消毒。七、疫情防控应急管理1.应急响应机制建立疫情防控应急响应机制，明确应急处置流程和各部门职责。一旦发现食堂内出现疑似或确诊新冠肺炎病例，应立即启动应急预案，迅速采取防控措施。成立应急处置小组，由食堂负责人担任组长，成员包括食堂工作人员、后勤保障人员等。应急处置小组应在第一时间到达现场，组织开展疫情防控工作。2.疫情报告与隔离措施如发现食堂工作人员或就餐员工出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即测量体温，并询问其近期活动轨迹和接触史。如怀疑感染新冠肺炎，应立即报告公司疫情防控领导小组，并拨打当地疾控中心电话，按照要求进行隔离观察和送医治疗。对出现症状人员所在的工作区域和就餐区域进行临时封闭管理，禁止无关人员进入。对密切接触者进行排查登记，安排其进行居家隔离观察，并做好跟踪随访工作。3.场所消毒与终末消毒在疫情发生后，对食堂内所有区域进行全面消毒，包括餐厅、厨房、餐具消毒间、储物间等。消毒频次应增加至每日至少3次，采用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭、喷洒消毒，确保消毒效果。对确诊病例或疑似病例停留过的场所进行终末消毒。终末消毒应在疾控部门的指导下进行，严格按照消毒规范操作，确保消毒彻底全面，防止疫情传播扩散。4.食品处理与废弃物管理对涉疫人员接触过的食品及相关物品进行封存处理，按照疾控部门要求进行无害化处理。对食堂内的食品原料、半成品、成品进行全面清查，如发现有被污染的食品，应立即停止供应，并进行销毁处理。加强对食堂废弃物的管理，涉疫废弃物应按照医疗废弃物进行处理，采用专用垃圾袋收集，密封后交由有资质的医疗废弃物处理单位进行处置。其他废弃物应及时清理，保持食堂环境整洁。八、监督检查与考核1.监督检查公司成立食堂卫生监督检查小组，定期对食堂卫生制度的执行情况进行监督检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。监督检查小组应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对食堂进行全面细致的检查。检查过程中应做好记录，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励员工对食堂卫生管理工作进行监督，设立意见箱或举报电话，对员工反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。2.考核机制建立食堂卫生考核机制，将食堂卫生管理工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容。考核指标包括卫生制度执行情况、食品安全状况、员工满意度等方面。考核结果与食堂工作人员的薪酬、奖金、晋升等挂钩，对卫生管理工作表现优秀的工作人员给予奖励，对