职工食堂卫生制度

PAGE职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司职工食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障职工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的卫生管理。3.基本原则职工食堂卫生管理应遵循预防为主、分类指导、科学管理、全面监督的原则，确保职工饮食安全。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，距离污染源[X]米以上。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、耐腐蚀、不易积垢的材料建造。食堂门窗应安装防蝇、防尘、防鼠等设施，通风良好，采光充足。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品和原料，确保食品在适宜的温度下储存。应配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、厨具等进行消毒处理。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁，保持良好的运行状态。应设置足够数量的垃圾桶，并加盖密封，定期清理，保持食堂环境整洁。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购蔬菜、水果等植物性食品时，应选择新鲜、无农药残留的产品。2.贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在[X]厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，避免阳光直射，防止食品受潮、霉变。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，保持良好的卫生状态。食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工动物性食品、植物性食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上，防止食品中毒。不得使用过期、变质、回收食品作为原料加工食品。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得滥用。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.消毒方法餐饮具消毒可采用物理消毒法，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等；也可采用化学消毒法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。采用物理消毒法时，消毒温度应达到[X]℃以上，消毒时间应不少于[X]分钟；采用化学消毒法时，应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，消毒时间应符合规定要求。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员上岗前应接受卫生知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作技能。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日对食堂环境、食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。自查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息，并存档备查。2.监督检查公司应定期对职工食堂进行卫生监督检查，检查内容包括食堂卫生制度执行情况、食品卫生安全状况、从业人员健康状况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改；对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司应及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合