食品饮食卫生管理制度

PAGE食品饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品饮食卫生管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、销售、储存及相关饮食服务的场所和活动。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品饮食卫生安全。2.坚持预防为主，从食品采购、加工、储存、销售等环节入手，消除食品安全隐患。3.实行全员参与，明确各部门和人员在食品饮食卫生管理中的职责，共同维护食品安全。二、食品采购与索证管理（一）采购渠道选择1.应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购正规厂家生产的食品。2.对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、质量状况等。（二）索证要求1.采购食品时，应向供应商索取以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。进口食品需索取进口报关单、检验检疫证明等。2.索证资料应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后6个月。（三）采购验收1.食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等。2.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，确保食品储存条件符合要求。（二）食品分类存放1.食品应按照品种类别、进货日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。（三）库存盘点与清理1.定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。2.对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全要求的食品，应及时清理销毁，并做好记录。四、食品加工过程管理（一）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.加工人员在工作前、处理食品原料后、便后等应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。（二）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设备，并定期进行维护和保养。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。（三）食品加工操作规范1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。4.不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备要求1.餐饮具清洗消毒场所应配备必要的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应先进行清洗，去除表面的污垢和食物残渣。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）保洁要求1.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。2.不得重复使用一次性餐饮具。3.餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变质等情况，不得使用。六、食品添加剂使用管理（一）采购与使用要求1.食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，索取相关证明文件。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。3.严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（二）记录与档案管理1.建立食品添加剂使用记录档案，记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。2.食品添加剂使用记录应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后2年。七、食品安全自查与报告管理（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。2.成立食品安全自查小组，由公司管理人员、食品加工人员、食品安全管理员等组成。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的卫生状况，以及食品安全管理制度的执行情况等。2.自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式。（三）自查结果处理与报告1.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。2.食品安全自查结果应定期向公司管理层报告，重大食品安全问题应及时向上级主管部门报告。八、食品留样管理（一）留样范围与数量1.对每餐次加工制作的食品成品应进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。3.每个品种的留样量应不少于125g。（二）留样记录与管理1.建立食品留样记录档案，记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。2.食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后48小时。九、食品安全事故应急处置管理（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监管部门和上级主管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取措施控制事故影响范围，防止事故扩大。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度。十、人员培训与宣传教育管理（一）培训计划与组织1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。2.定期组织食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范等。（二）宣