甜品烘培店卫生管理制度

PAGE甜品烘培店卫生管理制度总则1.目的为确保甜品烘培店的食品卫生安全，保障顾客的健康与权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于甜品烘培店内所有区域，包括烘焙操作间、展示区、销售区、储存区、员工休息区等，以及全体员工和进入店铺的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应确保员工熟悉相关知识和技能，并能够严格遵守卫生管理制度。新员工入职时，应进行专门的食品安全培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。环境卫生管理1.清洁与消毒烘培店应保持环境整洁，每天营业前、营业结束后及营业期间应及时进行清洁。清洁范围包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具、桌椅等。食品处理区应定期进行消毒，消毒方法应符合相关规定。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法及消毒人员等信息。用于食品加工、储存和销售的设备、工具应保持清洁，定期进行清洗和消毒。接触直接入口食品的设备、工具应专用，不得与其他用途的设备、工具混用。2.通风与换气烘培店应具备良好的通风与换气设施，确保空气流通。通风系统应定期进行清洁和维护，防止积尘和滋生细菌。在烘焙操作过程中，应开启通风设备，及时排除油烟、热气和异味，保持操作间空气清新。3.虫害防治采取有效措施防止虫害进入烘培店，如安装防虫网、封堵门窗缝隙等。定期检查店内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行防治。虫害防治应使用安全、环保的药剂，不得使用对人体有害的农药或杀虫剂。药剂的使用应符合相关规定，并做好记录。食品采购与储存管理1.采购管理选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。采购时应查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并索取购货凭证。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品库存盘点应定期进行，确保账实相符。食品加工制作管理1.加工前准备加工制作食品前，应检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品等是否符合食品安全要求，不得使用不符合要求的原料。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，必要时应戴口罩、手套等防护用品。加工制作食品的设备、工具应清洁、消毒，确保无油污、无异味。2.加工过程控制食品加工制作应按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工工艺流程。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。制作甜品的原料应称量准确，严格按照配方进行配料。烘焙过程中应控制好温度、时间等参数，确保甜品的质量和口感。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。3.食品留样甜品烘培店应按照规定进行食品留样，以便在发生食品安全事故时进行溯源和检测。留样食品应在专用容器中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，以备查阅。销售与服务管理1.销售卫生要求甜品展示区应保持清洁卫生，展示的甜品应使用清洁的容器或包装，不得直接暴露在空气中。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持手部清洁，使用工具或手套进行食品销售操作。不得用手直接接触食品。销售的甜品应新鲜、卫生，不得销售过期、变质或有异味的食品。2.服务卫生要求为顾客提供的餐具、茶具等应清洁、消毒，符合卫生要求。餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。服务员应保持良好的服务态度，注意个人卫生，不得在服务过程中吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。顾客用餐后，应及时清理桌面和地面，保持就餐环境整洁。卫生检查与监督1.自查制度烘培店应建立卫生自查制度，每天由专人负责对店内的环境卫生、食品加工制作、人员卫生等进行检查。检查结果应记录在案，发现问题应及时整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题进行分析总结，制定改进措施，防止问题再次发生。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。鼓励员工对店内的卫生管理情况进行监督，对发现问题并及时报告的员工给予奖励。对违反卫生管理制度的行为，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向食品药品监督管理部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。按照应急预