学校灶房卫生消毒制度

PAGE学校灶房卫生消毒制度一、总则1.目的为确保学校灶房的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于学校灶房内所有食品加工、储存、销售区域及相关设备、工具、餐具等的卫生消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生与消毒1.健康管理灶房工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，保持头发清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食以及从事其他可能污染食品的行为。3.卫生消毒措施工作人员在进入灶房前，应更换工作服、工作帽，通过专用通道进入，避免交叉污染。工作结束后，应及时清洗双手，并用含氯消毒剂进行消毒，消毒时间不少于30秒，然后用流动清水冲洗干净。工作服、工作帽等应定期清洗、消毒，保持清洁。可采用煮沸消毒15分钟或使用含氯消毒剂浸泡消毒30分钟等方法进行消毒处理。三、食品采购与储存卫生消毒1.采购要求严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。2.储存卫生食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、通风口防护网等，防止鼠虫侵害食品。3.库存食品检查与清理定期对库存食品进行检查，检查食品的质量、包装、保质期等情况，发现问题及时处理。对过期、变质、损坏的食品应及时清理，登记造册，并按照规定进行销毁处理，严禁再次使用。建立库存食品盘点制度，每月进行一次盘点，确保账物相符。四、食品加工过程卫生消毒1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无残留食品残渣。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工区域。2.加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.设备与工具消毒炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，内部定期进行除垢处理。刀具、案板、盆、筐、抹布等工具应生熟分开使用，用后及时清洗、消毒。可采用煮沸消毒15分钟、蒸汽消毒10分钟或使用含氯消毒剂浸泡消毒30分钟等方法进行消毒处理。食品加工设备如搅拌机、切片机、灌肠机等，应在每班使用后进行清洗消毒，定期进行维护保养，确保设备正常运行，无卫生死角。五、餐具、饮具卫生消毒1.餐具、饮具清洗消毒流程刮去餐具、饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗干净。将餐具、饮具放入含有洗涤剂的水中浸泡510分钟，用专用清洁布或海绵刷洗，去除油污和污垢。用流动水将餐具、饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒处理。物理消毒可采用煮沸消毒15分钟、蒸汽消毒10分钟、红外线消毒120℃保持10分钟等方法；化学消毒可使用含氯消毒剂浸泡消毒30分钟，有效氯浓度应符合国家标准要求（一般为250mg/L500mg/L）。消毒后的餐具、饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无杂物、无积水。餐具、饮具应分类存放，不得与杂物混放，避免交叉污染。保洁柜内温度应保持在10℃以下，以抑制微生物生长繁殖。每餐使用前，应对餐具、饮具进行检查，如发现有污垢、水渍、破损等情况，应重新清洗消毒后方可使用。六、环境卫生与消毒1.灶房环境清洁要求灶房地面应保持清洁，无油污、无积水，每日工作结束后应进行清扫，定期进行冲洗消毒。可使用含氯消毒剂进行拖地消毒，消毒浓度为250mg/L500mg/L。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭消毒。可使用消毒湿巾或含氯消毒剂溶液进行擦拭，消毒频率为每周一次。门窗、玻璃应保持明亮干净，定期进行清洁擦拭。2.通风换气灶房应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风设备应定期清洗维护，确保正常运行，通风口应安装防护网，防止鼠虫进入。在食品加工高峰期，应增加通风换气次数，保证灶房内空气质量符合卫生标准要求。3.垃圾处理灶房内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应及时清理，日产日清，不得在灶房内过夜存放。垃圾清运后，应对垃圾桶进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，消毒浓度为500mg/L1000mg/L。七、消毒效果监测与记录1.消毒效果监测定期对消毒后的餐具、饮具、设备、工具、环境等进行消毒效果监测，确保消毒质量符合要求。采用化学检测方法监测消毒剂的浓度，确保消毒剂浓度符合规定标准。采用物理检测方法监测消毒设备的运行参数，如温度、时间等，确保消毒过程达到规定要求。定期对消毒后的食品进行微生物检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等，确保食品卫生安全。2.记录要求建立消毒记录档案，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。对消毒效果监测结果应进行记录，如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，采取措施进行整改，并记录整改情况。八、培训与监督1.培训定期组织灶房工作人员参加食品安全知识和卫生消毒知识培训，提高工作人员的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生消毒操作规范、食品加工过程控制、食品中毒预防与处理等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.监督检查建立健全卫生消毒监督检查制度，定期对灶房的卫生消毒工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检