学校食堂文明卫生制度

PAGE学校食堂文明卫生制度一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，确保食堂饮食安全与卫生，营造文明有序的就餐环境，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的全体工作人员、就餐师生以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则学校食堂应遵循“安全第一、卫生达标、文明服务、规范管理”的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，为师生提供优质、安全、健康的餐饮服务。二、食堂环境管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水、无污渍。每天营业前后，必须对食堂进行全面清扫，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。定期对食堂周边环境进行清理，消除卫生死角，防止蚊虫滋生。食堂应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾存放处的清洁。垃圾桶应定期消毒，防止异味和细菌滋生。2.通风与采光食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。厨房应安装抽油烟机和排风扇，及时排除油烟和异味。合理设置采光设备，保证食堂内光线充足，明亮整洁。自然采光不足时，应补充人工照明，确保操作间和就餐区域光线适宜。3.防鼠、防虫、防尘措施食堂应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安装防鼠板、放置鼠夹或鼠药等，但严禁使用剧毒鼠药。安装防虫网，防止苍蝇、蟑螂等害虫进入食堂。定期对食堂进行虫害检查，发现问题及时采取措施进行消杀。采取防尘措施，如封闭食品储存区域、安装空气净化器等，减少灰尘对食品的污染。三、食品采购与贮存管理1.采购渠道学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、信誉、服务等方面进行评估，选择优质供应商合作。2.采购要求采购食品时，应严格查验食品的感官性状，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时，应索取并留存供应商的有效票据，票据内容应包括食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压过期。3.贮存管理食堂应设置专门的食品贮存区域，分类存放食品。食品贮存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。对库存食品应进行标识管理，标明食品名称、生产日期、保质期、入库时间等信息。四、食品加工与制作管理1.加工设备与工具食堂应配备符合食品安全标准的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等。加工设备和工具应定期维护、保养和清洁，确保正常运行和卫生安全。加工设备和工具应分类存放，定位摆放，保持整洁有序。使用后的设备和工具应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜内。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或炸糊。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并及时运出食堂处理。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，确保食品添加剂的使用安全。五、食品留样管理1.留样要求学校食堂应对每餐供应的食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，留样食品应存放在专用的留样容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样时间留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。3.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐食品的留样情况，包括食品名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样去向等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。六、餐具清洗与消毒管理1.清洗设备与用品食堂应配备足够数量的餐具清洗设备和用品，如洗碗机、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。清洗设备应定期维护保养，确保正常运行。2.清洗流程餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。首先将餐具上的残渣刮去，然后用洗涤剂清洗餐具表面的油污，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理，最后存放在专用的保洁柜内备用。消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.消毒方法食堂可采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。七、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作规范食堂工作人员在操作食品时应遵守卫生操作规程，避免食品污染。如不得对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等；不得用手直接抓取食品；不得在食品加工区域内吸烟等。八、食品安全自查与整改1.自查制度学校食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食堂环境、食品采购、贮存、加工、留样、餐具消毒、人员健康等方面。2.自查频率食堂应每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面自查。自查结果应记录在案，并存档备查。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对存在食品安全隐患的食堂，应立即停止经营活动，进行整改，整改合格后方可恢复经营。九、文明服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立良好的服务意识，热情、周到、文明地为师生服务。不得与师生发生争吵或冲突，不得歧视、刁难师生。2.服务质量食堂应提供优质的餐饮服务，保证饭菜质量和口味。合理安排饭菜品种，做到营养搭配均衡，满足师生的不同需求。3.意见反馈食堂应设立意见箱或投诉电话，及时收集师生的意见和建议。对师生提出的问题，应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给师生。十、监督与考核1.监督检查学校应加强对食堂的监督检查，定期或不定期对食堂的食品安全、环境卫生、文明服务等方面进行检查。检查结果应及时通报，并督促食堂进行整改。2.考核评价建立食堂考核评价机制，对食堂的工作表现进行考核评