油坊卫生制度

PAGE油坊卫生制度一、总则1.目的为加强油坊卫生管理，确保生产出符合卫生标准的食用油，保障消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本油坊内所有生产经营活动及相关场所、设备、人员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保油坊卫生状况符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理油坊所有工作人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年定期进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食用油生产加工的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。进入生产车间前，必须洗净双手，不得佩戴首饰、手表等可能污染食用油的物品。工作期间不得吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工上岗前必须经过卫生培训，经考试合格后方可上岗。三、生产场所卫生要求1.选址与布局油坊应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产场所应布局合理，分为原料储存区、生产加工区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.地面与墙壁生产车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料粉刷，高度应达到1.5米以上，墙壁与地面交界处应做弧形处理，便于清洁。3.天花板天花板应采用光洁、耐腐蚀、不吸附灰尘的材料制作，表面应平整，无裂缝、无孔洞。天花板上的灯具、通风口等应安装防护罩，防止灰尘、杂物等落入生产区域。4.门窗车间门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应安装防鼠板，高度不低于60厘米。5.通风与照明生产车间应安装良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚。照明设施应能满足生产操作需要，光线应均匀、柔和，无阴影，灯具应定期清洁，保持明亮。6.清洁与消毒每天生产结束后，应对生产车间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等，清除油污、残渣等废弃物。定期对生产车间进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，消毒剂应选择对人体无害、对食用油无污染的产品。清洁与消毒工作应有记录，记录内容包括清洁时间、清洁部位、消毒方法、消毒剂名称及用量等。四、设备与工具卫生要求1.设备选型与安装油坊选用的生产设备应符合食品卫生要求，材质应无毒、无味、耐腐蚀，便于清洁和维护。设备安装应牢固、平稳，便于操作和维修，设备之间应保持适当的间距，便于清洁和通风。2.设备清洁与维护设备应定期进行清洁，清除设备表面的油污、灰尘及其他杂质，清洁后的设备应无异味、无污垢。按照设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。对直接接触食用油的设备，如榨油机、过滤设备等，应定期进行消毒处理，消毒方法应符合国家相关标准要求。3.工具卫生管理生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网等，应选用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。工具应存放在专用的工具柜或工具架上，保持清洁、整齐，防止污染食用油。五、原料与成品卫生要求1.原料采购原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。采购的原料应符合国家相关标准要求，不得采购变质、霉变、受污染的原料。原料采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立原料采购台账，记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.原料储存原料应分类存放于专用的原料储存库内，储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、霉变。定期对原料储存库进行检查，清理过期、变质的原料，防止交叉污染。3.成品储存成品应存放在专用的成品储存库内，储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。定期对成品储存库进行检查，清理过期、变质的成品，防止不合格产品流入市场。4.成品包装成品包装材料应符合食品卫生要求，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的成品应及时入库储存，不得在车间内长时间堆放。六、生产过程卫生要求1.工艺流程油坊应制定科学合理的生产工艺流程，确保生产过程符合卫生要求，防止交叉污染。生产工艺流程应明确各环节的操作要求和卫生标准，操作人员应严格按照工艺流程进行操作。2.操作规范原料预处理过程中，应去除杂质、清洗干净，确保原料质量安全。榨油过程中，应控制好温度、压力等参数，保证出油率和油品质量，同时防止油脂氧化和产生异味。过滤过程中，应选用合适的滤网，确保过滤效果，去除杂质和残渣，提高油品纯度。生产过程中应避免原料、半成品和成品与地面、墙壁、设备等直接接触，防止污染。3.卫生防护在生产车间内设置必要的卫生防护设施，如防护栏、防护门、防护网等，防止人员、物品等对生产过程造成污染。生产车间内的设备、管道等应密封良好，防止油脂泄漏和外界污染物进入。对生产过程中产生的废弃物，如废渣、废水等，应按照环保要求进行处理，不得随意排放。七、卫生检查与监督1.自查制度油坊应建立卫生自查制度，定期对生产经营活动进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生自查应包括人员卫生、生产场所卫生、设备与工具卫生、原料与成品卫生、生产过程卫生等方面，检查结果应有记录。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应及时采取有效措施进行整改，确保油坊卫生状况符合要求。